A sbrisolona salgada é uma torta rústica irresistível, crocante por fora e com coração macio e cremoso. Inspirada na famosa sbrisolona doce de Mantova, esta versão salgada conquista pelo seu sabor delicado e consistência deliciosa. A massa é feita com farinha 00, fubá fino e farinha de amêndoas, uma combinação que dá uma friabilidade irresistível. O recheio? Um triunfo da primavera: aspargos crocantes e crescenza que derrete na boca.
A preparação é muito simples: fazemos a massa misturando as farinhas com a manteiga, as gemas, o parmesão, o vinho, o sal e a pimenta até obtermos muitas migalhas. Despejamos um pouco mais da metade das migalhas em uma forma, cobrindo o fundo e as bordas, e recheamos com aspargos salteados na frigideira e crescenza. Completamos com as restantes migalhas de massa e levamos ao forno por cerca de 30 minutos a 180 graus.
Você pode rechear a sbrisolona salgada com aspargos e crescenza, como indicamos nesta receita para uma versão bem primaveril, ou com outros vegetais da estação, outros queijos ou até mesmo embutidos, transformando esta torta em uma verdadeira receita de limpeza de geladeira.
Esta torta é perfeita como prato único para um almoço ou jantar leve, mas também como entrada refinada ou para enriquecer um buffet rústico. Experimente também em versão individual para uma ideia original e cênica. A preparação é realmente simples e o resultado vai te surpreender pela delícia e versatilidade!
Descubra também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8Pedaços
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Todas as estações
Ingredientes para preparar a Sbrisolona salgada com aspargos
- 150 g farinha 00
- 100 g fubá fino
- 50 g farinha de amêndoas
- 100 g manteiga (à temperatura ambiente)
- 2 gemas
- 50 g parmesão ralado
- 20 ml vinho branco
- sal
- pimenta
- 500 g aspargos
- 250 g crescenza
- 1 dente alho
- azeite de oliva extravirgem
- sal
- pimenta
Ferramentas para preparar a Sbrisolona salgada
- Tigela
- Colher
- Tábua de corte
- Faca
- Frigideira
- Forma com mola
- Papel manteiga
- Forno
Como preparar a Sbrisolona salgada
Prepare a massa: em uma tigela, misture a farinha 00, o fubá, a farinha de amêndoas, o parmesão ralado, o sal e a pimenta.
Adicione ao centro a manteiga amolecida em pedaços, as gemas e o vinho branco. Trabalhe com as mãos até obter uma mistura arenosa e esfarelada. Cubra e coloque na geladeira.
Prepare o recheio: lave os aspargos, elimine as pontas duras e corte-os em rodelas, deixando as pontas inteiras.
Em uma frigideira, aqueça um fio de azeite com o dente de alho. Quando estiver dourado, adicione os aspargos e cozinhe por cerca de 10 minutos, adicionando um pouco de água se necessário. Devem ficar tenros mas crocantes. Deixe esfriar.
Monte a torta: forre o fundo e as laterais da forma com papel manteiga. Despeje um pouco mais da metade da massa esfarelada, nivelando para formar a base.
Adicione os aspargos (reserve algumas pontas para decoração) e a crescenza em colheradas.
Cubra com o restante da massa esfarelada e complete com as pontas dos aspargos.
Cozimento: asse em forno estático pré-aquecido a 180°C por cerca de 25-30 minutos, até que a superfície esteja dourada.
Deixe esfriar, desenforme com cuidado e sirva em fatias.
Conservação
A sbrisolona salgada se conserva na geladeira por 2 dias. Aqueça-a levemente antes de servir para recuperar sua fragrância. Não é recomendado o congelamento.
Variantes
Vegetais alternativos: abobrinha, cogumelos, cenouras ou alcachofras para acompanhar a sazonalidade.
Queijos: substitua a crescenza por ricota, stracchino ou mascarpone.
Versão mais saborosa: adicione presunto cozido, mortadela ou speck no recheio para um sabor mais pronunciado.
Conselhos úteis
Trabalhe a massa o mínimo possível para obter um efeito “esfarelado” perfeito.
Você pode preparar a base com antecedência e montar a torta pouco antes de assar.
Ideal também em formato individual para buffets ou piqueniques.
FAQ (Perguntas e Respostas)
A crescenza pode ser substituída?
Claro! Ricota, mascarpone ou stracchino são ótimas alternativas
Posso prepará-la com antecedência?
Sim, você pode conservá-la na geladeira e aquecê-la antes de servir.
Pode ser feita sem manteiga?
A manteiga é fundamental para obter as migalhas crocantes típicas. Alternativamente, você pode tentar com margarina vegetal, mas o resultado será diferente.
