O bolo de fermentação natural é um doce típico das nossas famílias, sempre foi preparado porque é um doce que podemos definir como “simples”.
É um bolo fofo e não requer grandes ingredientes para sua preparação, portanto, qualquer ocasião é boa para preparar e saborear um bom bolo.
Meu desafio, no entanto, era preparar o clássico bolo usando fermentação natural que eu digiro mais facilmente.
Na internet encontrei várias receitas, mas eram todas bolos “densos” tipo biscoito, então retomei a receita da minha mãe e cheguei a este bolo fofo de sabor particular.

Dificuldade: Fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de descanso: 7 Horas
Tempo de preparação: 15 Minutos
Porções: 15
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana

Ingredientes para o pré-fermento

Utilizo incorretamente a palavra pré-fermento, mas não sei como definir esta preparação que faço na noite anterior à massa, cerca de 8/10 horas na geladeira antes de misturar.

170 g fermentação natural
170 g farinha 00
140 g água
3 ovos
180 g óleo de sementes
200 g leite
180 g farinha 00
aroma de maraschino (o aroma é a gosto)
250 g açúcar
q.b. gotas de chocolate (para cobrir a superfície)
q.b. açúcar (para polvilhar a superfície)

Ferramentas para massa

Para misturar, você só precisa de uma ferramenta

1 Batedeira Planetária Howork
1 Forma para bolo

PREPARAÇÃO DO “PRÉ-FERMENTO” E MASSA

Na noite anterior ou cerca de 8/10 horas antes de preparar o bolo, misture grosseiramente em uma tigela a fermentação natural com a primeira parte da farinha e a água e deixe descansar coberto com filme plástico no forno desligado.
Após o tempo de descanso, coloque este “pré-fermento” na batedeira, montando o batedor. Em seguida, adicione os ovos inteiros um a um, o óleo de sementes, o leite, a farinha, o aroma a gosto e, finalmente, o açúcar e deixe a batedeira funcionar em velocidade média/alta até que a massa esteja homogênea.
Transfira a massa para uma forma de bolo de 26 cm de diâmetro previamente untada e enfarinhada.
Cubra a superfície da massa com gotas de chocolate a seu gosto.
Cubra o bolo com filme plástico ou o que preferir e deixe-o descansar no forno desligado por 6/8 horas, dependendo da temperatura da sua casa.
Você não o verá crescer muito porque ele terminará de crescer no forno, mas como você pode ver na foto, ele cresceu.
Eu prefiro polvilhar a superfície do bolo com açúcar antes de levá-lo ao forno.
Asse no forno já aquecido a 180° por cerca de 35/40 minutos, a superfície e a borda devem estar douradas, como você pode notar na foto.
Quando esfriar, basta saborear o seu bolo com fermentação natural, que será muito macio e se manterá úmido por dentro e crocante por fora por dias, se você o mantiver coberto com uma daquelas cloches de vidro típicas para armazenar bolos.