Meu Primeiro Casatiello Napolitano: Uma Receita de Coração e Tradição
Quando se fala de Casatiello Napolitano, fala-se de tradição, família e, sobretudo, partilha. Não tendo uma receita transmitida pela minha família, fiz o que se faz sempre quando se quer aprender algo autêntico: pedi ajuda aos amigos napolitanos! E, como na verdadeira tradição partenopea, com a generosidade infinita deles, não só me enviaram a receita da casa, como também me guiaram passo a passo, explicando cada detalhe com muita paixão.
O resultado? Um Casatiello macio e saboroso, com sabor autêntico. Claro, na execução ainda tenho margem de melhoria (por exemplo, descobri que o salame deve ser cortado em pedaços menores e distribuído melhor), mas visto que este é apenas o primeiro de muitos, terei oportunidade de aperfeiçoá-lo com vocês. Aliás, já acabou, então terei que fazê-lo de novo em breve!
Um detalhe importante diz respeito a um ingrediente fundamental do Casatiello: a sugna. A receita original prevê o seu uso, mas como não consegui encontrá-la, substituí por banha. Sei que a sugna confere um sabor e uma textura únicos, por isso da próxima vez procurarei encontrá-la para experimentar a versão mais autêntica possível.
Antes de contar a receita, recordo também outras ideias para a Páscoa.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 5 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 45 Minutos
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Forno, forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Segunda-feira de Páscoa, Páscoa
- Potência 695,74 (Kcal)
- Instrumentos 37,42 (g) dos quais açúcares 1,54 (g)
- Proteínas 30,36 (g)
- Gordura 47,61 (g) dos quais saturados 18,35 (g)dos quais insaturados 27,27 (g)
- Fibras 1,30 (g)
- Sódio 1.933,62 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 210 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g farinha 00
- 100 g farinha tipo 1
- 370 g água
- 5 g fermento biológico fresco
- 70 g banha (sugna na receita original)
- 15 g sal
- 800 g salame (ou embutidos mistos)
- 200 g banha (sugna na receita original)
- 6 ovos cozidos
- 50 g parmesão ralado
- 50 g pecorino (ralado)
- a gosto pimenta
- 3 ovos
Utensílios
- 1 Forma para ciambella (assadeira com tubo)
- 1 Batedeira planetária
Preparação
🔹 Método tradicional: começa com uma ‘montanha’ de farinha com os ingredientes no centro e amassa-se à mão.
🔹 Método rápido: use a batedeira planetária com gancho para uma massa macia e bem ligada.
Transfira a massa para um recipiente levemente untado, faça algumas dobras com as mãos e forme uma bola. Cubra e deixe crescer em local morno por cerca de 3 horas, até que esteja bem crescida, exatamente como na foto!
Depois da fermentação, transfira a massa para uma superfície polvilhada com farinha, retire uma pequena bolinha e reserve.
Use as mãos e um rolo de massa para dar à massa uma forma retangular.
Aqueça ligeiramente a banha para torná-la mais fácil de espalhar (confie em mim, vai facilitar o trabalho! 😉).
Espalhe-a de forma uniforme por toda a superfície, ajudando-se com as mãos.
Corte em pedaços os embutidos e os ovos cozidos.
Polvilhe o retângulo de massa com parmesão e pecorino ralados.
Adicione os embutidos, os ovos e um pouco de pimenta: distribua-os de forma homogênea por toda a superfície.
Com a ajuda das mãos, enrole delicadamente a massa sobre si mesma até formar um rolo bem selado.
Unte bem a forma de ciambella com banha, depois coloque delicadamente o rolo lá dentro, unindo as extremidades. Posicione a parte aberta voltada para o fundo para um fechamento perfeito.
Coloque as 3 ovos inteiros sobre a superfície do Casatiello e use o pedacinho de massa reservado para criar umas tirinhas cruzadas por cima deles.
Cubra e deixe crescer novamente por 1 hora e meia em local morno.
Pincele a superfície com um pouco de banha para uma cor dourada perfeita, depois asse a 180°C por cerca de 45 minutos.
NOTAS
Não tenham pressa, a fermentação é fundamental para obter um Casatiello macio e bem crescido. Deixem a massa descansar o tempo certo e verão o resultado!
Quando colocarem os ovos na superfície, não se esqueçam de fazer as tirinhas de massa para um resultado mais cenográfico!
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso preparar o Casatiello com antecedência?
Sim, você pode preparar o Casatiello com antecedência! Depois de assado, deixe esfriar completamente, depois guarde em um recipiente hermético ou envolva bem em filme plástico. Conserva-se bem por 2-3 dias. Você também pode congelá-lo uma vez frio, por até 2 meses. Na hora de reutilizar, aqueça no forno por 10-15 minutos para voltar a ficar macio.
Qual a diferença entre sugna e banha?
Em resumo, a principal diferença está no tipo de gordura e no processo de produção. A sugna é menos refinada e mais saborosa, enquanto a banha é mais processada e tem uma consistência mais fina.
