Os canestrelli feitos em casa são biscoitos quebradiços que literalmente derretem na boca, com a clássica forma de flor e um delicado perfume de baunilha.
Delicados e irresistíveis, um puxa o outro e agradam mesmo a toda a família. São perfeitos para o café da manhã, ideais para levar como lanche para a escola ou trabalho e ótimos para acompanhar uma xícara de chá ou leite.
A particularidade desses biscoitos está no uso das gemas de ovo cozidas, que deixam a massa incrivelmente macia e dão aos canestrelli sua textura única e delicada.
A massa fica bem macia e ligeiramente pegajosa: para obter um resultado perfeito, é recomendado trabalhandá-la com a batedeira planetária usando o batedor tipo pá, assim você evita aquecê-la demais com as mãos. Como alternativa, é possível sovar à mão, cuidando para deixar a massa descansar na geladeira por cerca de 30 minutos.
Se você gosta de biscoitos caseiros, não deixe de conferir também as outras receitas que estão mais abaixo!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 10 Minutos
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 389,29 (Kcal)
- Instrumentos 45,55 (g) dos quais açúcares 13,61 (g)
- Proteínas 3,93 (g)
- Gordura 22,24 (g) dos quais saturados 13,92 (g)dos quais insaturados 8,24 (g)
- Fibras 0,65 (g)
- Sódio 68,14 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 84 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Ingredientes para canestrelli quebradiços feitos em casa.
- 250 g farinha 00
- 250 g amido de batata
- 125 g açúcar de confeiteiro
- 300 g manteiga
- 2 sachês baunilha (vanilina)
- 5 gemas (cozidas)
- 1 pitada sal
- a gosto farinha (para polvilhar)
- a gosto açúcar de confeiteiro aromatizado com baunilha
Utensílios
Para obter canestrelli perfeitos, meu conselho é trabalhar a massa na batedeira planetária usando o batedor tipo pá, assim você não a aquece demais com as mãos.
Para abrir a massa de forma uniforme, você pode se ajudar com uma folha de papel manteiga: assim será mais simples cortar os biscoitos mantendo uma forma precisa.
- 1 Batedeira Planetária Howork
- 1 Rolo de Massa
- 1 Papel manteiga
Preparação
Para preparar a massa dos canestrelli, meu conselho é usar a batedeira planetária com o batedor tipo pá, assim você trabalha a massa sem aquecê-la demais.
Como alternativa, você pode sovar à mão: disponha a farinha em forma de vulcão sobre a bancada, junte no centro os outros ingredientes e trabalhe a massa rapidamente, ajudando-se com uma espátula se necessário, para evitar aquecê-la em excesso.
Primeiro, amasse bem as gemas cozidas com um garfo, até obter uma textura fina e sem grumos. Como alternativa, você pode passar as gemas por uma peneira para um resultado ainda mais homogêneo.
Coloque todos os ingredientes na tigela da batedeira, incluindo as gemas amassadas, e comece a bater com o batedor tipo pá em velocidade média até obter uma massa homogênea e compacta.
Transfira a massa para uma superfície de trabalho, forme um disco, envolva em filme plástico e deixe descansar na geladeira por cerca de 30 minutos.
Retire a massa da geladeira e abra-a sobre uma superfície levemente enfarinhada, mantendo uma espessura não muito fina.
Com um cortador em forma de flor, ou com o que preferir, corte os biscoitos e disponha-os em uma forma forrada com papel manteiga.
Asse em forno estático pré-aquecido a 170°C por cerca de 10-15 minutos, tomando cuidado para não deixar dourar demais: os canestrelli devem permanecer claros.
Depois de frios, você pode polvilhá-los com açúcar de confeiteiro aromatizado com baunilha antes de servir.
NOTAS
Para obter canestrelli perfeitos, lembre-se de trabalhar sempre a massa rapidamente e de deixá-la descansar na geladeira: assim ficará mais fácil abri-la e manterá melhor a forma durante o cozimento.
Se a massa ficar muito mole, você pode abri-la entre duas folhas de papel manteiga levemente enfarinhadas, assim trabalhará com mais facilidade e evitará que cole no rolo.
Durante o cozimento, tome cuidado para não deixar os biscoitos escurecerem demais: os canestrelli devem ficar claros para manter sua textura quebradiça e delicada.
Depois de prontos, conserve-os em uma lata ou em um recipiente hermético: permanecem crocantes por vários dias, perfeitos para saborear a qualquer hora do dia.
Uma dica anti-desperdício: se você tiver gemas cozidas sobrando, pode usá-las justamente para preparar esses biscoitos, transformando-as em uma receita simples e deliciosa.
❓ PERGUNTAS FREQUENTES SOBRE OS CANESTRELLI
Por que se usam gemas cozidas nos canestrelli?
As gemas cozidas deixam a massa mais quebradiça e delicada, dando aos biscoitos aquela textura que se desfaz na boca, típica dos canestrelli.
A massa dos canestrelli está muito mole, o que fazer?
É normal que a massa esteja mole: para trabalhar melhor, é importante deixá-la descansar na geladeira. Se necessário, você pode abri-la entre duas folhas de papel manteiga levemente enfarinhadas.
