Chicória diretamente na panela, cozida sem necessidade de escaldar, para um sabor ainda mais intenso e tempos de preparo mais rápidos.
A chicória é uma planta herbácea espontânea, no mercado existem várias espécies, mas as mais comuns são a selvagem e a catalonha. Deste último, também consumimos as pontas para pratos típicos como as puntarelle.
A chicória é composta principalmente por água, mas é muito rica em substâncias antioxidantes, minerais e vitaminas, sendo também considerada uma verdadeira planta detox e anti-inflamatória. Seus usos na fitoterapia são múltiplos.
Retornando ao uso na cozinha, a chicória é um alimento com poucas calorias, portanto, bem tolerado em todas as dietas. Seu sabor amargo às vezes não é apreciado, mas na realidade com temperos fortes como alho, óleo e pimenta, essa característica combina perfeitamente.
Por hábito, a chicória antes de ser passada na frigideira é fervida em água salgada, mas nesta receita explico como cozinhá-la diretamente na panela.
Para os amantes de pratos vegetais rápidos de preparar, lembro também
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 78,03 (Kcal)
- Instrumentos 6,51 (g) dos quais açúcares 0,04 (g)
- Proteínas 1,44 (g)
- Gordura 5,99 (g) dos quais saturados 0,87 (g)dos quais insaturados 0,07 (g)
- Fibras 4,33 (g)
- Sódio 199,00 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 125 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 ramo chicória
- 2 dentes alho
- 1 pimenta (ou pimenta triturada)
- 2 colheres azeite de oliva extravirgem
- 1 copo água
- q.b. sal grosso
Ferramentas
Para cozinhar a chicória na panela recomendo o uso de uma panela de bordas altas com 26/28 cm de diâmetro.
- 1 Panela
Etapas
A chicória preparada desta forma será muito saborosa graças aos aromatizantes que você adicionou, o sabor um pouco picante será o toque final. Se você não gosta de pimenta, experimente substituir por pimenta-do-reino, mas garanto que uma pitada de pimenta é mesmo ideal. Acompanhada de um bom pão fresco, é um ótimo acompanhamento, mas também se torna um prato principal para vegetarianos e veganos.
Limpe a chicória e lave bem, eu recomendo deixá-la de molho com um pouco de bicarbonato e depois enxaguar bem. Corte em pedaços e coloque na panela. Adicione sal, pimenta, alho, óleo e o copo de água. Cubra com a tampa e leve ao fogão em fogo alto nos primeiros cinco minutos, depois abaixe o fogo e mexendo de vez em quando leve ao ponto de cozimento. No total, não deve demorar mais de 20 minutos aproximadamente.
NOTAS
A chicória normalmente é consumida quente, mas esta receita muito atraente é boa também à temperatura ambiente, então você pode rechear maravilhosos sanduíches que vão se manter macios e saborosos com esta chicória.
Podemos usar esta chicória também entre os aperitivos, acompanhada de um bom queijo, é realmente única.
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