Macias por dentro, douradas por fora e prontas em poucos minutos: essas castagnole de colher são a sobremesa de Carnaval mais fácil que você pode preparar mesmo se não gosta de sovar a massa. Aromatizadas com limão e polvilhadas com açúcar de confeiteiro, uma puxa a outra.
Quando chega o Carnaval, na minha cozinha sempre acontece a mesma coisa: o cheiro de óleo quente enche o ar, o açúcar de confeiteiro aparece nos móveis como neve fora de época e alguém da família passa ‘só para ver como estamos’ — que na verdade significa roubar a primeira castagnola ainda quente.
Esta receita de castagnole de colher é daquelas que não precisam de cadernos, anotações ou balança à mão. É uma receita de família, daquelas que minha mãe preparava rapidinho quando o lanche tinha que ser algo especial, mas o tempo era curto. E até hoje meu irmão, quando tem vontade de um doce caseiro, não pede bolos elaborados: pede estas.
As castagnole são uma das sobremesas símbolo do Carnaval italiano e existem mil versões delas: recheadas, assadas, com licor, com ricota. Mas esta tem um superpoder a mais: não é necessário sovar. Prepara-se tudo em uma tigela (ou na batedeira), pega-se a massa com uma colher e mergulha-se diretamente no óleo. Em poucos minutos nascem bolinhas douradas, leves e macias, com o coração macio e o perfume delicado de limão.
É a receita perfeita se:
você tem pouco tempo, mas não quer abrir mão de uma sobremesa caseira
quer envolver até as crianças na cozinha
está preparando uma bandeja de doces para amigos ou parentes
ou simplesmente quer trazer para a mesa um pouco da atmosfera de Carnaval, mesmo em uma tarde qualquer.
Prepare o açúcar de confeiteiro, aqueça o óleo e pegue a colher: essas castagnole de colher desaparecem mais rápido do que se fritam.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 8 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Carnaval
- Potência 260,83 (Kcal)
- Instrumentos 13,73 (g) dos quais açúcares 3,85 (g)
- Proteínas 2,39 (g)
- Gordura 22,50 (g) dos quais saturados 3,91 (g)dos quais insaturados 17,46 (g)
- Fibras 0,33 (g)
- Sódio 9,46 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 25 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 3 ovos
- 3 colheres açúcar granulado
- 3 colheres leite (ou água)
- 3 colheres óleo de sementes
- raspas de limão
- 3 colheres de chá fermento em pó para bolos
- 350 g farinha 00 (Pode ser necessário menos, adicione aos poucos)
- óleo de amendoim (para fritar)
- açúcar de confeiteiro (para polvilhar)
Ferramentas
- 1 Batedeira elétrica
- 1 Panela
Procedimento
Comece quebrando os ovos na tigela da batedeira (ou em uma tigela grande se usar uma batedeira elétrica). Adicione o açúcar e bata até obter uma mistura clara e levemente espumosa.
Reduza a velocidade e adicione o leite (ou a água), o óleo de sementes e as raspas de limão. Misture por mais alguns segundos, apenas o tempo de incorporar tudo.
Neste ponto, adicione a farinha aos poucos, junto com o fermento. Não despeje tudo de uma vez: a quantidade pode variar de acordo com o tamanho dos ovos e o tipo de farinha. Continue misturando até obter uma massa macia, semelhante a uma massa de bolo ou uma ‘massa que escreve’, ou seja, que cai da colher lentamente e de forma contínua.
Despeje o óleo de amendoim em uma panela de bordas altas, com cerca de 20 cm de diâmetro, e aqueça em fogo médio.
Para saber se o óleo está pronto, mergulhe um palito de madeira: se formar muitas bolhas ao redor, você pode começar a fritar.Com a ajuda de uma colher de chá, pegue uma pequena quantidade de massa e deixe-a escorregar no óleo quente. Se necessário, use um dedo para fazê-la descer em um único movimento.
Frite poucas castagnole por vez, virando-as delicadamente, até que fiquem bem douradas de todos os lados. À medida que ficam prontas, escorra-as em papel absorvente.
Dicas, variações e notas da Tia Debby
A consistência é tudo: se a massa estiver muito dura, as castagnole ficarão compactas. Se estiver muito líquida, perderão a forma na fritura. Deve escorrer da colher lentamente, como um creme espesso.
Temperatura do óleo: mantenha sempre viva, mas não excessiva. Se o óleo estiver muito quente, as castagnole escurecerão por fora, permanecendo cruas por dentro. Se estiver muito frio, absorverão óleo e ficarão pesadas.
Aromas alternativos: em vez do limão, você pode usar laranja ralada, baunilha ou um toque de licor (como rum ou anis) para uma versão mais ‘para adultos’.
Conservação: essas castagnole estão melhores quando feitas na hora, mas você pode guardá-las sob uma campana de doces por um dia. Antes de servir, adicione uma nova polvilhada de açúcar de confeiteiro.
Se você experimentar, me avise se aí em casa acontece como aqui: que alguém experimenta ‘só uma’… e depois não para mais 💛🍩
Posso preparar a massa das castagnole de colher com antecedência?
Melhor não: a massa fica melhor se frita imediatamente, assim as castagnole ficam mais fofas, macias e leves.
Posso cozinhar as castagnole de colher sem fritá-las?
Esta massa é muito macia e fluida, então, sem formas, não mantém a forma. Para assar no forno ou na fritadeira a ar, são necessários moldes específicos como os de cake pops, caso contrário a melhor versão continua sendo a frita.
