Cogumelos porcini são a minha paixão ❤️ e esta é a estação ideal para consumi-los frescos, portanto, assim que chegaram em casa, limpei alguns para cozinhá-los na frigideira. São necessários pouquíssimos minutos para saborear um prato requintado, de alta classe, com sabor intenso e único, típico desta espécie de cogumelo. Na verdade, descobri navegando na internet que com o nome porcino são definidas quatro espécies comestíveis de boletos, mas deixo para outras fontes mais apropriadas a explicação e definição do nome.
Voltando à degustação do cogumelo porcino, existem várias maneiras de cozinhá-lo: desde o corte em cubinhos para massas, à conservação em óleo, passando pela gratinação no forno, mas hoje vamos ver como cozinhá-lo na frigideira.
Sendo um cogumelo muito saboroso, o tempero será realmente essencial e usaremos apenas sal, pimenta, alho, óleo e salsinha.
O cogumelo porcino na frigideira une à mesma mesa também vegetarianos e veganos, justamente porque necessita de pouquíssimos ingredientes para ser temperado e saboreado de forma excelente.
Lembro também de outros pratos adequados para veganos e vegetarianos
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono
- Potência 110,97 (Kcal)
- Instrumentos 1,80 (g) dos quais açúcares 1,11 (g)
- Proteínas 4,42 (g)
- Gordura 7,81 (g) dos quais saturados 1,01 (g)dos quais insaturados 0,02 (g)
- Fibras 3,04 (g)
- Sódio 640,13 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 105 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 cogumelo porcino (grande ou dois médios)
- 1 colher de sopa azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal
- q.b. pimenta (ou pimenta vermelha)
- q.b. salsinha
- 1/4 copo vinho branco
Ferramentas
- 1 Pincel
Preparação
Limpe bem os cogumelos, escovando a terra da superfície e descascando levemente o talo onde não é possível retirar a terra. Agora existem duas teorias: aqueles que, como eu, passam rapidamente sob a água corrente o talo e a capa, e aqueles que apenas usam o pincel ou, no máximo, um pano úmido para remover a terra.
Corte a capa e coloque-a na frigideira invertida, corte o talo em duas ou três partes verticalmente e coloque-os também na frigideira. Faça pequenos cortes em todas as superfícies que não tocam a frigideira, tempere com sal, pimenta, salsinha e alho picado. Por fim, cubra com um fio de azeite (não muito, cerca de uma colher de sopa).
Leve a frigideira ao fogo alto coberta com tampa e deixe dourar o cogumelo sem queimar. Quando estiver bem dourado na base, despeje um pouco de vinho branco, deixe evaporar em fogo alto, depois abaixe o fogo e termine de cozinhar. Serão necessários cerca de 10 minutos no total de cozimento, no máximo 15 minutos se os cogumelos forem muito grandes.
NOTAS
Os cogumelos porcini na frigideira são um acompanhamento ou segundo prato vegetal realmente saboroso e de sabor único. Você pode adicionar também uma pitada de pimenta vermelha se gostar de um sabor picante.
Eu adoro consumi-los quentes com um bom pão fresco, mas na verdade são muito bons também à temperatura ambiente, então são outro ótimo prato para levar também nas suas pausas para o almoço.
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