A pizza de sêmola com flores de abóbora e linguiça é uma verdadeira explosão de sabores e texturas: uma massa macia e rústica graças à sêmola remacinada e às batatas cozidas, combinada com um recheio cremoso e saboroso que une ricota, mozzarella derretida, linguiça dourada e flores de abóbora fresquíssimas.
Uma mistura irresistível que conquista a cada mordida, perfeita para servir em um jantar com amigos ou uma noite especial.
A massa, como aquela da pizza Bonci, tem uma longa fermentação na geladeira (24 horas), que a torna leve e digerível. O uso da sêmola remacinada e da batata cozida na massa, como na famosa focaccia pugliese, a torna particularmente macia. As dobras dão estrutura à massa da pizza, enquanto o recheio é adicionado em duas etapas para garantir uma cocção ótima e ingredientes bem equilibrados. Em particular, adicionaremos as flores de abóbora no final, pois cozinham em pouquíssimo tempo, e sempre por último a mozzarella, para garantir uma pizza super derretida. As doses indicadas na receita são para 4 pizzas, mas com a mesma massa você pode fazer várias pizzas diferentes e, nos próximos artigos, sugeriremos outros dois ótimos recheios perfeitos para pizzas para saborear em companhia.
Vamos guiá-lo passo a passo, com dicas práticas, alternativas saborosas e respostas às dúvidas mais comuns.
Descubra também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Dia
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão, Todas as estações
Ingredientes para preparar a Pizza de sêmola com flores de abóbora e linguiça
- 300 g sêmola remacinada de trigo duro
- 300 g farinha Manitoba
- 330 ml água
- 150 g batatas, sem casca, cozidas, fervidas
- 6 g fermento biológico fresco
- 12 g sal
- azeite de oliva extra virgem
- 300 g ricota
- 200 g linguiça
- 300 g mozzarella
- 10 flores de abóbora
- azeite de oliva extra virgem
- sal
Ferramentas para preparar a Pizza de sêmola com flores de abóbora e linguiça
- Batedeira
- Tigela
- Superfície para massa
- 4 Formas de pizza
- Papel manteiga
- Forno
- Frigideira
Como preparar a Pizza de sêmola com flores de abóbora e linguiça
Dissolva 6 g de fermento em 250 ml de água.
Coloque a sêmola, a farinha manitoba e a batata amassada na tigela da batedeira.
Adicione a água com o fermento e comece a amassar com o gancho.
Obtenha uma mistura grosseira: cubra com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos.
Retome a massa, adicione 12 g de sal e os restantes 80 ml de água pouco a pouco, esperando que seja absorvida antes de adicionar mais.
Quando a massa estiver lisa e se soltar das paredes, transfira para uma tigela untada com óleo, cubra com filme plástico e um pano de prato, e deixe descansar por mais 30 minutos.
Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada.
Estenda em formato retangular e faça 3 dobras em intervalos de 20 minutos.
Coloque a massa de volta na tigela, cubra e transfira para a geladeira por 24 horas.
Após o tempo, divida a massa em 4 pães.
Coloque-os sobre uma superfície enfarinhada, cubra com um pano úmido e deixe crescer por 1 a 2 horas até dobrar de volume.
Enquanto isso, descasque a linguiça, corte em pedaços e doure em uma frigideira com um fio de azeite.
Limpe as flores de abóbora removendo o pistilo e corte em tiras.
Corte a mozzarella em cubos.
Estenda cada pão em um disco, diretamente em formas untadas ou forradas com papel manteiga.
Espalhe a ricota em cada base, adicione um fio de azeite e asse a 250°C por 6 minutos, trocando a ordem das formas na metade do cozimento.
Retire do forno, adicione a mozzarella, a linguiça, as flores de abóbora e mais um fio de azeite.
Volte a assar por mais 4 minutos, sempre trocando as formas.
A Pizza de sêmola com flores de abóbora e linguiça está pronta!
Conservação
A pizza é melhor apreciada logo após sair do forno, mas você pode guardá-la na geladeira por 1 dia, bem fechada em um recipiente. Antes de servir, aqueça no forno a 180°C por alguns minutos.
Variações
Vegetariana: elimine a linguiça e adicione abobrinha em rodelas ou batatas finas.
Com stracciatella: substitua a ricota por stracciatella pugliese para um resultado mais cremoso.
Com burrata: adicione a burrata fresca no final do cozimento.
Dicas úteis
Utilize sêmola remacinada de boa qualidade para uma massa mais aromática e estruturada.
Se não tiver uma batedeira, pode amassar à mão: só precisa de um pouco de paciência.
Para uma base mais crocante, deixe a forma no fundo do forno durante os primeiros minutos de cozimento.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar fermento seco no lugar do fresco?
Sim, você pode substituir os 6 g de fermento fresco por cerca de 2 g de fermento seco ativo.
Posso usar outros tipos de queijo?
Claro! Provola, scamorza ou crescenza são ótimas alternativas.
