O tiramisù com ovos pasteurizados é a versão do clássico tiramisù fácil de preparar e deliciosíssimo sem ovos crus. Uma sobremesa que apresenta um equilíbrio perfeito entre savoiardi e creme de mascarpone, cremosíssimo mas com consistência leve, em que o sabor do café se destaca sem ser muito doce. A receita original do tiramisù prevê o uso de ovos crus, mas para quem não se sente confortável e seguro em consumir ovos crus há um procedimento muito simples que permite comer o tiramisù com ovos praticamente cozidos graças ao método da pasteurização. Este método caseiro permite pasteurizar tanto as gemas quanto as claras simplesmente despejando uma calda fervente de água e açúcar sobre as gemas e as claras. Assim, os ovos não serão crus, mas pasteurizados e seguros para consumir. No restante, o procedimento de preparação do tiramisù é igual ao do tiramisù clássico, então o sabor será idêntico ao do tiramisù original.

A preparação do tiramisù com ovos pasteurizados é muito simples: fazemos uma calda de água e açúcar e quando atingir a temperatura de 121 graus despejamos metade sobre as gemas batendo com batedeira elétrica e a outra metade sobre as claras, obtendo um merengue bem montado. Às gemas batidas, adicionamos primeiro o mascarpone e misturamos novamente com a batedeira elétrica, depois as claras em neve e misturamos com uma espátula de baixo para cima. Montamos o tiramisù dispondo uma camada de savoiardi embebidos no café frio no fundo de uma travessa, despejando metade do creme de mascarpone. Em seguida, adicionamos outra camada de savoiardi embebidos no café e, por fim, mais creme. Distribuímos o cacau em pó na superfície do tiramisù e deixamos descansar na geladeira por pelo menos uma hora antes de saborear o tiramisù.

Uma sobremesa de colher fresca, deliciosa, com o aroma inconfundível de café, perfeita para saborear em qualquer ocasião e em qualquer estação, tanto para terminar um almoço ou jantar com sabor quanto para ocasiões especiais e festas. Além disso, você pode montá-lo tanto da maneira clássica, ou seja, usando uma travessa retangular ou quadrada, quanto em copinhos ou taças individuais. Agora é só experimentar o tiramisù com ovos pasteurizados!

Descubra também:

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 30 Minutos
Porções: 6
Métodos de cozimento: Sem cozimento
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes para preparar o Tiramisù com ovos pasteurizados

500 g mascarpone
400 g savoiardi
300 g café
cacau em pó
4 ovos
120 g açúcar
50 g água

Ferramentas para preparar o Tiramisù com ovos pasteurizados

1 Batedeira
1 Travessa

Passos para preparar o Tiramisù com ovos pasteurizados

Prepare o tiramisù com ovos pasteurizados começando pela preparação da pâte à bombe: coloque em uma panela a água com metade do açúcar. Aqueça até atingir a temperatura de 121ºC.
À parte, separe as gemas das claras e bata as gemas com batedeira elétrica ou coloque na batedeira.
Quando a calda atingir a temperatura certa, despeje metade da calda lentamente sobre as gemas e continue batendo até obter um creme claro e espumoso.
Adicione o mascarpone e continue a misturar com a batedeira elétrica até obter um creme homogêneo e firme.
Em uma tigela à parte, bata as claras em neve bem firme e despeje o restante da calda de água e açúcar sempre quando atingir a temperatura de 121 graus. Desta forma, você também pasteurizou as claras. Adicione-as ao creme de mascarpone e gemas misturando com uma espátula de baixo para cima para não desmontar o creme.
Neste ponto, podemos passar à montagem do tiramisù com ovos pasteurizados: embeba rapidamente os savoiardi no café bem frio e disponha-os em fila em uma travessa retangular ou quadrada.
Despeje uma parte do creme de mascarpone e nivelize bem.
Faça outra fila de savoiardi embebidos no café, dispondo-os lado a lado sem deixar espaços.
Adicione, então, uma última camada de creme de mascarpone e nivelize bem.
Polvilhe com o cacau em pó e deixe o tiramisù na geladeira por pelo menos uma hora antes de servir.