Preparo

• Preparar o water roux é muito simples, basta colocar a farinha numa panela e adicionar a água mexendo com um garfo enquanto despeja a água para evitar a formação de grumos. Leve a panela ao fogo e mexendo espere que o water roux atinja os 65°, se não tiver o termômetro basta desligar o fogo quando vir a mistura gelatinar, bastarão realmente menos de 2′.

  Coloque o water roux obtido em um recipiente de vidro ou cerâmica e cubra com filme plástico para esfriar, como você vê na foto o filme deve aderir completamente à mistura para que não crie uma crostinha enquanto esfria.

  

• Insira no recipiente da batedeira a farinha e todo o water roux e comece a amassar lentamente, adicione o fermento natural em pedaços, o açúcar e o mel. Sempre mexendo, adicione, um a um, os ovos inteiros, esperando que o primeiro seja absorvido antes de adicionar o segundo, depois continue adicionando sempre aos poucos o leite morno, o sal e, por fim, a manteiga em pomada, adicionando um pedaço de cada vez. Considere que para uma boa massa elástica serão necessários pelo menos 20′ para adicionar e montar todos os ingredientes.

  

• Quando a massa estiver pronta, coloque-a em um recipiente para levedar, pode ser uma caixa com tampa como eu uso, mas também uma tigela, o importante é que seja bem fechada com filme plástico. Qualquer recipiente que use, unte-o com um pouco de óleo e faça algumas dobras com a mão na massa antes de deixá-la descansar.

  

• A massa deve fermentar até dobrar de tamanho, e normalmente leva cerca de 4 horas, mas você pode usar a geladeira se precisar sair, pode levar a massa após pelo menos meia hora em temperatura ambiente para a geladeira, sempre coberta, e esperar que dobre ou que você volte para tirá-la da geladeira. No entanto, você só deve estender a massa se ela tiver dobrado, não faça isso antes porque as brioches não cresceriam.

  

• Quando a massa tiver dobrado de tamanho, leve-a a uma superfície de trabalho levemente enfarinhada, será uma massa bem macia e brilhante como você vê na foto, que você poderá novamente dobrar sobre si própria facilmente com movimentos rotativos das mãos. Enfarinhe levemente também a superfície e, com a ajuda do rolo de massa, estenda-a em um grande retângulo.

  

• Quando tiver criado o seu retângulo, com espessura de poucos milímetros, espalhe a Nutella por cima cobrindo toda a superfície e, em seguida, faça o mesmo com o caramelo, tome cuidado para não colocar muito caramelo, senão será difícil criar suas brioches.

  

• Agora, com a ajuda de um cortador de massa liso, crie os triângulos com os quais formará suas brioches. Eu cortei-os bem grandes, mas sugiro que divida primeiro a massa ao meio e para cada metade faça pelo menos 6 triângulos.

  

• Depois de formar suas brioches, coloque-as em duas assadeiras cobertas com papel manteiga, tomando cuidado para deixar espaço entre uma e outra porque vão crescer, deixe suas brioches descansarem por cerca de uma hora ou um pouco menos, sempre cobertas com um pano.

  

• Antes de colocar suas brioches no forno, pincele-as com a gema ligeiramente batida com um garfo.

  

• Leve ao forno já aquecido a 180 por cerca de 15′, ou até dourar. O tempo de cozimento obviamente varia de acordo com o tamanho de suas brioches.