Brioche com tuppo com fermento natural, um festival de fragrância e sabor, uma combinação perfeita entre doçura e maciez, ideais para consumir sozinhas ou acompanhadas de um ótimo sorvete ou cremes.
Sua consistência macia e leve, enriquecida pela presença do característico “tuppo” no topo, as torna irresistíveis desde a primeira mordida.
No blog há também outra receita sempre com fermento natural e deixo vocês decidirem qual é a melhor porque para mim ambas são ótimas.
Nada se compara ao prazer autêntico de saborear uma brioche com tuppo com fermento natural recém-assada. O contraste entre a crocância da superfície e a maciez da massa interna, unido à doçura equilibrada e à nota ligeiramente ácida proporcionada pelo fermento natural, cria um equilíbrio de sabores extraordinário.
Se quiser preparar a mesma receita com fermento biológico, substitua os 150g de fermento natural por 3g de fermento biológico e adicione 100g de farinha e 50g de água à receita.
Para os amantes do fermento natural, lembro também de outras receitas como
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 9 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 10 brioches
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 324,90 (Kcal)
- Instrumentos 54,21 (g) dos quais açúcares 12,25 (g)
- Proteínas 8,88 (g)
- Gordura 9,15 (g) dos quais saturados 5,41 (g)dos quais insaturados 3,42 (g)
- Fibras 1,14 (g)
- Sódio 165,14 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 112 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g farinha 00
- 150 g fermento natural (muito ativo)
- 100 g açúcar
- 80 g manteiga (macia)
- 1 casca de limão (ou aroma de baunilha)
- 1 pitada sal
- 2 ovos
- 1 gema (para pincelar a superfície)
- 180 ml leite (morno)
Ferramentas
Para amassar bem as brioches, eu sempre recomendo o uso da batedeira, mas você também pode amassar à mão.
- 1 Batedeira Howork
- 1 Espátula
- 1 Forma de forno
Preparação
Levar o leite a 37° aproximadamente e, se não tiver um termômetro, basta aquecer o leite e esfarelar o fermento natural dentro.
Quando o fermento natural estiver macio, adicione 200 g de farinha do total e misture grosseiramente com a ajuda de um garfo.
Deixe descansar coberto com filme plástico por cerca de 30 minutos. Passado esse tempo, retome a massa e adicione o restante dos ingredientes, exceto a manteiga.
Se estiver usando a batedeira, faça esta primeira etapa com o batedor em forma de folha, depois continue a amassar na batedeira adicionando a manteiga com o gancho para massas duras.
Para quem amassa à mão, misture os ingredientes, exceto a manteiga, grosseiramente com um garfo. Transfira a massa para uma superfície polvilhada com farinha e comece a amassar à mão.
Adicione a manteiga aos poucos e amasse até obter uma massa homogênea, mesmo que macia e um pouco grudenta.
Transfira a massa para um recipiente levemente untado, cubra com um prato ou filme plástico e deixe descansar por pelo menos 6/7 horas em um local protegido de correntes de ar. Eu sempre recomendo o forno desligado.
Após esse período de descanso, a massa deve ter mais que dobrado de tamanho, como na foto.
Obviamente, no inverno pode precisar de mais tempo, assim como no verão pode precisar de menos; o importante é que tenha dobrado.
Coloque novamente a massa sobre a superfície de trabalho, sempre polvilhada com farinha, e com a ajuda das mãos estenda-a em um retângulo estreito e longo, que será cortado em partes mais ou menos iguais.
Rolando a massa com as palmas das mãos, dê a forma clássica às suas brioches. Você deve criar o “tuppo”; portanto, sobreponha sobre as bolas maiores pequenas bolinhas de massa e, como a massa será bem macia, elas vão se grudar facilmente umas às outras sem necessidade de “cola”.
Deixe crescer por mais pelo menos duas horas sempre em local protegido e coberto com panos de plástico para manter a hidratação. Pincele as brioches com ovo batido e leve ao forno a 180° por cerca de 15/20 minutos. Dica para o cozimento: forno ventilado, 200° nos primeiros dois minutos, depois abaixe a temperatura para os 180° previstos para o cozimento. Após 15 minutos, você pode abrir o forno e verificar o cozimento. Estão prontas quando douradas.
NOTAS
As brioches com tuppo são macias por dentro e crocantes por fora, e mantêm essa característica até o dia seguinte. Meu conselho, se não for consumir no mesmo dia, é congelá-las e descongelá-las à temperatura ambiente ou no micro-ondas por 1 ou 2 minutos quando necessário.
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