Preparação das castagnole

• Aqui está a receita das castagnole recheadas fritas, macias e ocas por dentro como na confeitaria, perfeitas para rechear com creme, ricota ou cremes deliciosos para uma mesa de Carnaval rica e irresistível.

  

• Comece preparando a massa básica das castagnole recheadas. Em uma panela alta (18-20 cm de diâmetro), coloque a água, a manteiga e uma pitada de sal e leve ao fogo até ferver.
  Quando a mistura ferver, adicione toda a farinha de uma só vez e mexa vigorosamente com uma colher de pau mantendo o fogo aceso. Continue mexendo até que a massa fique compacta, lisa e desgrude bem das laterais da panela formando uma bola.
  Neste ponto, desligue o fogo, transfira a massa para a tigela da batedeira planetária e deixe esfriar por pelo menos 10 minutos antes de continuar com a preparação das castagnole recheadas.

  

• Quando a massa estiver morna, comece a trabalhar com a batedeira planetária usando o gancho de folha em velocidade média, assim ela esfriará de maneira uniforme. Adicione primeiro a gema e depois os ovos inteiros, um de cada vez, continuando a mexer.
  É muito importante incorporar bem cada ovo antes de adicionar o próximo: a massa deve voltar a ficar sempre compacta, lisa e elástica antes de prosseguir. Desta forma, você obterá uma massa perfeita para castagnole recheadas fofas e ocas por dentro.
  Quando todos os ovos forem absorvidos e a massa estiver homogênea e consistente, desligue a batedeira e transfira para uma tigela. Cubra e deixe descansar por cerca de 30 minutos antes de prosseguir com a fritura.

  

• Após o tempo de descanso, coloque bastante óleo vegetal em uma panela alta e leve ao fogo em chama alta até aquecer bem. Para obter castagnole recheadas perfeitas, é importante fritar apenas quando o óleo estiver bem quente.
  Você pode verificar a temperatura inserindo um palito de dente no óleo: se formarem muitas bolhas ao redor da madeira, o óleo está pronto para fritura.
  Neste ponto, comece a fritar formando pequenas bolinhas de massa. Use duas colheres de chá: com uma retire a massa e com a outra deslize delicadamente no óleo. Pegue quantidades muito pequenas, pouco menos de meia colher de chá, para que as castagnole recheadas cresçam bem durante a cocção, tornando-se leves e ocas por dentro, perfeitas para rechear.

  

• Durante a fritura, a massa crescerá muito, então para obter castagnole recheadas perfeitas é importante formar bolinhas pequenas. Dessa forma, elas incharão bem e permanecerão leves e ocas por dentro, ideais para rechear.
  Frite poucos pedaços de cada vez em óleo bem quente, mantendo uma temperatura alta, mas não excessiva, para evitar que queimem. No início, você pode manter a chama mais alta e depois abaixá-la ligeiramente para manter o óleo quente e constante durante toda a fritura. Se necessário, cubra a panela com uma tampa para ajudar a manter a temperatura.
  As castagnole devem fritar de maneira vigorosa: você verá que elas se virarão sozinhas várias vezes inflando-se perfeitamente. Você pode, no entanto, ajudá-las a girar delicadamente com uma pinça ou colher.
  Quando estiverem bem douradas e inchadas, retire do óleo com uma pinça de cozinha e transfira primeiro para uma peneira e depois para um prato, deixando esfriar completamente antes de recheá-las.

  

• Para rechear as castagnole, você pode preparar um creme de confeiteiro suave e aveludado, perfeito para obter castagnole recheadas com creme irresistíveis.

• 1. Coloque o leite em uma panela junto com uma parte do açúcar e leve ao fogo para aquecer sem ferver.
  2. Enquanto isso, coloque as gemas em uma tigela, adicione o açúcar restante e misture grosseiramente com uma colher ou batedor manual.
  3. Adicione o amido de milho, continuando a mexer até obter uma mistura lisa e sem grumos, perfeita para um creme de confeiteiro aveludado.

  

• 4. Quando o leite estiver quente, despeje-o em fio sobre a mistura de ovos e açúcar, mexendo continuamente, depois volte tudo para a panela.
  5. Leve o creme ao fogo e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre até engrossar, desligue e misture para torná-lo bem liso. Adicione essência de baunilha.
  6. Transfira o creme para uma tigela, cubra com filme plástico em contato e deixe esfriar completamente antes de usar para rechear as castagnole.

  

• Uma vez frias, preencha as castagnole com o creme de confeiteiro usando um saco de confeitar: você terá castagnole recheadas macias e deliciosas como as de confeitaria.