Almôndegas de carne cozida, preparadas com a carne utilizada para preparar o caldo. Durante o inverno e especialmente nos períodos festivos, muitas vezes preparamos o caldo de carne. A carne cozida é muito boa e normalmente a consumimos simplesmente com um pouco de sal e vinagre ou com molhos tipo mostarda.
Com a carne cozida, no entanto, também ficam muito boas as almôndegas fritas, que permanecem muito macias por dentro e crocantes por fora, graças à cobertura com pão ralado.
Preparo as almôndegas de carne cozida com todos os tipos de carne que utilizo para o caldo, porque quanto mais mista a carne, mais saborosas serão. Portanto, não excluam nenhum corte de carne, são ótimos carne bovina, vitela, frango, galinha e capão.
Basta limpar a carne recuperando apenas a polpa, colocá-la em uma tigela grande, adicionar os ingredientes que normalmente utilizamos para temperar as almôndegas, como pão seco, sal, pimenta, alho, salsinha, ovo e parmesão. Misturamos tudo com as mãos e será muito fácil integrar os ingredientes, pois sendo uma carne cozida, ela se triturará facilmente com a pressão dos dedos.
Pessoalmente, adoramos consumir essas almôndegas recém-fritas, mas são deliciosas também reavivadas em um molho de alho e óleo picante.
Para os amantes de almôndegas, sugiro também
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 20 almôndegas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 118,81 (Kcal)
- Instrumentos 3,70 (g) dos quais açúcares 0,20 (g)
- Proteínas 3,37 (g)
- Gordura 10,08 (g) dos quais saturados 2,57 (g)dos quais insaturados 7,09 (g)
- Fibras 0,22 (g)
- Sódio 293,25 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 30 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Os ingredientes que se acrescentam à carne cozida são os clássicos que se usam para compor almôndegas, incluindo pão seco.
- 350 g carne moída mista (carne cozida não moída)
- 1 ovo
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- 1 cucchiaio parmesão
- 40 g pão seco
- 200 ml água (para amolecer o pão)
- 1 dente alho
- 1 ramo salsinha
- 100 g pão ralado
- q.b. óleo de sementes (para fritar)
Ferramentas
Para preparar as almôndegas de carne cozida, não são necessárias grandes ferramentas, pois você pode misturá-las simplesmente com as mãos.
- 1 Tigela
- 1 Frigideira
- 1 Escumadeira
Preparação
A preparação das almôndegas de carne cozida leva poucos minutos, pois a carne já está cozida, basta misturar os ingredientes e fritar as almôndegas por alguns minutos em óleo quente.
Proponho as almôndegas de carne cozida fritas, pois é uma fritura realmente rápida e permanecem muito secas por fora após o cozimento, que desafio qualquer um a distinguir se são fritas ou assadas. Se, no entanto, você tiver problemas com fritura, não deixe de preparar as almôndegas de carne cozida, porque você pode assá-las no forno quente a 200° por cerca de 20 minutos, até dourar. Alternativamente, você pode cozinhá-las na airfryer na temperatura máxima por também 20 minutos ou até dourar. Em ambos os casos, adicione um fio de azeite de oliva extra virgem nas almôndegas antes de assar.
O primeiro passo é colocar o pão seco de molho em um copo com água. Depois, limpe a carne de eventuais ossos, pele e nervos, embora você possa deixar alguns destes últimos para tornar as almôndegas ainda mais saborosas. Coloque a carne em uma tigela, de preferência de vidro, adicione o ovo, o alho em pequenos pedaços, as folhas de salsinha picadas, sal, pimenta e parmesão.
Esprema o pão para remover o excesso de água, pressionando bem entre as palmas das mãos, e desfaça-o com o restante dos ingredientes. Ainda com as mãos, misture todos os ingredientes e, sendo uma carne cozida, você verá que obterá uma boa massa homogênea, como na foto.
Prepare pequenas bolinhas que você irá cobrir com pão ralado. Para facilitar essa última operação, eu coloco o pão ralado em um prato fundo, assim fica fácil empanar as bolinhas.
Quando você tiver preparado a maioria das almôndegas, coloque o óleo de sementes para aquecer para a fritura. Eu uso uma frigideira de pedra não muito grande, mas com bordas altas, assim o cozimento será mais homogêneo e rápido. Quando o óleo estiver bem quente, comece a fritar as almôndegas. Você pode verificar se o óleo está quente mergulhando a ponta de um palito no óleo. Se formar bolhinhas de óleo ao redor do palito, o óleo atingiu a temperatura correta; caso contrário, espere. Para uma boa fritura seca, o óleo precisa ter atingido a temperatura correta e mantê-la durante o cozimento. Eu uso uma tampa durante o cozimento e uma chama viva.
As almôndegas estarão prontas quando tiverem atingido uma douração uniforme, pois por dentro já estão cozidas.
NOTAS
Como já mencionado, eu sugiro almôndegas fritas em óleo quente, mas você pode assá-las no forno ou na airfryer. Serão deliciosas consumidas quentes, acompanhadas de molhos como molho verde, mostarda ou o que preferir, mas também são deliciosas aquecidas em um molho rápido de alho, óleo e pimenta.
Você pode prepará-las antecipadamente e aquecê-las conforme necessário; elas se manterão bem na geladeira, cobertas, por alguns dias.
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Perguntas frequentes
Qual tipo de carne devo utilizar?
Você pode usar toda a carne que usa para preparar o caldo; quanto mais mista, mais saborosas serão as almôndegas.
