O Risoto de abóbora e stracciatella é um delicioso prato principal cremoso e fácil de preparar, perfeito para a estação do outono. Entre as receitas que amamos preparar com abóbora, certamente o risoto de abóbora ocupa um dos primeiros lugares. Com sua cremosidade e seu sabor delicado, é um prato irresistível, que se presta a inúmeras variações porque basta adicionar alguns ingredientes novos para obter a cada vez um novo risoto. Hoje propomos um risoto com abóbora em duas texturas, em cubos e em purê, que servimos com um toque de stracciatella, avelãs crocantes e o aroma de sálvia. Assim nasce um prato tão cremoso e saboroso que é impossível resistir a ele!
O preparo é muito simples: cozinhamos em uma panela larga o alho e a cebola picados e a sálvia em tiras com azeite e manteiga. Acrescentamos a abóbora e a deixamos cozinhar por cerca de vinte minutos até que esteja macia. Uma parte da abóbora batemos e na restante despejamos o arroz, fazendo-o tostar. Refogamos com o vinho branco e, uma vez evaporado, continuamos a cozinhar o risoto adicionando uma concha de caldo de legumes quente e mexendo continuamente. No final do cozimento, ajustamos o sal e a pimenta, incorporamos a manteiga e o purê de abóbora, e servimos o risoto com stracciatella, avelãs e sálvia.
Em pouco tempo podemos oferecer à mesa um risoto que pode ser apreciado em qualquer ocasião, desde o almoço durante a semana ou para um domingo em família até o jantar com amigos. Resta apenas adquirir todos os ingredientes para preparar o quanto antes esse fabuloso risoto de abóbora, stracciatella e avelãs!
Descubra também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes para preparar o Risoto de abóbora e stracciatella
- 320 g arroz Carnaroli
- 600 g abóbora (Butternut ou Delica)
- 150 g stracciatella
- 50 g avelãs
- 1/2 copo vinho branco
- 1 l caldo de legumes
- 1 cebola
- 1 dente alho
- sálvia
- 50 g manteiga
- azeite de oliva extra virgem
- sal
- pimenta
Ferramentas para preparar o Risoto de abóbora e stracciatella
- 1 Tabua de corte
- 1 Faca
- 1 Panela
- 1 Fogão
- 1 Liquidificador de imersão
Passos para preparar o Risoto de abóbora e stracciatella
Prepare o risoto de abóbora, stracciatella e avelãs primeiramente limpando a abóbora: retire a casca, as sementes internas, os filamentos e corte em fatias e depois em cubos.
Descasque a cebola e o dente de alho e pique-os. Lave e seque as folhas de sálvia e corte-as em tiras.
Despeje o azeite em uma panela larga junto com 20 g de manteiga e adicione a cebola, o alho picados e a sálvia.
Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de dez minutos, depois acrescente a abóbora e deixe cozinhar por cerca de vinte minutos, adicionando de vez em quando água ou caldo quente.
Quando a abóbora estiver macia, pegue um terço e bata com um liquidificador de imersão ou no processador para obter um purê e reserve.
Enquanto isso, adicione à panela o arroz e toste-o. Despeje o vinho e deixe-o evaporar, depois, quando o vinho estiver completamente evaporado, comece a adicionar uma concha de caldo de legumes quente de cada vez e continue a cozinhar mexendo o risoto frequentemente e adicionando aos poucos o caldo.
No final do cozimento, ajuste sal e pimenta e, fora do fogo, misture com a manteiga e o purê de abóbora reservado.
Prateie o risoto com a abóbora adicionando em cada prato algumas colheres de stracciatella, algumas avelãs e um fio de azeite de oliva cru.
Sirva o risoto de abóbora e stracciatella e avelãs bem quente.
Simo e Cicci recomendam
Este risoto é ótimo para ser consumido assim que preparado, mas se sobrar, você pode armazená-lo na geladeira por 1-2 dias e depois usá-lo para fazer almôndegas ou arancinis, ou para tortas de arroz assadas no forno ou na frigideira.
Você pode substituir as avelãs por outros tipos de nozes como nozes, amêndoas ou pistaches.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como preparar o caldo de legumes em casa?
Você pode fazer o caldo de legumes em casa simplesmente juntando em uma panela legumes limpos e cortados em cubos, como duas cebolas, uma batata, uma cenoura, um talo de salsão e salsinha, aos quais você adiciona cerca de 2 litros de água e sal. Cozinhe coberto por cerca de uma hora após a primeira fervura. Então, quando o caldo estiver pronto, filtramos e está pronto para ser usado.
