Bignè fritos para o carnaval, pequenos bignè que podemos rechear de várias maneiras diferentes. Podemos recheá-los com o creme clássico, com ricota, creme de avelãs, de pistache, e o que a imaginação nos sugerir.
Em muitas confeitarias, eles são vendidos como castagnole recheadas, mas as castagnole têm outra massa, podem ser castagnole macias ou castagnole duras. Estes que preparei são os clássicos bignè fritos de San Giuseppe que normalmente se preparam no dia 19 de março em ocasião do Dia dos Pais, mas são tão bons que me parece justo consumi-los também em outras ocasiões.
Decidi prepará-los menores para lembrar justamente as castagnole e como estas recomendo, depois de recheá-los e antes de servi-los aos seus convidados, cobrir com um pouco de açúcar de confeiteiro baunilhado.
Prepará-los não é nada difícil, é preciso apenas respeitar alguns pequenos passos e seguindo a receita posso garantir o resultado, você não sairá mais para comprá-los. Incrivelmente, apesar de serem fritos, permanecerão muito secos por fora, o importante é cozinhá-los em óleo bem quente e manter a temperatura do óleo sempre bastante elevada e constante durante o cozimento para que estufem bem e fiquem vazios por dentro.
Deixo também outras receitas adequadas para o carnaval e não só porque um lanche doce e genuíno é bom o ano todo
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 40 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 60 bignè
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Carnaval
Ingredientes dos bignè
- 125 ml água
- 50 g manteiga
- 100 g farinha 00
- 1 pitada sal
- 1 gema
- 2 ovos
- 3/4 l óleo de sementes
Ferramentas
Para misturar bem os bignè, recomendo o uso de uma batedeira planetária com o gancho folha ou um bom mixer elétrico. Para a fritura, uma panela de bordas altas com 24 cm de diâmetro.
- 1 Planetária Howork
- 1 Panela
- 1 Pinça
Preparação
Proponho a receita para preparar os bignè, a base vazia para rechear com muitos cremes coloridos ao seu gosto para tornar sua mesa cada vez mais colorida e variada.
Vamos começar colocando em uma panela de bordas altas de 18/20 cm de diâmetro a água, a manteiga e a pitada de sal. Levamos ao fogo e deixamos ferver. Quando atingiu a fervura, adicionamos toda a farinha de uma vez e mexemos vigorosamente com uma colher de pau até que a massa fique compacta e se solte bem das bordas. Peço desculpas pela foto tremida, mas é uma captura de vídeo, porém, dá para entender bem como a massa fica durante o cozimento. Quando estiver bem compacta e se soltar das bordas, desligue o fogo e coloque a massa na tigela da planetária, deixando esfriar por pelo menos 10 minutos.
Quando a massa estiver morna, comece a mexê-la com o gancho folha em velocidade média, assim ela esfriará bem, e adicione sempre mexendo, primeiro a gema e depois, um a um, os ovos. É muito importante esperar que os ovos sejam bem incorporados na massa e esta volte a ficar compacta antes de adicionar o próximo ovo. A massa deve estar bem compacta como você vê na foto.
Quando você tiver inserido todos os ovos e a massa tiver voltado a ficar compacta, pode desligar a planetária e colocar a massa em uma tigela para descansar coberta por 30 minutos.
Decorrido o tempo de descanso, despeje o óleo de sementes na panela e leve ao fogão com fogo alto para aquecer. Somente quando o óleo estiver bem quente, você pode começar a fritar. Você perceberá que o óleo está pronto para o cozimento quando, ao inserir um palito dentro do óleo, este for coberto por bolhas como se estivesse fritando. Agora você pode começar a colocar pequenos pedaços de massa. Eu usei duas colheres de chá, retirei a massa com uma e com a outra me ajudei a colocá-la no óleo. Você deve pegar pequenas quantidades de massa, um pouco menos de meia colher de chá.
A massa cresce bastante ao fritar, então, para lembrar as castagnole do carnaval, elas devem ser pequenas bolinhas. Coloque os pequenos bignè para cozinhar em óleo bem quente e mantenha uma temperatura bastante alta do óleo, mas não a ponto de queimá-los. Por isso, os primeiros fritarão com a chama bem alta, depois aos poucos abaixará um pouco para não queimar o óleo, mas sempre mantendo uma temperatura alta. Você pode ajudar a manter a temperatura também cobrindo a panela com uma tampa enquanto cozinham. Como você vê na foto, os bignè devem fritar de maneira vigorosa, assim eles girarão muitas vezes sobre si mesmos e incharão bem, ficando vazios por dentro. De vez em quando, você pode ajudá-los girando-os delicadamente.
Quando estiverem bem dourados e inchados, retire-os do óleo com a ajuda da pinça de cozinheiro e coloque-os para escorrer sobre uma peneira, depois em um prato para esfriar.
NOTAS
Os bignè obtidos serão bignè bastante crocantes na superfície e vazios por dentro para serem recheados. Entre os recheios mais indicados, recomendo a ricota ou o clássico creme de confeiteiro ou creme de avelãs. Eu misturo a ricota com açúcar de confeiteiro e adiciono um pouco de marasquino. Normalmente, esses são os recheios do carnaval, mas você pode realmente se divertir com a imaginação. Uma vez recheados, você pode manter seus bignè na geladeira cobertos até o momento de consumi-los e recomendo antes de servir à mesa polvilhá-los com um pouco de açúcar de confeiteiro.
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Perguntas frequentes
Podem ser congelados?
Sim, você pode congelar seus bignè tranquilamente depois de fritá-los, mas ao descongelá-los, eles continuarão muito bons, mas ficarão macios por fora.
