Os bolinhos de arroz não evocam uma única lembrança, mas guardam em si muitos momentos felizes em família, feitos de despreocupação, quando os pensamentos eram poucos e o perfume dessas delícias enchia a casa. Para nós, os bolinhos de arroz eram mais do que uma simples sobremesa: eram tia Itala. Era ela quem os preparava com amor, especialmente no Carnaval e para São José, transformando cada ocasião em uma festa. Pouco importava que fossem imersos no óleo quente e depois cobertos de açúcar cristal: eram uma iguaria que desaparecia num instante.
Eu a vi prepará-los inúmeras vezes, com sua maestria natural, sem nunca pesar nada, confiando apenas na experiência e no instinto. Cada vez o sabor era o mesmo, perfeito, capaz de derreter na boca. No entanto, como muitas vezes acontece com as coisas mais preciosas, ninguém na família jamais pensou em pedir a receita. Era uma certeza, uma tradição destinada a se repetir para sempre. Mas o tempo, infelizmente, muda as coisas.
Anos depois, na tentativa de preencher esse vazio, tentei recriar os bolinhos de arroz, nem que fosse para reviver, mesmo que por um instante, aquelas sensações. A receita exata da tia não existe, porque nunca foi escrita, mas graças a Stefania, uma prima toscana, conseguimos encontrar uma versão que se assemelha muito. E assim, cada vez que os preparo, é como se trouxesse de volta o tempo e sentisse novamente a presença da tia Itala entre nós.
Antes de passar para a receita, quero lembrar também de outras sobremesas simples de família, perfeitas para tornar seus cafés da manhã sempre variados e saborosos
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 6 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 40 bolinhos
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 72,79 (Kcal)
- Instrumentos 10,90 (g) dos quais açúcares 4,34 (g)
- Proteínas 1,85 (g)
- Gordura 2,45 (g) dos quais saturados 1,50 (g)dos quais insaturados 0,93 (g)
- Fibras 0,24 (g)
- Sódio 24,45 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 34 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 l leite
- 1/2 casca de limão (ralada)
- 250 g arroz Roma
- 1 pitada sal
- 60 g manteiga
- 1 pacotinho vanilina
- 2 ovos
- 50 g farinha 00
- 1 casca de laranja (ralada)
- 120 g uva passa
- q.b. água (quente para deixar a uva passa de molho)
- 1 copo pequeno vin santo
- q.b. açúcar (para a superfície)
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Frigideira
- 1 Batedeira elétrica
Preparação
Leve o leite para ferver junto com uma pitada de sal e as cascas raladas de limão e laranja. Assim que o leite começar a ferver, adicione o arroz, o açúcar e a manteiga.
Cozinhe o arroz em fogo médio-baixo, mexendo com frequência para evitar que grude. Deixe cozinhar até que tenha absorvido completamente o leite, seguindo o tempo máximo indicado na embalagem.
Com o fogo desligado, adicione o pacotinho de vanilina, misture bem e deixe o arroz descansar por uma noite ou pelo menos 6 horas. Cerca de meia hora antes de começar a preparar a massa, coloque a uva passa de molho em água quente para amolecê-la.
Incorpore as duas gemas no arroz e coloque as claras em outra tigela. Bata as claras em neve firme. Enquanto isso, misture as gemas com o arroz, depois adicione a uva passa bem escorrida e seca, o copo pequeno de Vin Santo e, por fim, a farinha. Uma vez obtida uma massa homogênea, adicione delicadamente as claras em neve, mexendo com movimentos circulares de baixo para cima para manter a leveza.
Aqueça o óleo em uma frigideira para fritar e, quando estiver bem quente, pegue a massa com a ajuda de duas colheres para formar os bolinhos. Frite-os de ambos os lados até dourarem completamente.
Após fritas, deixe escorrer bem os bolinhos e depois passe-os no açúcar cristal. Para eliminar o excesso de óleo, além de escorrê-los na grelha, recomendo secá-los cuidadosamente com papel absorvente. Este passo não comprometerá a maciez dos bolinhos, mas permitirá torná-los mais leves antes de passá-los no açúcar.
NOTAS
Os bolinhos de arroz são deliciosos a qualquer hora do dia. São perfeitos para saborear ainda mornos ou em temperatura ambiente, mas se conservam muito bem por dois ou três dias, desde que armazenados corretamente.
Se gostou da receita ou se tiver dúvidas, não hesite em comentar aqui ou nas redes sociais Facebook, Pinterest, Instagram e X.
