Os casamentos são waffles doces aromatizados com sementes de anis, típicos da Toscana, ou pelo menos foi o que minha mãe me contou. Trata-se de um doce original e saboroso, preparado em ocasiões especiais. Esses wafers podem ser feitos com bastante antecedência, pois se conservam bem e mantêm sua crocância se guardados em latas com tampa. Assim, as mulheres da casa os preparavam em grandes quantidades, conversando entre uma preparação e outra, para depois serem apreciados em diversas ocasiões.
Os casamentos são waffles finos enrolados sobre si mesmos, que comemos simplesmente assim, mas que também podem ser recheados com chantilly ou cremes delicados como o creme pasteleiro. Na família, sempre os consumimos ao natural, talvez acompanhados de um copinho de passito após as refeições.
Em nossa casa, os casamentos eram sempre preparados pela minha adorada tia Itala. Já aconteceu de você ver uma receita tantas vezes que pensa “vou transcrevê-la”, mas depois, no final, nunca faz isso? Infelizmente, não tenho a receita dela, mas felizmente encontrei o caderno de receitas da minha avó, e entre as páginas, descobri justamente a dos casamentos que agora quero compartilhar com vocês.
Para preparar esses waffles, é necessário um ferro que deve ser aquecido no fogão para a cocção. Eu tenho o ferro artesanal que meu avô preparou, mas felizmente hoje é possível encontrá-los no mercado. O importante é que seja um ferro para waffles planos, pois devem ser finos. O ferro pode ser gravado, e na verdade, é uma característica desses waffles, mas as gravações devem ser leves e pouco profundas. Quanto mais finos os casamentos, mais crocantes e delicados ficam.
Antes de entrar nos detalhes da receita, para aqueles que amam preparar doces em casa, quero lembrá-los de algumas outras receitas simples, mas realmente deliciosas.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 36 waffles
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 146,89 (Kcal)
- Instrumentos 19,90 (g) dos quais açúcares 9,65 (g)
- Proteínas 2,63 (g)
- Gordura 6,56 (g) dos quais saturados 1,09 (g)dos quais insaturados 5,18 (g)
- Fibras 0,40 (g)
- Sódio 11,40 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 29 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 5 ovos
- 250 g açúcar
- 50 g açúcar de confeiteiro aromatizado com baunilha
- 200 g óleo de sementes
- 20 g sementes de anis (para deixar de molho no óleo)
- 50 g licor (rosolio ou sambuca como alternativa)
- 500 g farinha 00
Ferramentas
- 1 Batedeira
- 1 Ferro
- 1 Concha
Preparação
A primeira etapa consiste em deixar as sementes de anis de molho no óleo. Isso pode ser feito até várias horas antes ou enquanto você prepara os outros ingredientes; enfim, é aconselhável deixá-los amolecer um pouco. Na tigela da batedeira, coloque os ovos junto com o açúcar granulado e o açúcar de confeiteiro aromatizado com baunilha. Ligue a batedeira em velocidade média, usando o gancho de folha para massas de consistência média.
Sempre mexendo, adicione o óleo com as sementes de anis, o licor e, por fim, a farinha. Você obterá uma massa macia, mas não líquida, semelhante à de um bolo, mas ligeiramente mais compacta. Você verá que, enquanto o batedor gira, a massa se enrolará ao redor, mas quando você desligar a batedeira, ela tenderá a descer em direção à tigela. Espero que a foto deixe clara a consistência da massa.
Quando a massa estiver pronta, coloque o ferro diretamente no fogão desligado para aquecê-lo bem. Antes de começar, você pode untá-lo levemente com manteiga, mas sem exagerar, caso contrário, a manteiga pode escorregar no fogão. Na verdade, a massa já contém óleo, então os waffles devem se soltar facilmente. Quando o ferro estiver bem quente, coloque no centro uma pequena concha de massa ou uma colher cheia. Não exagere na quantidade, pois os waffles devem ser finos. Pressione o ferro e cozinhe de ambos os lados.
Para a cocção, meu conselho é virar o ferro após cerca de 30 segundos, se estiver bem quente. Cozinhe também o outro lado por cerca de 30 segundos, depois vire novamente por alguns segundos. Se parecerem cozidos, retire o ferro do fogão. Com a ajuda de uma espátula, desprenda cuidadosamente o waffle do ferro e, usando tanto a espátula quanto os dedos, enrole-o sobre si mesmo para criar um canudo. Continue dessa forma até terminar a massa.
NOTAS
Os casamentos, ao esfriarem, ficarão crocantes e manterão essa crocância por dias, se armazenados em caixas de lata com tampa. Podem ser consumidos assim, ao natural, acompanhados de um copo de licor após as refeições, ou acompanhados de chá ou café para o lanche. São muito bons também recheados com chantilly, ou consumidos junto com cremes e sorvetes.
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