As castagnole clássicas da vovó são feitas com uma massa simples de trabalhar à mão, perfumadas com limão e fritas até ficarem crocantes por fora e macias por dentro. Uma receita tradicional de família perfeita para o Carnaval.
Estas não são as castagnole macias de colher… estas são as castagnole verdadeiras, aquelas da minha avó.
Aquelas que eram feitas sem balança digital, com colheres como medida e as mãos enfarinhadas sobre a mesa de madeira, enquanto a cozinha se enchia do aroma de limão e óleo quente.
A receita não estava escrita em lugar nenhum. Recuperei-a graças à minha tia, que me contou oralmente, como se fazia antigamente: “farinha, ovos, um pouco de açúcar, o óleo, o licor e as raspas de limão”.
O resultado são castagnole mais compactas, para formar como nhoques, enrolar entre as mãos e depois mergulhar em óleo quente, onde ficam douradas, crocantes por fora e macias na mordida.
São as castagnole das festas, das bandejas cheias no centro da mesa e das mãos que se esticam para pegar “mais uma”.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Carnaval
- Potência 276,94 (Kcal)
- Instrumentos 44,55 (g) dos quais açúcares 9,22 (g)
- Proteínas 8,23 (g)
- Gordura 7,28 (g) dos quais saturados 1,56 (g)dos quais insaturados 5,22 (g)
- Fibras 1,11 (g)
- Sódio 31,96 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 90 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g farinha 00
- 4 ovos
- 4 colheres açúcar
- 4 colheres óleo de sementes
- 4 colheres sambuca (ou similar)
- 1 limão (as raspas)
- 1 pacotinho fermento em pó para bolos
Ferramentas
- 1 Batedor de mão
- 1 Tigela
- 1 Panela
- 1 Raspador de limão
👩🍳 Procedimento passo a passo
Em uma tigela grande, coloque a farinha, o açúcar, os ovos, o óleo de sementes, o licor, o fermento e as raspas de limão.
Comece a misturar com um garfo ou uma colher.
Quando a massa ficar mais consistente, transfira-a para uma superfície levemente enfarinhada e continue a trabalhar com as mãos.
Ela deve ficar macia como uma massa de torta, lisa e não pegajosa. Não adicione muita farinha: apenas o suficiente para não grudar na superfície.
Separe um pedaço de massa e estenda-o com as mãos formando um rolo, como se faz com nhoques.
Com uma faca ou espátula, corte-o em pedaços regulares.
Pegue cada pedaço e enrole entre as palmas das mãos até obter uma bolinha redonda.
À medida que for fazendo, disponha as castagnole sobre uma superfície levemente enfarinhada.
Aqueça bastante óleo em uma panela de bordas altas. Quando o óleo estiver bem quente, mergulhe poucas castagnole de cada vez.
Frite-as, virando frequentemente, até ficarem douradas e inchadas.
Escorra com uma escumadeira e deixe-as escorrer sobre papel absorvente.
Quando estiverem mornas, coloque-as no prato de servir e polvilhe com bastante açúcar de confeiteiro com baunilha.
Sirva imediatamente… porque uma leva a outra.
🧁 Notas finais
Estas castagnole são ainda mais gostosas no mesmo dia, quando o exterior permanece crocante e o interior macio.
Se desejar, você pode substituir a sambuca por limoncello, anis ou rum, para personalizar o aroma sem perder a tradição.
Frite poucas castagnole de cada vez: cada leva cozinha em cerca de 3-4 minutos, até dourar uniformemente.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso assar as castagnole no forno ou na air fryer?
Esta versão foi criada para fritura, que as deixa crocantes por fora e macias por dentro. No forno ou na air fryer, o resultado será mais parecido com um biscoito macio.
Posso preparar a massa com antecedência?
Sim, você pode prepará-la algumas horas antes e guardá-la na geladeira envolta em filme plástico. Retire-a 10 minutos antes de formar as castagnole.
