O risoto à parmigiana de berinjela é um delicioso prato principal fácil de preparar, perfeito para o almoço e o jantar. Inspirado na parmigiana de berinjela, um dos pratos mais representativos da culinária italiana no verão, trata-se de uma receita que se prepara em poucos minutos e com poucos ingredientes da estação e que alterna a cremosidade do risoto ao tomate com a crocância das berinjelas fritas e a maciez da mussarela de búfala. Em suma, uma verdadeira delícia para preparar em todas as refeições!

A receita é muito simples: primeiro preparamos o risoto da maneira clássica, ou seja, primeiro tostando-o, depois adicionando vinho branco e cozinhando por cerca de 8 minutos com o caldo de legumes. Adicionamos o molho de tomate e continuamos cozinhando até que fique al dente. Finalizamos com manteiga e parmesão ralado fora do fogo. Separadamente, fritamos a berinjela cortada em cubos e cortamos a mussarela de búfala em cubinhos. Servimos então o risoto nos pratos individuais com as berinjelas fritas, a mussarela de búfala e manjericão fresco.

Em menos de 30 minutos vamos servir um risoto de dar água na boca, cremoso e envolvente, coberto pelas berinjelas crocantes e pela mussarela macia. Ótimo tanto quente quanto morno, assim como o risoto de manjericão e stracchino ou o risoto de tomate e burrata, é ideal para o almoço e para o jantar tanto em família quanto com amigos. De fato, é tão saboroso e ao mesmo tempo simples de preparar que podemos fazê-lo em todas as ocasiões que quisermos, especialmente quando as berinjelas estão no auge da temporada! Agora é só providenciar todos os ingredientes para experimentá-lo o mais rápido possível.

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