O Bolo Angel é um bolo alto e fofo, semelhante ao chiffon cake, feito de apenas claras de ovo batidas sem adição de gorduras. Permanece um bolo muito esponjoso, com uma consistência única, uma verdadeira nuvem de sabor, bonito de ver e delicioso, que se presta bem para ser decorado e recheado.
O lanche ideal para toda a família e para os atletas que amam doces proteicos sem lactose e sem gordura. A massa é realmente rápida de preparar: se você usar a batedeira para bater as claras, em menos de 10 minutos estará pronto para assar.
Na minha receita, aromatizo o bolo angel com a casca de um limão, mas a cada vez você pode se divertir mudando o sabor adicionando diferentes aromas. Bate-se as claras em neve firme com o cremor tártaro, depois adiciona-se açúcar e farinha à mão com um batedor e ela é assada na forma especial de chiffon, que nos permite deixá-la esfriar de cabeça para baixo.
Se você decidir usá-lo como base para seus bolos decorados, pode usar qualquer forma de forno; é importante lembrar-se de não untá-la porque, para manter sua característica maciez, é sempre bom encontrar uma maneira de deixá-la esfriar de cabeça para baixo.
Se você quiser ideias para decorá-la na superfície, no buraco ou recheá-la em camadas, lembro-lhe destas receitas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Forno elétrico, Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 157,78 (Kcal)
- Instrumentos 35,13 (g) dos quais açúcares 24,71 (g)
- Proteínas 6,05 (g)
- Gordura 0,10 (g) dos quais saturados 0,00 (g)dos quais insaturados 0,00 (g)
- Fibras 0,35 (g)
- Sódio 108,45 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 67 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g claras de ovo
- 8 g cremor tártaro
- 1 pitada sal
- 270 g açúcar
- 170 g farinha 00
- 1 casca de limão (ralada)
- q.b. açúcar de confeiteiro (para servir, opcional)
Ferramentas
- 1 Batedeira
- 1 Forma
- 1 Batedor de mão
Preparação
Bata as claras em neve firme com a ajuda da batedeira ou batedor elétrico. Quando começarem a ficar fofas, adicione o cremor tártaro e, quando estiverem quase completamente batidas, adicione uma parte do açúcar previsto na receita, cerca de 3 ou 4 colheres de sopa. Deixe bater bem as claras com o cremor e o açúcar, levará cerca de 7/8 minutos. Faça o teste levantando os batedores: as claras não devem cair sozinhas na tigela, mas permanecer grudadas nos batedores.
O restante do açúcar adicione à farinha, com o batedor de mão areje bem misturando-os; como alternativa, você pode peneirá-los juntos.
Desligue a batedeira e, à mão, em várias etapas, adicione a farinha e o açúcar às claras batidas.
Como último passo, adicione a casca de limão ralada. Sempre tome cuidado para não ralar a parte branca da casca do limão, pois resultará amarga. Misture sempre com o batedor de mão, com movimentos circulares de baixo para cima, para não desmontar muito a massa.
Você obterá uma massa bastante compacta que deve colocar na forma, que, lembro, não deve ser tratada para torná-la antiaderente, então não deve ser nem untada com óleo nem com manteiga.
Ajuste a massa na forma da maneira mais uniforme possível, ajudando-se com o batedor ou uma espátula. Asse em forno pré-aquecido a 160°C por cerca de 40 minutos. Faça o teste do palito antes de retirar do forno. O bolo angel deve esfriar de cabeça para baixo: se você tiver a forma de chiffon cake, não há problema, pois ela é equipada com pés apropriados. Se usar outra forma, use suportes para deixá-la esfriar ao contrário.
NOTAS
Este bolo é macio como uma nuvem e se mantém assim por vários dias se armazenado à temperatura ambiente em recipientes apropriados com tampa: Você pode torná-lo ainda mais saboroso servindo-o com uma pitada de açúcar de confeiteiro ou com uma cobertura de chocolate ou glacê real na superfície.
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