Simo e Cicci recomendam

Para uma pizza de 24 horas de fermentação, basta usar 1 g de fermento e seguir o procedimento que você encontra explicado detalhadamente aqui. Como alternativa, você pode fazer a massa de pizza com batatas ou, se preferir a pizza integral, a massa de pizza integral de longa fermentação.

Você pode substituir o bacon por cubos de presunto cozido, mortadela, speck ou salame, ou até mesmo com linguiça desintegrada. Além disso, você pode tornar esta pizza ainda mais rica adicionando fatias de cebola, cogumelos ou abobrinha refogados, ervas aromáticas como alecrim.

Você pode substituir a mussarela por scamorza, provolone ou burrata.