Cheiro de forno, sabores mediterrâneos e uma base rústica feita em casa: esta torta salgada com farinha de grão-de-bico e escarola é a solução perfeita quando você quer algo simples, mas cheio de personalidade. Simples e nutritiva, ideal para quem prefere preparar uma base caseira em vez das massas folhadas prontas.
Esta versão é uma variante da pasta brisée tradicional: nada de manteiga, mas azeite extravirgem e uma parte de farinha de grão-de-bico que deixa a massa mais rústica, levemente saborosa e naturalmente mais proteica.
O recheio de escarola, azeitonas de Gaeta, alcaparras e anchovas remete aos sabores típicos do Sul da Itália, em particular da tradição napolitana, criando um equilíbrio perfeito entre salmiedade e a doçura do vegetal.
É uma torta salgada ideal para:
um jantar saudável e que dá saciedade,
uma marmita para o trabalho,
um almoço fora de casa,
ou para servir em fatias durante um buffet.
Curtiu essa torta salgada? Então dá uma olhada nessas receitas:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Porções: 8 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes para preparar a Torta salgada com farinha de grão-de-bico, escarola e azeitonas
- 125 g farinha 00
- 125 g farinha de grão-de-bico
- 100 ml água
- 90 ml azeite extravirgem
- sal
- 1 kg escarola (endívia)
- 2 spicchi alho
- 2 cucchiai alcaparras em sal
- 3 anchovas em óleo
- pimenta calabresa (opcional)
- 200 g provolone (ou outro queijo)
- 4 cucchiai azeite extravirgem
Utensílios para preparar a Torta salgada com farinha de grão-de-bico, escarola e azeitonas
- Tigela
- Garfo
- Rolo de massa
- Papel manteiga
- Forma de torta
- Panela
- Ralador
Como preparar a Torta salgada com farinha de grão-de-bico, escarola e azeitonas
Numa tigela, coloque a água e junte o azeite extravirgem. Misture com um garfo, então adicione a farinha de grão-de-bico aos poucos, continuando a mexer.
Acrescente então a farinha 00 e o sal. Quando a massa começar a se unir, trabalhe-a com as mãos até obter um bolinho macio e homogêneo.
Cubra com filme plástico ou um prato e deixe descansar por 30 minutos.
Numa panela grande, refogue o alho com o azeite.
Adicione as anchovas, as azeitonas sem caroço, as alcaparras bem lavadas e, se desejar, uma pitada de pimenta.
Junte a escarola limpa e deixe murchar em fogo médio até ficar macia e seca.
No final, ajuste o sal e retire os dentes de alho.Abra a massa com o rolo sobre o papel manteiga até obter uma folha fina.
Forre uma forma de 24 cm deixando o papel manteiga sob a base. Fure o fundo com um garfo.
Distribua o recheio de escarola de forma uniforme e finalize com o provolone ralado em ralos largos.
Asse a 180°C por cerca de 30 minutos, até que a superfície esteja dourada.
Deixe amornar antes de cortar.
Conservação
Na geladeira por 2–3 dias em recipiente hermético.
Pode ser congelada já assada e cortada em fatias.
Fica ótima também no dia seguinte, ligeiramente aquecida.
Dicas
Escorra bem a escarola para evitar que solte muita água.
Se quiser uma base mais quebradiça, pode aumentar um pouco o azeite.
Para uma versão mais leve, reduza a quantidade de queijo por cima.
Variações
Verão: abobrinhas e flores de abóbora.
Outono: abóbora e cebolas caramelizadas.
Mais cremoso: com scamorza.
Vegetariano: retire as anchovas.
Vegano: sem queijo, com alternativa vegetal.
FAQ (Perguntas e Respostas)
A base tem muito gosto de grão-de-bico?
Não, o sabor é delicado e bem equilibrado com a farinha 00.
Posso usar só farinha de grão-de-bico?
Sim, mas a massa ficará mais quebradiça e menos elástica.
Posso preparar com antecedência?
Com certeza sim, aliás no dia seguinte ela fica ainda mais saborosa.
