Preparo

• Comece preparando a massa dos biscoitos: coloque a manteiga macia em uma tigela e adicione o açúcar. Trabalhe com uma batedeira elétrica (ou com a batedeira planetária usando o batedor de folha) até obter um creme liso e fofo.

  

• Adicione à mistura de manteiga os ovos e as especiarias, e trabalhe até que os ovos estejam completamente incorporados. Incorpore, então, a farinha aos poucos, até obter uma massa semelhante à de uma massa quebrada. Deixe descansar na geladeira por cerca de 30 minutos. Se a massa não estiver pegajosa ao toque (depende da temperatura), você pode trabalhá-la imediatamente sem precisar descansar.

  

• Forme 14 bolinhas de cerca de 70 g cada e, desta vez, recomendo deixá-las descansar cobertas no freezer. Na receita original dos cookies, o descanso das bolinhas pode durar até 48 horas na geladeira para um cozimento perfeito, mas asseguro que um descanso de pelo menos 30 minutos no freezer dará resultados ótimos.
  Enquanto os cookies descansam, você pode se dedicar a outras preparações.

  

• Despeje todo o açúcar previsto para o caramelo em uma panela antiaderente e aqueça em fogo médio. Enquanto isso, aqueça o creme de leite: você pode fazer isso no fogão ou, como sugiro, no micro-ondas, até quase ferver.
  Quando o açúcar estiver completamente derretido e começar a dourar, retire a panela do fogo e adicione o creme de leite quente. Durante a fusão do açúcar, você pode mexer delicadamente para evitar que grude, cuidando para não mexer muito energicamente, senão esfria e se adensa. O creme deve estar bem quente no momento da união.

  

• Após misturar bem o creme de leite com o açúcar, adicione a manteiga gelada em pedaços e mexa com um garfo ou um batedor de mão até obter uma mistura homogênea. Finalmente, adicione uma pitada de sal: seu caramelo salgado está pronto!
  Recomendo transferi-lo para um recipiente de vidro para esfriar completamente.

  

• É hora de preparar a mistura de maçãs: descasque as maçãs e corte-as em cubos. Coloque-as em uma frigideira antiaderente com a manteiga, canela, açúcar mascavo e suco de limão.
  Cozinhe em fogo moderado, cobrindo com uma tampa, por 15-18 minutos, até que as maçãs estejam macias. Mexa de vez em quando e tome cuidado para não deixar evaporar todo o suco que se forma durante o cozimento.

  

• Quando as maçãs estiverem cozidas, ainda devem conter um pouco de líquido. Para engrossá-lo, preparamos o “slurry de amido de milho” (nossa mistura espessante 😄): em um copo, adicione o amido de milho à água prevista e mexa até obter uma mistura homogênea.
  Adicione às maçãs; à medida que esfria, a mistura ficará mais densa. Para acelerar o resfriamento, recomendo transferir as maçãs para uma tigela de vidro.

  

• Chegamos à fase final: o cozimento dos cookies. Antes de assá-los, passe as bolinhas na mistura de açúcar. Para fazer isso, despeje todos os ingredientes previstos em um prato fundo. Retire as bolinhas de biscoito do freezer e role-as na mistura, cobrindo bem toda a superfície.
  Coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando espaço suficiente entre uma bolinha e outra, pois durante o cozimento os cookies se espalharão. Serão necessárias duas assadeiras, e recomendo assar uma de cada vez para um cozimento mais uniforme.
  Asse em forno pré-aquecido a 185°C por cerca de 10-12 minutos. Verifique os biscoitos já após 10 minutos: eles não devem ficar duros, mas permanecer macios no centro.

  

• Depois de assados, deixe os cookies esfriarem por cerca de 2 minutos. Com a parte côncava de uma colher, crie uma pequena depressão no centro de cada biscoito, tomando cuidado para não pressionar demais: caso contrário, os cookies podem rachar, como aconteceu conosco.
  Nesse ponto, preencha a cavidade com a mistura de maçãs, caprichando um pouco. Se o recheio estiver bem resfriado, permanecerá macio sem escorrer para fora do biscoito.

  

• O resultado final são deliciosos cookies de torta de maçã prontos para serem saboreados! Agora você pode se divertir decorando-os com o caramelo salgado. Eu, como mostrado na foto no início da receita, simplesmente tracei linhas cruzadas no biscoito usando uma faca mergulhada no caramelo, mas você pode soltar sua imaginação. Se preferir, também pode não usar o caramelo: os biscoitos ainda serão deliciosos.