As rosas de alcachofra sobre hummus de grão-de-bico são uma ideia original, sofisticada e saborosa para trazer à mesa as alcachofras de uma forma nova. Trata-se de um prato simples, mas de impacto, em que as alcachofras são primeiro fervidas e depois abertas como se fossem criar rosas. Depois as salteamos na frigideira e as servimos sobre uma cama de hummus e com uma citronete de azeite, suco de limão, salsa e pimenta. Nasce assim um prato ideal como entrada ou prato único leve, que une a maciez das alcachofras romanas à cremosidade do hummus temperado.
A preparação prevê poucos passos: primeiro se limpam e fervem as alcachofras, depois são douradas na frigideira para ficarem crocantes por fora e macias por dentro. À parte, trituram-se os grãos-de-bico com tahine, limão, alho e especiarias para obter um hummus perfumado e envolvente. Finalmente, compõe-se o prato com hummus, alcachofras e uma emulsão de azeite, suco de limão, salsa e pimenta.
Um prato 100% vegetal para ser feito com alcachofras frescas que devem ser bem limpas, eliminando as folhas mais duras para um resultado perfeito. Como os aspargos com hummus, essas rosas de alcachofra são uma maneira diferente de servir este vegetal primaveril que conquistará todos com sua beleza e sabor!
Descubra também:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes para preparar as Rosas de alcachofra
- 4 alcachofras mammole
- azeite de oliva extra virgem
- 1 limão
- salsa picada
- pimenta seca
- sal
- 300 g grão-de-bico cozido
- 1 colher de sopa tahine
- 1/2 limão (raspas e suco)
- 1/2 dente alho
- cominho em pó
- páprica
- azeite de oliva extra virgem
- sal
Ferramentas para preparar as Rosas de alcachofra
- Tábua de corte
- Faca
- Panela
- Escorredor
- Frigideira
- Tigela
- Mixer de mão
Como preparar as Rosas de alcachofra
Prepare as rosas de alcachofra limpando primeiro as alcachofras: lave-as bem em água corrente, depois elimine as folhas externas mais duras, o caule e corte as pontas.
À medida que as limpa, mergulhe-as em uma bacia com água e suco de limão: desse modo, não escurecerão.
Coloque-as em uma panela com água salgada fervente e cozinhe por cerca de 10 minutos, até que fiquem macias, mas não desmanchadas.
Escorra bem, enxágue em água fria e deixe escorrer de cabeça para baixo por cerca de dez minutos.
Enquanto isso, prepare o hummus com tahine, o suco e as raspas de limão ralado, o alho picado, as especiarias, o azeite de oliva extra virgem e o sal.
Triture com um mixer de mão até obter um creme de consistência homogênea.
Recupere as alcachofras e tente abrir as folhas como se fossem rosas.
Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira antiaderente e cozinhe as alcachofras por 3-4 minutos de cada lado em fogo alto.
Emprate as rosas de alcachofra dispondo o hummus na base do prato e as alcachofras por cima. Tempere com uma emulsão de azeite, suco de limão, salsa picada e pimenta.
Conservação
Você pode conservar as rosas de alcachofra já cozidas na geladeira por até 2 dias, em um recipiente hermético. O hummus se conserva também por 3-4 dias, sempre na geladeira, coberto por um fio de azeite para mantê-lo macio.
Dicas e variações
O hummus pode ser personalizado com tomates secos, abacate, beterraba, curry, açafrão ou ervas frescas como manjericão ou coentro.
Para um toque crocante, complete o prato com frutas secas trituradas (nozes, amêndoas ou pistaches).
Se preferir uma base diferente, pode substituir o hummus por um creme de batatas ou de pimentão.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Não tenho tahine, posso fazer o hummus mesmo assim?
Claro! O tahine dá cremosidade e sabor, mas você pode omiti-lo ou substituí-lo por uma colher de chá de manteiga de amêndoas ou iogurte vegetal.
Posso cozinhar as alcachofras no forno em vez de na frigideira?
Sim, você pode assá-las a 200°C por 10-15 minutos com um fio de azeite para um efeito mais “assado”.
