Bolo de anel com eritritol ou seja um bolo de anel sem açúcar. O eritritol é um substituto do açúcar que tem a mesma consistência e quase o mesmo sabor a zero calorias, portanto, decidi experimentá-lo em uma receita clássica e preparei meu bolo de anel com eritritol.
Substituir o açúcar não é fácil, primeiro porque o poder adoçante do eritritol é pelo menos 30% menor, então você deve considerar que onde usa 100g de açúcar comum, deve substituí-lo por pelo menos 130g de eritritol. O açúcar, especialmente em doces, tem várias funções, portanto, para substituí-lo adequadamente em uma receita, são necessários vários testes.
O bolo de anel com eritritol parece menos doce que o clássico, mas é simplesmente um sabor doce diferente, menos enjoativo.
A consistência interna permaneceu suficientemente úmida e manteve a clássica crosta crocante do bolo de anel recém-saído do forno mesmo no dia seguinte.
Nos doces onde se utiliza apenas eritritol, não há um gosto residual desagradável, mas permanece uma sensação de frescor na boca semelhante ao sabor do xilitol. Para eliminar ou mitigar essa sensação, sugere-se adicionar um pouco de inulina à receita.
A inulina é uma fibra solúvel que ajuda bastante no equilíbrio intestinal e pode ser consumida tranquilamente nas doses adequadas. Assim como o eritritol, há um máximo diário que não deve ser ultrapassado para evitar problemas gastrointestinais. A inulina é frequentemente usada na confeitaria, especialmente na preparação de sorvetes, e ajuda a dar consistência às massas.
Atualmente, tanto inulina quanto eritritol são facilmente encontrados, mas deixarei nos ingredientes as doses para as duas variantes da receita, assim você poderá experimentá-la tanto com inulina, que é minha versão preferida, quanto apenas com eritritol.
Deixo aqui a receita do bolo de anel clássico que me inspirou a fazer este e você também encontrará links para outras receitas sem açúcar
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 276,32 (Kcal)
- Instrumentos 44,82 (g) dos quais açúcares 1,50 (g)
- Proteínas 6,25 (g)
- Gordura 19,25 (g) dos quais saturados 3,46 (g)dos quais insaturados 15,04 (g)
- Fibras 4,89 (g)
- Sódio 28,35 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 50 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para uma forma de 22 cm
A massa do bolo de anel com eritritol é idêntica à do bolo de anel clássico
- 2 ovos
- 150 g eritritol
- 100 g óleo de sementes
- 100 g leite
- q.b. aroma de baunilha
- 150 g farinha 00
- 1 colher de sopa cacau em pó (raso)
- 1/2 pacote fermento em pó
- 25 g inulina (se não tiver, aumente a farinha)
- 2 ovos
- 150 g eritritol
- 100 g óleo de sementes
- 100 g leite
- 150 g farinha 00
- 25 g inulina
- 1 colher de chá cacau em pó
- 1/2 pacote fermento em pó
Ferramentas para a massa
Para misturar, recomendo o uso da batedeira planetária com batedor, alternativamente, um bom batedor elétrico
- 1 Batedeira Planetária howork
- 1 Forma para bolo de anel
Preparação
A preparação do bolo de anel com eritritol é muito simples e rápida
Coloque na batedeira os ovos inteiros com o eritritol e bata em velocidade máxima usando o batedor. Apenas quando os ovos estiverem bem batidos, reduza um pouco a velocidade e adicione o óleo, leite, aroma de baunilha e a farinha em várias adições; por último, adicione o fermento.
Pegue a forma de 22 cm, unte e despeje quase toda a massa dentro dela; ao restante da massa, adicione a colher de cacau em pó, sempre mexendo com o batedor para evitar a formação de grumos, e despeje suavemente sobre a massa anterior.
Asse em forno já aquecido a 170°C por 30/35 minutos, sempre fazendo o teste do palito, pois o tempo varia de acordo com o seu forno. Aguarde esfriar um pouco na forma antes de colocá-lo no prato.
Notas
Posso garantir que o bolo de anel com eritritol se mantém crocante por dois a três dias se guardado em um porta-bolo com tampa. Neste post, podem haver um ou mais links de afiliação que são simples sugestões para a realização da receita.
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