Almôndegas veganas com lentilhas, preparei este prato para as festas de fim de ano para comemorar com meus convidados veganos e foi um sucesso 😍.
As almôndegas foram preparadas sem goma ou espessantes porque a base era de batatas cozidas e grão-de-bico, formando uma massa já bem compacta.
Cozinhei as lentilhas começando com um refogado de temperos ao qual adicionei primeiro as lentilhas e depois o tomate e a água para cozinhar. Você pode ver o procedimento nesta receita. Quando as lentilhas estavam cozidas, preparei as almôndegas, juntei ao molho e deixei tudo incorporar por alguns minutos. Preste atenção ao adicionar as almôndegas, pois o molho pode reduzir por serem muito esponjosas e ricas em amidos, então se o molho reduzir enquanto as almôndegas com lentilhas estão sendo temperadas, adicione um pouco de água.
O cozimento não é muito prolongado e a parte mais longa é a relacionada ao cozimento das lentilhas, mas em cerca de uma hora você terá um excelente prato para servir. Recomendo esta receita, mas as almôndegas veganas podem ser consumidas fritas ou em outras preparações, como assadas com batatas.
Para mais sugestões de pratos adequados à culinária vegana, lembro
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 246,89 (Kcal)
- Instrumentos 36,11 (g) dos quais açúcares 2,50 (g)
- Proteínas 10,17 (g)
- Gordura 6,79 (g) dos quais saturados 1,26 (g)dos quais insaturados 0,62 (g)
- Fibras 6,35 (g)
- Sódio 532,23 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Para facilitar, dividiremos os ingredientes entre os para preparar a lentilha com molho e os para preparar as almôndegas que podem ser usadas em outras preparações.
- 1/2 cenoura
- 1/4 talo aipo
- 1/2 cebola
- 2 colheres azeite de oliva extra virgem
- 125 g lentilhas
- 200 g polpa de tomate
- 500 g água
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- 1/4 copo vinho branco
- 2 batatas (cozidas)
- 200 g grão-de-bico cozido
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- 1 punhado salsinha picada
- q.b. farinha de rosca
- 1/2 dente alho
- 20 g queijo (vegano tipo de amêndoas, não é obrigatório)
Ferramentas
Para a preparação deste prato, recomendo uma panela antiaderente com bordas altas para utilizar pouco óleo.
- 1 Panela
- 1 Concha
- 1 Tigela
Preparação
Para a preparação das lentilhas, indico todo o procedimento, mas sugiro seguir esta receita para as fotos detalhadas
Para preparar as lentilhas, começamos descascando e lavando a cenoura, o aipo e a cebola. Cortamos tudo em pedaços pequenos e mais ou menos homogêneos e colocamos na panela com bordas altas. Adicionamos as duas colheres de azeite, a pimenta e cobrimos com a tampa, deixando refogar até os temperos ficarem crocantes, regamos com vinho branco e adicionamos as lentilhas.
Tempere com sal a gosto, adicione o molho de tomate, a água e com a tampa deixe as lentilhas cozinhar, vai demorar cerca de 35/40 minutos. Inicialmente mantenha o fogão em fogo alto e, quando começar a ferver, abaixe o fogo até o final do cozimento, as lentilhas devem ferver lentamente para não estragar. Mexa frequentemente quando a água começar a secar, pois tendem a grudar no fundo. Se a água secar completamente e você sentir que a lentilha ainda precisa cozinhar, adicione mais água. Deve sobrar um molho bem líquido porque depois vamos adicionar as almôndegas e deixar cozinhar por mais 10 minutos para amalgamar todos os sabores.
Amasse as batatas e o grão-de-bico com um espremedor de batatas ou com um mixer de imersão e coloque-os em uma tigela funda, adicione o alho picado, o sal, a pimenta e a salsinha picada. Adicione também o queijo vegano ralado, se tiver, dará sabor, mas não é indispensável para o sucesso da receita.
Misture tudo com um garfo, verifique a consistência e adicione farinha de rosca suficiente para conseguir formar as almôndegas com as mãos. Considere que batatas e grão-de-bico já são bastante consistentes, então serão necessários poucos gramas de farinha de rosca. A farinha de rosca serve principalmente para compactar a mistura, não deixá-la quebrar durante o cozimento e não grudar nas mãos enquanto formamos as almôndegas. Se quiser facilitar essa operação, você também pode untar levemente as mãos enquanto forma as almôndegas, mas não foi necessário para mim.
Quando as lentilhas estiverem macias, portanto cozidas, adicione as almôndegas ainda no fogo, cubra com a tampa e deixe cozinhar em fogo médio/baixo por cerca de 10 minutos.
Se durante este cozimento o molho reduzir devido aos amidos presentes nas almôndegas, adicione um pouco de água, apenas para manter a preparação úmida.
NOTAS
As almôndegas veganas com lentilhas são um excelente segundo prato que, acompanhado de um bom pão fresco ou torrado, pode se tornar um prato único, também é prático para levar ao trabalho, pois são ótimas mesmo consumidas em temperatura ambiente.
As almôndegas veganas podem ser consumidas fritas ou acompanhadas de outros acompanhamentos, como no forno com batatas, na panela com ervilhas e de acordo com sua criatividade. As almôndegas, se fritas, podem ser um ótimo aperitivo ou servidas entre os aperitivos como finger food.
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Perguntas frequentes
Podemos usar grão-de-bico enlatado?
Certamente, para conveniência e rapidez no preparo, podemos usar grão-de-bico enlatado, mas lembre-se de escorrê-los bem do líquido de cozimento para não diluir a massa das almôndegas.
Posso evitar o alho na massa das almôndegas?
Se você tiver dificuldade em digerir alho, pode removê-lo da massa das almôndegas, mas lembre-se que removendo a parte interna do dente, o chamado “miolo”, o alho se tornará mais digerível e é muito útil para temperar as almôndegas.
O que faço se não tiver queijo vegano?
Você pode tranquilamente remover o queijo vegano dos ingredientes se não tiver em casa, e a receita ainda será saborosa. Como alternativa, você pode triturar 20g de amêndoas e adicioná-las aos ingredientes, mas isso é apenas para amplificar o sabor.
