Bolo mimosa, minha versão deste clássico bolo italiano à base de pão de ló e creme de confeiteiro que recebe o nome da cobertura com quadradinhos de pão de ló que lembram as flores de mimosa. Normalmente na Itália consumimos este bolo para o Dia Internacional da Mulher, mas na verdade faz parte dos doces familiares que lembram ocasiões especiais, principalmente de antigamente, é um dos bolos preferidos dos nossos avós e apreciado por toda a família, incluindo os pequenos, graças à cobertura com chantilly.
Pessoalmente, na preparação deste bolo, como recheio, prefiro usar creme de confeiteiro sem adição de chantilly, pois já está presente de forma generosa na cobertura e é bom apreciar os sabores individuais assim criando camadas diferentes de bolo para saborear. Também divido o pão de ló deste bolo simplesmente ao meio porque vou cavá-lo por dentro para ter o pão de ló para cortar e picar para a cobertura.
Para os amantes de bolos recheados, deixo alguns links para outras ideias
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 2 Horas
- Tempo de cozimento: 40 Minutos
- Porções: 10
- Culinária: Italiana
- Potência 463,64 (Kcal)
- Instrumentos 58,55 (g) dos quais açúcares 45,69 (g)
- Proteínas 6,29 (g)
- Gordura 23,57 (g) dos quais saturados 2,62 (g)dos quais insaturados 2,53 (g)
- Fibras 0,11 (g)
- Sódio 26,77 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 190 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 3 ovos
- 90 g açúcar
- 45 g farinha de trigo 00
- 45 g fécula de batata
- 1/4 colher de chá fermento químico em pó
- 500 g leite
- 160 g açúcar
- 4 gemas
- 65 g amido de milho
- q.b. essência de baunilha
- 110 g água
- 130 g açúcar
- 1/2 copo pequeno alchermes
- 500 ml chantilly
Ferramentas
- 1 Batedeira Planetária Howork
- 1 Forma com aro removível Tescoma
Preparo
Para a preparação do pão de ló e para bater bem o chantilly, sugiro o uso da batedeira planetária ou de uma boa batedeira elétrica.
Coloque os ovos inteiros com o açúcar na tigela da batedeira planetária e inicie a batedeira na velocidade máxima por pelo menos 10 minutos. Os ovos devem estar bem espumosos para o sucesso do pão de ló. Misture em uma tigela as farinhas com o fermento e adicione-as manualmente aos ovos batidos. Recomendo que para esta operação você não use batedeiras ou a planetária, mas simplesmente adicione-as manualmente com a ajuda de um batedor manual, com movimentos circulares de baixo para cima. Simplesmente una as farinhas aos ovos, obtendo uma mistura homogênea, sem mexer por muito tempo e tentando desmanchar o menos possível os ovos.
Transfira a massa obtida para uma forma de 20/22 cm de diâmetro, de preferência com aro removível, previamente untada com manteiga e enfarinhada, e leve o pão de ló para assar em forno pré-aquecido a 175/180°C por cerca de 30 minutos. Se o pão de ló estiver bem cozido, você verá as bordas se descolando levemente da forma já durante o cozimento, mas sempre faça o teste do palito e nunca abra o forno antes de 20 minutos do início do cozimento, caso contrário o pão de ló desmoronará. Retire o pão de ló do forno, remova o aro externo da forma e deixe esfriar. Quando o pão de ló estiver frio, divida-o ao meio e cave um pouco no meio com a ajuda de uma faca e reserve. Assim, você terá criado a cavidade para rechear o bolo e terá o pão de ló necessário para a cobertura e decoração.
Coloque o leite em uma panela com metade do açúcar necessário para preparar o creme e aqueça no fogão. Enquanto o leite aquece, coloque as gemas em uma jarra graduada, acrescente o restante do açúcar e misture grosseiramente com uma colher. Quando o açúcar estiver misturado com as gemas, adicione o amido de milho e misture sempre grosseiramente à mão. Adicione o leite morno aos ovos e misture bem, leve tudo ao fogo novamente e mexendo com uma colher de pau, deixe o creme engrossar. Leva apenas alguns minutos; quando perceber que, ao girar a colher no creme, ele começa a engrossar, desligue o fogo e continue mexendo com o fogo desligado. Adicione a baunilha e deixe esfriar.
Leve a água e o açúcar ao fogo até ferver, depois desligue o fogo e adicione o alchermes e a calda estará pronta.
Depois de cortar o pão de ló como descrito acima, umedeça-o com a calda e recheie com creme de confeiteiro e gotas de chocolate.
Cubra com a tampa do pão de ló e umedeça bem também com a calda. Para facilitar esta operação, use um pincel de cozinha.
Cubra o bolo com chantilly e pique o pão de ló que você reservou. Uma parte dele pode ser cortada em cubinhos, como você vê na foto, para decorar o centro do bolo e lembrar o bolo mimosa. Com o pão de ló picado, cubra a superfície do bolo que você já havia coberto com chantilly.
Com o chantilly que certamente sobrou após cobrir o bolo, decore as bordas como preferir; eu coloquei o chantilly em um saco de confeiteiro e com o bico estrela criei duas fileiras de pequenas rosas e três rosinhas centrais na superfície onde coloquei os cubinhos de pão de ló.
NOTAS
Para obter um chantilly bem firme para decorar com o saco de confeiteiro, bata bem o chantilly e adoçar com duas colheres de chá de açúcar de confeiteiro, que contém amido de milho e ajudará a manter o chantilly firme.
O bolo mimosa deve obviamente ser conservado na geladeira até ser consumido e se mantém bem por alguns dias na geladeira.
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