Bifes na frigideira com marsala, um prato principal muito saboroso e rápido de preparar. Uso os bifes porque são um corte de carne muito utilizado e rápido de cozinhar, mas você pode usar a mesma receita para preparar pedaços de vitela, boi, frango e peru. Só será necessário um cozimento um pouco mais prolongado.
Sempre que não quero preparar a carne comum na frigideira, aproveito o sabor especial do marsala acompanhado de uma leve empanada com farinha, útil para criar um creminho suave que envolve a carne.
Você pode usar o marsala que tem em casa, o marsala seco é preferível para um resultado de cor mais clara, mas o marsala de ovo também pode ser utilizado tranquilamente: a carne só ficará com uma cor âmbar, mas o sabor será excelente.
A empanada com farinha para os intolerantes ao glúten pode ser substituída por uma empanada com amido de milho ou fécula de batata.
Para quem ama carne, mas quer sempre pratos principais diferentes, lembro também
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 622,93 (Kcal)
- Instrumentos 33,47 (g) dos quais açúcares 6,94 (g)
- Proteínas 26,86 (g)
- Gordura 40,90 (g) dos quais saturados 16,37 (g)dos quais insaturados 15,86 (g)
- Fibras 0,95 (g)
- Sódio 579,20 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 180 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 550 g bifes de boi
- 150 g farinha de trigo
- 100 ml marsala
- 1 colher de sopa azeite extra virgem
- a gosto sal
- a gosto pimenta
Ferramentas
Para cozinhar bem com poucas gorduras e ter uma ótima empanada, sugiro uma boa frigideira de pedra com 28 cm de diâmetro.
- 1 Frigideira
Preparação
A preparação dos bifes na frigideira com marsala é rápida e simples e você vai surpreender os seus convidados.
O primeiro passo é empanar bem os bifes com a farinha. Digo para empanar bem porque, para um ótimo resultado, você deve cobrir totalmente os bifes, e recomendo pressionar bem a carne com a palma da mão enquanto faz a empanada. Isso permitirá que a farinha durante a cocção permaneça bem aderida à carne.
Uma vez empanados todos os bifes, leve a frigideira antiaderente ao fogo com uma colher de óleo e somente quando o óleo estiver quente, coloque também os bifes, salgue e apimente a gosto.
Doure bem os bifes de ambos os lados, se preferir, pode cobrir os bifes com a tampa, mas atenção para manter a chama do fogão ativa, senão a carne coberta com fogo baixo tende a perder toda a sua água natural e fica seca.
Quando os bifes estiverem bem dourados de ambos os lados, despeje o marsala na frigideira, cubra com a tampa e deixe reduzir em fogo médio.
Não será necessário virar os bifes depois de despejar o marsala, pois a redução cobrirá gradualmente todos os bifes, criando este creminho que você vê na foto. A panada suave com marsala envolve toda a carne, não deve ficar muito líquido no prato.
NOTAS
Os bifes com marsala realmente cozinham em cerca de 10 minutos, então são perfeitos para serem preparados na hora, mas se precisar prepará-los com antecedência, você pode.
Para aquecê-los, recomendo o uso da mesma frigideira de cocção, adicionando um pouco de água, só para tornar a empanada novamente macia em vez de secar.
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Perguntas frequentes
Que tipo de carne devo usar?
Você pode usar boi, vitela, frango, peru ou porco
Posso substituir a farinha por farinha de rosca?
Na minha opinião, é melhor substituí-la por amidos como milho, farinha de arroz ou fécula de batata, porque a farinha de rosca é muito esponjosa e seria necessário muito marsala ou óleo para manter a maciez requerida pela receita.
