A torta tenerina é um bolo de chocolate delicioso, sem fermento e com pouca farinha, úmido por dentro e com uma crosta crocante por fora. Um bolo de chocolate originário da cidade de Ferrara que é preparado com apenas cinco ingredientes e que tem uma textura particularmente úmida e macia por dentro ao ponto de derreter na boca e crocante na parte externa. Essas características fazem dele um doce imperdível para quem adora chocolate e doces não muito elaborados mas com um sabor único!
A preparação é muito simples: derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas e adicione a manteiga. Misture bem até que a manteiga esteja completamente derretida. Bata as gemas com metade do açúcar até que fiquem fofas e espumosas e adicione a manteiga e o chocolate morno. À parte, bata as claras em neve bem firme com o restante do açúcar até obter um merengue bem firme. Adicione as claras em neve às gemas aos poucos, mexendo de baixo para cima para não desmontar a mistura. Adicione também a farinha peneirada e misture sempre com movimentos lentos de baixo para cima. Despeje a mistura obtida em uma forma untada e enfarinhada e asse por 30-35 minutos a 180 graus. Retire o bolo do forno e deixe esfriar completamente antes de decorá-lo com açúcar de confeiteiro.
Um bolo baixo mas ao mesmo tempo consistente e delicioso, que é perfeito para muitas ocasiões: desde o café da manhã com uma bela xícara de leite quente, ao lanche e ao chá das cinco, até a sobremesa de fim de refeição, onde dá o melhor de si acompanhada de uma bola de sorvete de creme ou de baunilha. Só resta experimentar a torta tenerina, temos certeza de que se tornará uma das suas comfort cakes favoritas!
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Descubra também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Banho-maria, Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Emilia-Romagna
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para preparar a Torta tenerina
- 200 g chocolate amargo
- 4 ovos
- 150 g açúcar
- 100 g manteiga (em temperatura ambiente)
- 50 g farinha 00
- açúcar de confeiteiro
- groselha (opcional)
Ferramentas para preparar a Torta tenerina
- 2 Panelinhas
- Batedor elétrico
- 1 Espátula
- 2 Tigelas
- 1 Forma com aro removível
- 1 Forno
Passos para preparar a Torta tenerina
Comece preparando a torta tenerina derretendo o chocolate em banho-maria.
Quando a temperatura do chocolate amargo estiver por volta dos 50 graus e começar a derreter, adicione a manteiga macia em pedaços e misture para que se derreta e se incorpore perfeitamente ao chocolate. Deixe esfriar.
Enquanto isso, separe as claras das gemas.
Bata as claras em neve e quando começarem a ficar brancas, adicione aos poucos metade do açúcar, 75 g. No final, você deve obter um merengue bem firme.
À parte, bata as gemas com o restante do açúcar por pelo menos 15 minutos ou até que fiquem fofas e espumosas.
Adicione o chocolate com a manteiga mornos e misture com cuidado para que o chocolate no final fique perfeitamente incorporado às gemas.
Nesse ponto, adicione o merengue à mistura de gemas e chocolate, mexendo com movimentos lentos de baixo para cima e tentando não desmontar a mistura, mas deixá-la fofa.
Peneire a farinha e adicione-a à massa, misturando sempre de baixo para cima, tentando não desmontar tudo.
Despeje a mistura obtida em uma forma untada e enfarinhada ou revestida com papel manteiga e asse a 180 graus por cerca de 30 a 35 minutos ou até que, no teste do palito, a torta esteja completamente assada.
Retire a torta do forno e deixe esfriar completamente antes de removê-la da forma.
Decore-a com açúcar de confeiteiro e algumas groselhas, e sirva em fatias acompanhando, se desejar, com uma bola de sorvete.
Simo e Cicci recomendam
Você pode conservar a torta tenerina em temperatura ambiente por 4-5 dias.
Para uma versão totalmente sem lactose, você pode usar chocolate amargo sem lactose.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual tipo de chocolate é melhor utilizar para este tipo de torta?
Preferencialmente utilize chocolate amargo a partir de 65% de cacau. Nós, por exemplo, utilizamos chocolate com 90% de cacau.
É possível fazer uma versão sem glúten da torta tenerina?
Sim, você pode substituir a farinha 00 por amido de milho, farinha de arroz ou de amêndoas.
É normal a crostinha que se forma na superfície da torta?
Sim, é totalmente normal, e é uma das características deste bolo, que tende a ser muito úmido e macio por dentro e com essas rachaduras crocantes por fora.
