Bolo Mocaccina, um dos bolos mais famosos do grande mestre Ernst Knam; pessoalmente, o conheci graças à minha amiga confeiteira Carla e não a agradecerei nunca o suficiente porque se trata de um bolo muito delicioso.
O bolo mocaccina tem uma base de massa quebrada de chocolate, mas sua grande característica é o sabor de café presente no creme de confeiteiro alternado à doçura da ganache de chocolate branco que o cobre após o cozimento.
A preparação do bolo mocaccina parece trabalhosa mas não é assim, pois se trata de uma massa quebrada assada com creme de confeiteiro de café, durante o cozimento do bolo, você pode preparar a ganache. Para a decoração acima da ganache, utiliza-se chocolate amargo derretido e a sua imaginação.
Para os amantes dos bolos de chocolate e café, lembro também o
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Alemã
INGREDIENTES
- 220 g farinha de trigo 00
- 30 g cacau em pó sem açúcar
- 1 ovo
- 90 g açúcar
- 125 g manteiga (amolecida)
- 1/4 colher de chá fermento em pó
- 1/2 creme de confeiteiro
- 30 g café solúvel
- 100 g creme de leite fresco (líquido)
- 200 g chocolate amargo
- 150 g creme de leite fresco (líquido)
- 300 g chocolate branco
- 50 g chocolate amargo (derretido)
Ferramentas
Para a preparação do bolo mocaccina, são necessários utensílios facilmente encontrados em nossas cozinhas
- 1 Forma de abrir Guardini
- 2 Panelas pequenas
- 1 Concha
Preparação
Coloque na tigela da batedeira com o gancho de folha todos os ingredientes da massa juntos e ligue em baixa velocidade. Inicialmente, parecerão ingredientes soltos, mas deixe bater por alguns minutos e formará uma bela massa de chocolate, que você deixará descansar coberta com filme plástico enquanto prepara o creme. Para quem não quer usar a batedeira, você pode preparar a massa manualmente em uma superfície de trabalho começando pela farinha disposta em forma de fonte, no centro adicione o ovo, o açúcar e, conforme mistura, o restante dos ingredientes, mas tome cuidado para não aquecer muito a massa com as mãos, que ficaria pegajosa.
Comece preparando a ganache de chocolate amargo, leve quase à fervura o creme de leite, desligue o fogo e adicione o chocolate amargo picado, misture até formar um creme liso que você deixará descansar enquanto prepara 1/2 dose de creme de confeiteiro seguindo esta receita.
Agora basta unir a ganache de chocolate amargo ao seu creme de confeiteiro e o creme para rechear a base estará pronto.
Agora você pode pegar a massa de chocolate e estendê-la em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada para cobrir a base de uma forma de 24 cm com bordas altas, lembre-se que você deve cobrir também boa parte da borda. Despeje o creme dentro da forma e corte o excesso de massa com uma faca.
Finalmente, asse a 180°C por cerca de 30/35 minutos, retire o bolo do forno e deixe esfriar um pouco, verá que o creme formará uma depressão natural que será muito útil para finalizar o bolo. Enquanto o bolo descansa, você pode prosseguir com a última etapa.
A última etapa para preparar nosso bolo mocaccina é a cobertura com a ganache de chocolate branco, então, como na ganache anterior, leve quase à fervura o creme de leite, desligue o fogo e adicione o chocolate picado, misture até formar um creme liso que você despejará diretamente sobre o bolo assado. Seu bolo mocaccina está pronto, mas para torná-lo ainda mais bonito e saboroso, geralmente é decorado com chocolate amargo derretido, na foto você vê uma versão.
NOTAS
Para decorar o bolo como na foto, derreta um pouco de chocolate amargo com um pouco de leite quente, coloque-o em um cone de papel manteiga e desenhe listras horizontais paralelas sobre sua torta e, com a ponta de um palito, desenhe outras verticais, assim você obterá este efeito simpático.
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