A cheesecake, doce típico americano com uma base de biscoitos triturados com manteiga derretida coberta com um creme de queijo aveludado e enriquecida com diferentes gelatinas na superfície para um sabor sempre diferente e colorido, tem uma variante fria sem assar ideal para o verão.
Desta vez quis preparar uma variante com morangos e framboesas para um verdadeiro festival de sabores e cores. Na primeira mordida, você se mergulha em um mar de cremosidade. O creme de queijo, leve e aveludado, funde-se harmoniosamente com a doçura dos morangos e a leve acidez das framboesas
Para preparar a camada de gelatina brilhante que cobre a superfície, usei simplesmente fruta fresca com a adição de açúcar, suco de limão e amido, sem espessantes artificiais. A cocção dessa gelatina é muito rápida e mantém quase intacto a cor viva dos morangos enriquecida pelo preto das framboesas.
Com esta receita você pode preparar um belo bolo redondo de 24 cm de diâmetro ou se divertir com porções individuais sempre muito elegantes para concluir suas refeições com elegância.
Para os amantes das cheesecakes, lembro também outras receitas todas a serem provadas porque cada uma irá conquistá-lo com sua originalidade
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 35 Minutos
- Porções: 10 porções individuais
- Métodos de cozimento: Forninho
- Culinária: Italiana
- Potência 477,32 (Kcal)
- Instrumentos 42,77 (g) dos quais açúcares 27,83 (g)
- Proteínas 7,07 (g)
- Gordura 31,94 (g) dos quais saturados 12,18 (g)dos quais insaturados 6,59 (g)
- Fibras 2,07 (g)
- Sódio 219,94 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g biscoitos Digestive
- 100 g manteiga
- 400 g queijo cremoso (clássico)
- 50 g leite condensado
- 80 g açúcar
- 8 g gelatina em folhas
- 250 g creme de leite fresco batido
- 200 g morangos
- 150 g framboesas
- 1 suco de limão (suco de um limão médio)
- 80 g açúcar
- 2 colheres amido de milho
Ferramentas
Para preparar a cheesecake é muito útil o uso de um processador de alimentos para triturar os biscoitos e bater o creme de queijo.
- 1 Processador de alimentos
- 10 Formas
Preparação
O primeiro passo para preparar a cheesecake é triturar bem os biscoitos no processador usando a lâmina para transformá-los em farinha. Derreta a manteiga no micro-ondas ou no fogão e adicione-a aos biscoitos triturados, misture bem para tornar tudo homogêneo e com essa mistura cubra as bases das formas, pressione um pouco com os dedos ou a parte de trás da colher para compactar a base. Deixe as bases descansarem na geladeira enquanto prepara o creme de queijo. Antes de começar a preparar o creme de queijo, coloque a gelatina em imersão em água fria, a gelatina deve estar totalmente coberta com água.
Despeje em uma tigela o queijo cremoso, adicione o leite condensado, o açúcar de confeiteiro e comece a misturar com a batedeira ou com o processador montando a lâmina para bater. Em outra tigela, bata o creme de leite fresco, mantendo uma pequena parte em um copo, cerca de 30 ml.
Depois de bater o creme, aqueça a pequena parte líquida no micro-ondas ou em banho-maria, quando estiver bem quente, esprema a gelatina da água e adicione-a ao creme quente. Com a ajuda de uma colher de chá, dissolva bem e adicione ao creme de queijo, misturando imediatamente com as batedeiras. Finalmente, à mão, adicione o creme de leite fresco batido ao creme de queijo e misture com movimentos circulares de baixo para cima para obter um creme homogêneo.
Com o creme preparado, cubra todas as bases tentando pressionar um pouco o creme com a base da colher para preencher todos os espaços vazios acima da base de biscoito e alise o melhor possível a superfície.
Em uma panela, coloque os morangos e as framboesas depois de lavá-los e limpá-los, adicione o açúcar, o suco de limão e o amido de milho. Misture grosseiramente com uma colher e leve ao fogo, use a tampa para cozinhar. Depois de alguns minutos, a fruta ficará macia, abaixe o fogo para não queimar e, por fim, triture com um mixer diretamente na panela. Mantenha a fruta no fogo até que você veja que ela engrossa, devem ser suficientes cerca de 5 minutos ou um pouco mais. Lembre-se de que ao esfriar ela engrossará ainda mais.
Deixe a gelatina de fruta esfriar por alguns minutos e depois coloque sobre a cheesecake e deixe descansar na geladeira por pelo menos duas horas.
NOTAS
Você obterá uma cheesecake deliciosa com uma gelatina compacta que cobre um creme aveludado sobre uma base de biscoito muito crocante, a cheesecake pode ser mantida na geladeira por até três dias bem coberta com filme plástico.
Será uma ótima sobremesa para consumir após uma refeição ou para um lanche muito saboroso.
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