As brioche pandoro, a receita viral super fofa, são um doce que realmente conquistou todos! Eu as via há algum tempo na internet e finalmente decidi experimentá-las, mas não imaginava que poderia gostar tanto. São muito macias, leves e perfumadas graças à casca de limão, laranja e ao aroma de baunilha que as tornam irresistíveis.
O mais bacana é que, fechadas em simples sacos alimentares, permanecem fofas mesmo nos dias seguintes: perfeitas para o café da manhã ou lanche, prontas para saborear sempre que quisermos algo gostoso. Eu as preparei na versão simples, mas graças à sua estrutura fofa e arejada, podem ser recheadas após o cozimento com os cremes que preferirmos.
Sendo um fermentado, requerem um pouco de tempo para a dupla fermentação, mas a massa é preparada em poucos minutos e enquanto descansa podemos nos dedicar a outras coisas. O segredo para uma maciez incrível é a pincelada de leite logo ao sair do forno, a ser feita três vezes: um gesto simples que as torna brilhantes e irresistivelmente macias por dias.
Antes de passar à receita, outras ideias para o café da manhã:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 35 Minutos
- Porções: 5 brioche grandes
- Métodos de cozimento: Forno, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 674,89 (Kcal)
- Instrumentos 101,68 (g) dos quais açúcares 34,36 (g)
- Proteínas 19,65 (g)
- Gordura 21,58 (g) dos quais saturados 12,67 (g)dos quais insaturados 7,76 (g)
- Fibras 2,92 (g)
- Sódio 121,32 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 190 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Vamos ver juntos como preparar essas brioche pandoro super fofas, perfumadas e irresistíveis, perfeitas para tornar especial o café da manhã ou o lanche de cada dia.
- 500 g farinha Manitoba (ou W330)
- 150 g açúcar
- 15 g fermento biológico fresco
- 3 ovos
- 150 ml leite
- 1 pitada sal
- 1 laranja (a casca)
- 1 limão (a casca)
- aroma de baunilha
- 100 g manteiga (macia)
Ferramentas
- 1 Planetária
- 5 Formas
Preparo
Começamos a preparar nossas brioche usando a batedeira planetária com o gancho para massas duras. Colocamos no recipiente a farinha, o açúcar e o fermento esfarelado, depois ligamos a máquina em baixa velocidade.
Em um recipiente à parte, misturamos o leite com os ovos e adicionamos essa mistura pouco a pouco à massa. É importante adicionar os líquidos gradualmente, aguardando cada vez que a massa se compacte bem: deve resultar firme e bem amassada, não muito mole.
Quando incorporamos todos os líquidos, adicionamos os aromas e, por fim, a manteiga macia cortada em pedaços. Também nesse caso, adicionamos pouco a pouco, aguardando que cada pedaço seja completamente absorvido antes de inserir o próximo.
Para obter uma massa elástica e perfeitamente amassada, serão necessários cerca de 25-30 minutos de trabalho.
Quando a massa estiver pronta, transferimos para uma tigela levemente untada com óleo e cobrimos com filme plástico. Deixamos fermentar em um local morno, protegido de correntes de ar e variações de temperatura, até dobrar de volume.
Uma vez fermentada, viramos a massa sobre a bancada levemente enfarinhada (basta realmente pouca farinha) e dividimos em várias porções, dependendo do número de brioche que queremos preparar.
Pegamos cada pedaço de massa e arredondamos entre as mãos até formar uma bolinha lisa. Depois, alongamos levemente para adaptar à forma da forma. Colocamos cada brioche em uma bandeja levemente untada com manteiga ou com um fio de óleo, cobrimos com um pano e deixamos fermentar no forno desligado até dobrar de volume.
Quando as brioche tiverem dobrado de volume, retiramos do forno para pré-aquecer a 170°C. Uma vez atingida a temperatura, assamos e deixamos cozinhar por cerca de 15 minutos, ou até que estejam bem infladas e douradas na superfície.
Assim que saírem do forno, pincelamos imediatamente com leite, repetindo a operação por três vezes: aguardamos que cada pincelada seja absorvida antes de proceder com a próxima. Este pequeno passo as tornará ainda mais macias e brilhantes.
🌟Notas e conselhos finais
As brioche pandoro são um doce que conquista por sua maciez e perfume irresistível de cítricos e baunilha. Conservam-se muito bem por vários dias, fechadas em sacos para alimentos ou recipientes herméticos, permanecendo macias como se fossem feitas na hora. Perfeitas para o café da manhã, com um toque de geleia ou creme de avelãs, mas também simples são uma verdadeira delícia.
Se quiser um resultado ainda mais perfumado, pode adicionar uma pitada de mel ou algumas gotas de aroma de amêndoas na massa: darão um toque a mais sem alterar a consistência.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
➡️ Posso preparar as brioche pandoro no dia anterior?
Sim, claro! Pode prepará-las à noite, deixá-las esfriar completamente e guardá-las em sacos para alimentos. Na manhã seguinte, ainda estarão super fofas, como se tivessem acabado de sair do forno.
➡️ Posso rechear as brioche pandoro antes de assar?
Melhor não. A estrutura delas é muito fofa e arejada, então é preferível recheá-las após o cozimento, quando já estiverem frias. Assim, manterão toda a leveza e você poderá escolher o creme que preferir, como creme de confeiteiro, creme de avelãs ou geleia
