Como fazer costeletas de cordeiro à caçadora? Hoje te levo à descoberta de uma receita típica da tradição romana, rica em sabor mas muito fácil de preparar. As costeletas de cordeiro à caçadora são um segundo prato de carne macia e saborosa, que se cozinha na frigideira em poucos minutos. O tempero clássico – alho, óleo e vinagre – dá a este prato um sabor decisivo e inconfundível, capaz de conquistar no primeiro paladar. Parece que as origens remontam à cozinha camponesa do Lazio, onde o cordeiro era temperado com ingredientes simples mas fortes, para realçar seu sabor. É uma ótima alternativa às clássicas costeletas fritas, perfeita para quem procura um prato tradicional mas um pouco diferente do habitual!
Antes de passar à receita, lembro outras ideias da cozinha romana
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 818,59 (Kcal)
- Instrumentos 1,83 (g) dos quais açúcares 0,09 (g)
- Proteínas 29,37 (g)
- Gordura 74,66 (g) dos quais saturados 31,17 (g)dos quais insaturados 33,66 (g)
- Fibras 0,30 (g)
- Sódio 600,20 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 800 g costelas de cordeiro
- sal
- pimenta
- alecrim
- 2 colheres azeite de oliva extravirgem
- 2 dentes alho
- 1/2 copo vinho branco
- 1/2 copo pequeno vinagre
- 1/2 copo pequeno água
Ferramentas
- 1 Frigideira
- 1 Batedor de Carne
Preparo
Pressionamos levemente as costeletas com o batedor de carne para torná-las mais macias. Colocamos em uma frigideira antiaderente, temperamos bem com sal e pimenta e depois adicionamos um fio generoso de azeite de oliva extravirgem. Cobrimos com a tampa e colocamos no fogo: deixamos dourar em fogo alto, até que comecem a adquirir uma bela cor dourada.
Quando as costeletas estiverem bem douradas de um lado, viramos delicadamente, adicionamos alguns ramos de alecrim e deixamos dourar também do outro lado. Ainda em fogo alto, regamos com meio copo de vinho branco. Em seguida, abaixamos ligeiramente o fogo e continuamos a cozinhar até que a carne esteja bem macia e quase pronta.
Quando as costeletas estiverem quase prontas – terão passado cerca de 20-25 minutos – aumentamos novamente o fogo e regamos com uma mistura de água e vinagre: eu uso um copinho de café, enchendo-o até a metade com água e até a metade com vinagre. Amassamos levemente os dentes de alho e os adicionamos à frigideira. Deixamos evaporar bem e reduzir o fundo de cozimento. Nesse ponto, nossas costeletas de cordeiro à caçadora estão prontas, perfumadas e super saborosas!
NOTAS
Para obter costeletas de cordeiro ainda mais macias, você pode deixá-las marinar por uma hora com um fio de azeite, alecrim e um dente de alho. Se preferir um sabor mais delicado, pode usar vinagre de maçã em vez de vinagre de vinho, assim o sabor será mais suave mas ainda assim saboroso. O fundo de cozimento, uma vez reduzido, é delicioso também para temperar batatas assadas ou pão caseiro torrado. Por fim, se quiser servir um prato completo, pode acompanhar as costeletas com um acompanhamento de legumes da estação salteados na frigideira.
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Perguntas Frequentes (FAQ)
Posso preparar as costeletas de cordeiro com antecedência?
Certamente podemos preparar as costeletas com antecedência e aquecê-las na hora de servir, lembrando de adicionar um pouco de água para não secarem muito.
