Algumas semanas atrás, enquanto navegava no Facebook, me deparei com um vídeo dedicado à Brioche Vendéenne: um pão francês macio e perfumado que, à primeira vista, dava vontade de morder. Como as brioches são meu doce preferido no café da manhã, e esta versão era preparada com fermento natural, decidi tentar imediatamente.
A Brioche Vendéenne nasceu na região francesa da Vendée, onde é tradicionalmente preparada nos dias de festa. Sua característica é uma maciez incrível e uma massa rica mas leve, perfumada com aromas simples e irresistíveis.
Eu a preparei com meu fermento natural, mas se você não tiver, pode substituí-lo facilmente por um fermento caseiro: misture 10 g de fermento biológico com 50 g de água, 100 g de farinha e uma pitada de açúcar. Quando dobrar de tamanho, estará pronto para usar no lugar do fermento natural.
Antes de passar para a receita, outras ideias doces com fermento natural
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 6 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Forno, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g farinha 0
- 150 g fermento natural (ativo)
- 100 g açúcar
- 120 g leite (morno)
- 2 ovos
- 1 pitada sal
- raspa de laranja
- 2 colheres creme de leite
- 75 g manteiga (mole)
- aroma de baunilha
- q.b. manteiga (derretida para pincelar)
Ferramentas
- 1 Batedeira
- 4 Formas
- 1 Tigela
Preparação
O procedimento é realmente simples. Comece colocando no recipiente da batedeira o gancho para massas pesadas, a farinha e o fermento natural picado. Inicie a batedeira e, aos poucos, adicione os outros ingredientes seguindo a ordem indicada na lista.
Por favor, certifique-se de que cada vez que adicionar um ingrediente, a massa deve sempre retornar à corda. Para obter uma massa elástica e bem trabalhada, levará cerca de 15–20 minutos, então não tenha pressa.
Os ovos devem ser adicionados um de cada vez, esperando cada vez que a massa os absorva completamente. A manteiga mole, por sua vez, é adicionada no final, um pedaço de cada vez, deixando que seja absorvida antes de adicionar mais.
Quando a massa se tornar lisa, elástica e bem estruturada, transfira-a para a bancada, forme uma bola e coloque-a em uma tigela para fermentar.
Neste ponto, colocamos a massa para fermentar em um local morno, cobrindo-a com filme plástico. Eu geralmente a coloco no forno desligado, assim fica protegida de correntes e variações de temperatura.
Após cerca de 4 horas, a massa terá mais que dobrado, estará macia e pronta para ser trabalhada.
Após a primeira fermentação, pegamos a massa, transferimos para a bancada e a dividimos em 12 pedaços. Cada pedaço deve ser enrolado até obter uma bolinha lisa e tensa, como mostrado na foto. Esse passo é importante para obter brioches macios e uniformes após o cozimento.
Para essa brioche, usei formas de alumínio para duas porções, bem untadas. Em cada forma, colocamos três bolinhas, deixando um pouco de espaço entre elas: não devem preencher completamente a forma, pois crescerão bastante na fermentação.
Uma vez colocadas as bolinhas, cobrimos as formas e as colocamos para fermentar no forno desligado. Isso levará cerca de 2 horas, até que a massa esteja mais que dobrada.
Quando as brioches estiverem bem fermentadas, acendemos o forno e o aquecemos a 180°C. Antes de assar, pincelamos a superfície com um pouco de manteiga derretida.
As brioches assam por cerca de 20 minutos, até que fiquem douradas na superfície.
Assim que saírem do forno, podemos deixá-las assim ou torná-las ainda mais macias e brilhantes, pincelando-as com uma calda leve obtida aquecendo 4 colheres de sopa de água com 2 colheres de sopa de açúcar. Esta finalização as torna ainda mais macias, úmidas e realmente irresistíveis.
⭐ Notas finais e dicas úteis
Maciez incrível: essas brioches são super macias quando feitas, perfeitas para saborear ainda mornas.
Para comer no dia: como todas as brioches com fermento natural, são melhores se consumidas algumas horas após o cozimento. Mantêm sua maciez ao longo do dia.
Como recheá-las: se quiser torná-las ainda mais saborosas, você pode cortá-las em fatias e rechear com o creme de sua escolha: creme de avelã, creme de confeiteiro, creme de leite ou geleia.
Conservação: se sobrarem, recomendo colocá-las em um saco para alimentos. No dia seguinte, você pode aquecê-las alguns segundos no micro-ondas para restaurar a maciez.
Calda final: a pincelada com a calda logo após saírem do forno é opcional, mas as torna mais brilhantes, úmidas e irresistíveis.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso preparar a Brioche Vendéenne também sem fermento natural?
Sim! Se você não tiver o fermento natural, pode preparar um fermento rápido misturando 10 g de fermento biológico, 50 g de água, 100 g de farinha e uma pitada de açúcar. Quando dobrar de volume, use no lugar do fermento natural e a brioche ficará igualmente macia e perfumada.
Por que minha Brioche Vendéenne não ficou macia?
As causas mais comuns são: massa não bem estruturada, fermentações muito curtas ou forno muito quente. Certifique-se de que a massa se torne elástica (leva cerca de 15–20 minutos na batedeira) e que realmente dobre de tamanho tanto na primeira quanto na segunda fermentação.
