O Tronco de chocolate e mascarpone ou rocambole de chocolate é uma sobremesa deliciosa e impressionante, um doce para preparar em ocasiões especiais. Uma massa de biscoito macia de cacau é recheada com um delicado creme de mascarpone, enrolada e depois coberta com uma deliciosa ganache de chocolate. Assim nasce uma sobremesa que surpreende a todos, linda de se ver, deliciosa especialmente para os amantes de doces de chocolate, e também bastante simples de preparar. Na receita que propomos, aliás, não enrolamos a massa de biscoito, mas a deixamos descansar coberta com filme plástico para que fique úmida e macia sem secar.
Batemos as gemas com o açúcar e à parte as claras com o açúcar restante. Adicionamos as claras em neve lentamente às gemas. Acrescentamos a farinha peneirada com o cacau e o fermento e, por fim, o óleo e o leite. Despejamos a massa em uma forma retangular forrada com papel manteiga e levamos ao forno por cerca de 20 minutos a 180°. Retiramos do forno, viramos a massa de biscoito em um papel manteiga limpo e cobrimos com filme plástico. Deixamos descansar até esfriar completamente. Recheamos a massa de biscoito com um delicado creme de chantilly, açúcar de confeiteiro e mascarpone e enrolamos bem apertado, envolvendo o rocambole obtido em papel manteiga e deixando na geladeira por 2 horas. Derretemos o chocolate com o creme de leite e despejamos sobre o rocambole após cortar as extremidades. Com um garfo podemos recriar as veias da madeira e está pronto!
Assim como o Tronco de Natal ou Buche de Noel, o tronco ou rocambole de chocolate é uma sobremesa ideal para preparar em ocasiões especiais, como festas e comemorações, por exemplo, no Natal, na véspera ou no Ano Novo. Para recheá-lo, você também pode optar por um creme de avelãs mais simples ou por uma boa geleia ou compota.
Descubra também:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 8Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Natal
Ingredientes para preparar o Rocambole de chocolate
- 6 ovos
- 60 g açúcar
- 80 g farinha 00
- 30 g cacau em pó sem açúcar
- 70 ml óleo vegetal
- 70 ml leite integral
- 1 colher de chá fermento em pó para bolos
- essência de baunilha
- 250 g mascarpone
- 250 ml creme de leite fresco
- 30 g açúcar de confeiteiro
- 200 g chocolate amargo
- 200 ml chantilly líquido
Ferramentas para preparar o Tronco de chocolate e mascarpone (rocambole de chocolate)
- 2 Tigelas
- Batedeiras elétricas
- Espátula
- Assadeira
- Papel manteiga
- Forno
- Forno de micro-ondas
Como preparar o Tronco de chocolate e mascarpone (rocambole de chocolate)
Prepare o rocambole de chocolate separando as gemas das claras, certificando-se de que as gemas estejam em uma tigela maior que as claras.
Bata as gemas com 30g de açúcar usando a batedeira elétrica. Você deve obter uma mistura bem montada e clara.
Em uma tigela à parte, bata as claras com uma pitada de sal até ficarem bem espumosas. Adicione o açúcar restante e continue a bater com a batedeira elétrica até que as claras fiquem perfeitamente em neve.
Incorpore um terço das claras em neve às gemas e misture com uma espátula de baixo para cima para evitar que a mistura desmonte. Incorpore outra parte das claras e misture novamente com cuidado e continue assim até incorporar perfeitamente as claras nas gemas.
Misture o cacau em pó com a farinha e o fermento e peneire-os na mistura de ovos.
Misture bem com a espátula até que o cacau e a farinha estejam perfeitamente incorporados aos ovos.
Por fim, incorpore também o óleo e o leite e misture bem do fundo da tigela para cima para garantir que se integrem perfeitamente ao restante dos ingredientes.
Forre uma assadeira ou uma assadeira com papel manteiga e despeje a mistura em uma única camada. Nivele bem e asse no forno já aquecido a 180 graus por cerca de 18-20 minutos. Antes de retirar do forno, faça sempre o teste do palito, que deve estar perfeitamente seco. Retire do forno, deixe descansar por 5 minutos, depois retire da assadeira e vire sobre uma folha limpa de papel manteiga, removendo o papel manteiga usado para o cozimento. Cubra com um filme plástico e deixe esfriar por algumas horas ou, se possível, durante toda a noite.
Prepare o recheio batendo o creme de leite com o açúcar de confeiteiro até ficar em neve bem firme. Adicione também o mascarpone e misture até obter um creme liso e homogêneo.
Remova o filme plástico da massa de biscoito e recheie toda a superfície com o creme de mascarpone.
Enrole a torta firmemente, ajudando-se com o papel manteiga. Tente não apertar muito a torta enrolando-a com delicadeza. Coloque o rocambole obtido no papel manteiga limpo e leve à geladeira por 2 horas.
Enquanto isso, prepare a ganache de chocolate. Você pode derreter o chocolate junto com o creme de leite no micro-ondas ou, alternativamente, em banho-maria.
Corte as extremidades do rocambole e despeje a ganache de chocolate sobre o rocambole distribuindo por toda a extensão e também pelos lados. Com um garfo, você pode recriar as veias da madeira para obter um verdadeiro tronco de chocolate ou, alternativamente, deixá-lo liso. Decore o rocambole de chocolate a gosto e guarde na geladeira até o momento de saboreá-lo.
Guarde o rocambole de chocolate ou tronco na geladeira por 3 dias ou, alternativamente, congele-o.
Conservação
Conserva-se na geladeira por 2-3 dias fechado em um recipiente hermético. Pode ser congelado por até um mês.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Por quanto tempo posso guardar o tronco de chocolate?
O rocambole de chocolate se conserva na geladeira por 2-3 dias fechado em um recipiente hermético. Se você congelá-lo, pode durar até 1 mês.
Posso preparar o tronco de chocolate com antecedência?
Sim, você pode prepará-lo com um dia de antecedência e guardá-lo na geladeira. É importante que esteja bem coberto para evitar que seque e rache.
Posso fazer uma versão sem glúten do tronco ou rocambole de chocolate?
Sim, você pode usar farinha sem glúten no lugar da farinha tradicional. Certifique-se de que todos os outros ingredientes também sejam livres de glúten (cacau em pó, fermento, etc.)
