Carne cozida à picchiapò, um segundo prato de reaproveitamento típico da cozinha romana. A carne cozida à picchiapò nasce da criatividade das mães e avós que, durante as festas, preparavam o caldo, mas não podiam se dar ao luxo de jogar fora a carne utilizada. Desta receita, nascida da necessidade de reciclar a carne cozida, nasce um prato muito saboroso que não pode faltar na cozinha romana e que representa um dos melhores pratos para fazer a famosa ‘scarpetta’.
A receita é muito simples, basta cortar a carne cozida em pedaços e passá-la na frigideira com tomate, cebola e pimenta. O nome picchiapò é muito particular e não se conhecem suas origens certas, mas com certeza agora está associado a este prato único.
Em relação aos pratos da tradição e do reaproveitamento, lembro também
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 309,92 (Kcal)
- Instrumentos 10,75 (g) dos quais açúcares 1,63 (g)
- Proteínas 24,92 (g)
- Gordura 18,93 (g) dos quais saturados 6,63 (g)dos quais insaturados 7,45 (g)
- Fibras 2,08 (g)
- Sódio 552,02 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 190 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Os ingredientes que se adicionam à carne cozida são muito simples e facilmente encontrados em nossas cozinhas.
- 350 g carne bovina (qualquer carne cozida serve)
- 1 colher de sopa azeite de oliva extravirgem
- 1 cebola (grande)
- 400 g polpa de tomate
- q.b. sal
- q.b. pimenta
Ferramentas
Para preparar a carne cozida à picchiapò, não são necessárias grandes ferramentas, mas eu sugiro uma boa frigideira antiaderente com tampa de vidro para um cozimento com pouca gordura
- 1 Frigideira
- 1 Faca
- 1 Concha
Preparo
Já tendo a carne cozida, o preparo da picchiapò leva poucos minutos e o cozimento é bastante rápido.
A carne cozida à picchiapò acompanhada de um bom pão fresco ou torrado torna-se um prato único excepcionalmente saboroso
Descasque e lave a cebola para evitar chorar enquanto a corta. Corte a cebola grosseiramente e coloque-a para dourar na frigideira junto com o azeite e a pimenta.
Enquanto a cebola está dourando, corte em fatias os pedaços de carne cozida; isso permitirá que a carne absorva bem o sabor do tomate.
Quando a cebola estiver crocante, adicione à frigideira a carne e a polpa de tomate. Inicialmente, mantenha a chama bem alta, ajuste o sal de acordo com seu gosto, mas lembrando que a carne já está temperada. Tampe e deixe a carne cozinhar por cerca de 20 minutos, virando-a pelo menos uma vez durante o cozimento. Se o molho reduzir muito, você pode adicionar um pouco de água ou vinho branco, mas se após os primeiros minutos com a chama alta, quando o tomate começar a borbulhar, abaixar um pouco a chama e manter a tampa, verá que não precisará adicionar nem água nem vinho.
NOTAS
A carne cozida à picchiapò é boa consumida quente, mas sendo um prato rico em molho, você pode prepará-lo com antecedência e aquecê-lo conforme necessário. Conserva-se bem na geladeira, em um recipiente com tampa por alguns dias.
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Perguntas frequentes
Que tipo de carne deve ser usada
Para preparar a picchiapò, você pode usar todos os tipos de carne adequados para preparar o caldo, incluindo galinha e capão.
Posso usar tomates frescos para preparar a picchiapò
Com certeza, a polpa de tomate reduz o tempo de preparo e no inverno é muito útil para usar, mas você também pode preparar a picchiapò com tomate fresco.
