Castagnaccio toscano: receita simples e rápida de preparar. Este doce típico da tradição está ligado às minhas memórias de infância, porque minha mãe, de origens toscanas, o preparava frequentemente no outono. A versão dela não sei se era a original, mas era certamente a mais gostosa para nós. Bastam poucos minutos para misturar farinha de castanha, uva passa, pinoli, água e um fio de azeite, e o castagnaccio está pronto para o forno ou para a fritadeira a ar. Um sabor rústico, peculiar e muito perfumado, com o toque de alecrim que o torna único e perfeito para saborear em qualquer momento do dia.
antes de passar para a receita, outras ideias da tradição:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno, Forno elétrico, Fritadeira a ar
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 115,04 (Kcal)
- Instrumentos 20,59 (g) dos quais açúcares 9,22 (g)
- Proteínas 1,80 (g)
- Gordura 3,09 (g) dos quais saturados 0,24 (g)dos quais insaturados 1,07 (g)
- Fibras 3,21 (g)
- Sódio 82,38 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 55 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g farinha de castanha
- 20 g pinoli
- 100 g uva passa
- 1 pitada sal
- 1 fio azeite de oliva extravirgem
- 1 raminho alecrim (também 1/2)
- 300 ml água
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Forma
Passos
Para preparar o castagnaccio toscano, começamos pelos ingredientes. Despeje a farinha de castanha em uma tigela grande e mantenha a água à mão: a quantidade pode variar ligeiramente, pois a massa deve ficar fluida e sem grumos. Se preferir a uva passa mais macia, coloque-a de molho em água morna por cerca de 10 minutos, depois escorra bem. Neste ponto, estamos prontos para misturar.
Adicione à farinha de castanha uma pitada de sal, o raminho de alecrim e misture com um garfo. Comece a adicionar a água aos poucos, continuando a mexer, até obter uma massa fluida e sem grumos, semelhante a uma massa de panqueca. Em seguida, adicione a uva passa bem escorrida e os pinoli: coloque cerca de um terço diretamente na massa, enquanto o restante usaremos para decorar a superfície antes da cozedura.
Unte levemente uma forma com um fio de azeite e despeje dentro toda a massa do castagnaccio. Distribua na superfície os pinoli restantes e, se quiser, remova o raminho de alecrim deixado em infusão. Complete com outro fio de azeite na superfície e cozinhe em forno pré-aquecido a 190°C por cerca de 35 minutos, até que a superfície esteja dourada e crocante.
NOTAS
Se você não gosta de pinoli, pode substituí-los por nozes picadas ou amêndoas trituradas: darão um toque crocante diferente, mas igualmente delicioso.
A uva passa pode ser embebida em rum ou suco de laranja para um sabor mais aromático e envolvente.
Para quem tem pouco tempo, a fritadeira a ar é uma ótima alternativa ao forno: mantém o doce macio por dentro e crocante por fora, sem precisar ligar o forno tradicional.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
O castagnaccio toscano é vegano?
Sim! Os ingredientes tradicionais – farinha de castanha, uva passa, pinoli, água, azeite e uma pitada de sal – não contêm nada de origem animal, portanto, esta receita é perfeita também para quem segue uma alimentação vegana.
Posso substituir os pinoli por outros ingredientes?
Claro! Você pode usar nozes, amêndoas ou avelãs picadas para variar a textura e o sabor, mantendo a receita completamente vegana.
