Os pastéis folhados rápidos de massa filo são docinhos crocantes por fora e com recheio cremoso de ricota e chocolate por dentro. Não são os clássicos pastéis folhados da tradição napolitana – que requerem um trabalho longo e preciso – mas sim, uma versão esperta e caseira que lembra a aparência e a gostosura.
Perfeitos quando temos algumas folhas de massa filo sobrando, são preparados com poucos ingredientes e um mínimo de habilidade manual. Uma pincelada de manteiga entre uma folha e outra, um breve descanso na geladeira (ou freezer) e pronto. Podem ser cozidos tanto no forno tradicional quanto na fritadeira a ar, para um resultado ainda mais rápido.
Ideais como docinho de última hora, para um lanche especial ou para servir no final da refeição.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 14 Peças
- Métodos de cozimento: Forno, Fritura a ar
- Culinária: Criativa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para preparar os Pastéis Folhados de Massa Filo
- 5 folhas massa filo
- manteiga
- 150 g ricota (bem drenada)
- 50 g chocolate amargo
- 30 g açúcar
Ferramentas para preparar os Pastéis Folhados de Massa Filo
- Tábua de corte
- Pincel
- Faca
- Tigela
- Colher
- Assadeira
- Papel manteiga
- Forno
Como preparar os Pastéis Folhados de Massa Filo
Estenda uma folha de massa filo na bancada e pincele com manteiga derretida.
Sobreponha uma segunda folha de filo, pincele novamente e continue assim até terminar todas as folhas.
Enrole firmemente a massa filo começando pelo lado mais longo, formando um rolo compacto.
Transfira o rolo para o freezer por cerca de 30-40 minutos (ou na geladeira por pelo menos 1 hora), para que fique mais firme e fácil de cortar.
Enquanto isso, prepare o recheio: em uma tigela, misture a ricota com o açúcar até obter um creme homogêneo.
Pique grosseiramente o chocolate amargo e junte à ricota.
Recupere o rolo de massa filo e, com uma faca afiada, corte fatias de cerca de 2 cm.
Com o polegar, pressione delicadamente no centro de cada fatia e empurre para fora, criando uma forma de concha fechada na base.
Recheie cada pastel com 1-2 colheres de chá de recheio e depois feche bem a parte superior para selar o recheio dentro.
Coloque os pastéis em uma assadeira forrada com papel manteiga ou na cesta da fritadeira a ar.
Cozimento
Fritadeira a ar: 180 °C por 10 minutos
Forno estático: 190 °C por 15-20 minutos
Cozinhe até que estejam bem dourados e crocantes.
Conservação
Os pastéis folhados de massa filo são melhores quando frescos. Alternativamente, podem ser conservados por 1 dia em temperatura ambiente, em um recipiente bem fechado. Após o cozimento, tendem a perder a crocância.
É possível prepará-los com antecedência e cozinhá-los na hora.
Conselhos
Escorra bem a ricota para evitar que o recheio fique muito úmido.
Se a massa filo secar, cubra-a com um pano ligeiramente úmido enquanto trabalha.
Pincele bem cada folha com manteiga: este é o segredo para a crocância do folhado.
Variações
Ricota e laranja: adicione raspas de laranja ao recheio.
Ricota e gotas de chocolate: para uma versão mais delicada.
Creme de confeiteiro: em alternativa à ricota.
Versão com especiarias: uma pitada de canela ou baunilha no recheio.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso cozinhá-los apenas na fritadeira a ar?
Claro, é o método mais rápido e prático.
Posso congelá-los?
Sim, crus e já formados. Cozinhe-os diretamente congelados, aumentando ligeiramente o tempo de cozimento.
