A chicória refogada na frigideira é um acompanhamento cheio de sabor, preparado com alho, óleo e pimenta. Um prato vegetal realmente saboroso, perfeito também para rechear sanduíches e focaccias. Pode ser servido como aperitivo, graças ao seu sabor picante que estimula o apetite antes da refeição.
Começamos limpando bem a chicória e fervendo-a em água salgada por cerca de 10 minutos. Enquanto isso, preparamos um refogado com alho, óleo e pimenta, em seguida, adicionamos a chicória e deixamos que absorva bem o sabor. O gosto amargo da chicória combina perfeitamente com o sabor forte do alho e da pimenta. Este acompanhamento é rápido de preparar e pode ser tranquilamente preparado com antecedência, para depois ser aquecido na hora de servir.
Para os amantes dos vegetais, antes de passar para a receita, lembro também
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 70,27 (Kcal)
- Instrumentos 5,88 (g) dos quais açúcares 0,03 (g)
- Proteínas 1,30 (g)
- Gordura 5,39 (g) dos quais saturados 0,78 (g)dos quais insaturados 0,06 (g)
- Fibras 3,94 (g)
- Sódio 351,61 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 2 molinhos chicória
- 2 l água
- q.b. sal grosso (para a água)
- 3 colheres azeite de oliva extra virgem
- 3 dentes alho
- q.b. pimenta
- q.b. sal
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Frigideira
Preparação
Remova a parte final dos talos da chicória e lave-a bem, passando pelo menos duas vezes por água abundante. Enquanto isso, ferva água com sal em uma panela alta.
Quando a água começar a ferver, adicione a chicória e cozinhe por cerca de 10 minutos, até que os talos fiquem macios. Para verificar o ponto de cozimento, basta verificar se estão macios. Quando estiver pronta, escorra a chicória usando uma escumadeira e deixe descansar em um escorredor para drenar. Minha dica é não pressioná-la muito, para conservar um pouco da água de cozimento, que ajudará a refogá-la melhor sem precisar adicionar muito óleo.
Em uma frigideira antiaderente, coloque o óleo junto com os dentes de alho e a pimenta. Refogue tudo até que o alho fique dourado, depois adicione a chicória. Com uma tesoura, aconselho cortá-la um pouco para facilitar o cozimento. Ajuste o sal a gosto e deixe refogar a chicória na frigideira por cerca de 5 minutos, mexendo pelo menos duas vezes para que absorva bem o sabor. Para evitar que a água de cozimento evapore demais e manter a chicória macia e suculenta, é melhor cobrir a frigideira com uma tampa durante o cozimento.
NOTAS
A chicória refogada deve ser servida quente, acompanhada de um bom pão crocante, para uma combinação ideal. No entanto, como mencionado anteriormente, é perfeita também para enriquecer sanduíches e focaccias, talvez para levar ao trabalho ou à escola, e é muito bem apreciada também à temperatura ambiente.
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