Coelho à caçadora na frigideira, um segundo prato de carne muito saboroso ideal para fazer um ótimo molho para molhar o pão, mesmo que não preveja tomate na receita.
O coelho é uma fonte alimentar de carne branca e magra, adequada para a maioria das necessidades nutricionais. É uma carne extremamente magra e pouco calórica, possui uma ótima percentagem de vitaminas e um alto valor biológico.
Para preparar o coelho na frigideira, os passos são poucos e simples, o importante é dourar bem a carne para evitar o efeito cozido. A adição de aromas confere à carne do coelho um sabor realmente único, eu usei simplesmente alho, cenoura, aipo e alecrim, mas você pode enriquecê-lo com o que preferir, de acordo com seu gosto.
Para os amantes de segundos pratos de carne, também lembro outras receitas como
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 8 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 262,40 (Kcal)
- Instrumentos 2,69 (g) dos quais açúcares 0,94 (g)
- Proteínas 38,43 (g)
- Gordura 10,87 (g) dos quais saturados 0,51 (g)dos quais insaturados 0,03 (g)
- Fibras 0,60 (g)
- Sódio 428,15 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 1/2 kg coelho
- 1/2 cebola
- 1 cenoura (pequena)
- 1/2 talho aipo
- 2 dentes alho
- 1 raminho alecrim
- 2 colheres de sopa azeite de oliva extravirgem
- 1/4 copo vinho branco
- 3/4 copo água
- 1/4 copo vinagre
- a gosto sal
- a gosto pimenta (ou pimenta vermelha)
Ferramentas
- 1 Cutelo
- 1 Frigideira
Preparação
O primeiro passo, se você ainda não comprou cortado, é cortar o coelho em pedaços, cortando a coluna com um cutelo e depois cortando com a tesoura em vários pedaços mais ou menos homogêneos.
Depois de cortar o coelho, limpe a cebola, cenoura, aipo e dentes de alho, pique-os com uma faca em uma tábua de cortar em pedaços pequenos mas grosseiros. Coloque na frigideira as 2 colheres de sopa de óleo e doure alho, cebola, cenoura e aipo com um pouco de pimenta vermelha, se gostar, ou adicione a pimenta enquanto o coelho cozinha.
Doure bem os aromas na frigideira em fogo alto e cobertos com a tampa. Quando estiverem bem dourados, adicione os pedaços de coelho e doure bem todos os lados em fogo alto sem queimar. Ajuste o sal e deixe dourar bem.
Quando o coelho estiver bem dourado de todos os lados, regue com o vinho branco e deixe evaporar bem. Quando o vinho estiver completamente reduzido e os aromas começarem a ficar espessos, adicione o copo preenchido com 2/3 de água e 1/3 de vinagre branco, abaixe um pouco o fogo, adicione o alecrim, cubra com a tampa e cozinhe até o final. No total, serão necessários cerca de 40 minutos de cozimento, o coelho estará pronto quando a carne estiver macia ao espetá-la com um garfo e a água com vinagre tiver formado um molho saboroso mas ainda assim reduzido.
NOTAS
O coelho à caçadora é realmente um segundo prato de carne saboroso e apreciado por sua carne macia. Podemos preparar o coelho na frigideira com antecedência e aquecê-lo no momento de consumir, tomando cuidado para não deixar todo o seu molho evaporar.
É um prato bastante equilibrado porque, graças às novas frigideiras antiaderentes e ao cozimento com vinho e vinagre, permite um cozimento bastante longo sem adição de gordura extra. Nada nos impede, no entanto, de adicionar um fio de azeite de oliva extravirgem cru no final do cozimento.
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