Corações de amêndoa, deliciosos biscoitinhos de manteiga com amêndoas moídas para um sabor e fragrância únicos. Derretem literalmente na boca deixando um doce aroma de amêndoa tostada.
A textura da superfície é crocante enquanto o coração é macio e perfumado com amêndoas finamente moídas. A fragrância que se espalha quando saem do forno enche a cozinha e faz crescer água na boca. São ótimos sozinhos e práticos para levar como lanche para o trabalho ou escola, mas são especiais acompanhados de bebidas quentes e frias, como chá e café.
Decidi preparar esses docinhos para ter uma alternativa saborosa aos clássicos feitos com massa folhada; simplesmente peguei a receita da minha massa folhada sem descanso e substituí parte da farinha por amêndoas finamente moídas, e o resultado foi incrível.
Para quem ama biscoitos feitos em casa, lembro também de outras receitas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 60 biscoitos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 75,31 (Kcal)
- Instrumentos 7,65 (g) dos quais açúcares 3,56 (g)
- Proteínas 1,44 (g)
- Gordura 4,65 (g) dos quais saturados 2,01 (g)dos quais insaturados 2,54 (g)
- Fibras 0,53 (g)
- Sódio 1,83 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 16 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g farinha 00
- 200 g amêndoas (finamente moídas)
- 200 g manteiga (mole)
- 1 ovo
- 1 gema
- 180 g açúcar
- 1/2 colher de chá fermento em pó para bolos
- q.b. aroma de baunilha (ou amêndoas)
- q.b. açúcar de confeiteiro (opcional para servir)
Ferramentas
Para cortar esses biscoitos, utilizei um cortador de biscoitos em forma de coração de 6 cm de altura, mas você pode usar o tamanho e a forma que desejar. Você pode amassar à mão, mas eu usei a batedeira planetária com gancho folha. Para moer as amêndoas, sugiro um bom triturador e convido você a ler minha resenha sobre o triturador que uso
- 1 Triturador Moulinex
- 1 Batedeira Planetária Howork
- 1 Cortador de Biscoitos
Preparação
Para facilitar o sucesso dos biscoitos, meu conselho é sempre preparar todos os ingredientes antes de começar a amassar, e minha sugestão, se você tiver um bom triturador, é não comprar a farinha de amêndoas, mas moê-las você mesmo.
Se estiver amassando com a batedeira planetária, coloque o gancho folha e coloque todos os ingredientes previstos na receita na tigela da batedeira. Ligue em velocidade baixa e deixe os ingredientes misturarem até que eles se desintegrem primeiro e depois comecem a se agregar até formar uma massa homogênea. Se estiver amassando à mão, comece com uma fonte de farinha na mesa de trabalho, coloque os ingredientes no meio e, com a ajuda de um garfo primeiro e das mãos depois, faça-os se misturarem até formar uma massa homogênea.
Em ambos os casos, coloque a massa sobre a superfície de trabalho levemente enfarinhada e forme uma bola de massa. Você verá que a massa estará bastante macia, então, dependendo da temperatura externa, veja se você consegue estendê-la com a ajuda da farinha ou se precisa deixá-la descansar por meia hora na geladeira.
Nós usamos a massa imediatamente, com a ajuda de um papel manteiga enfarinhado, no qual estendemos a massa em uma espessura de pouco menos de 1 cm.
Dessa camada de massa, cortamos com o cortador em forma de coração nossos biscoitos e os colocamos em três assadeiras cobertas sempre com papel manteiga. Deixe um pouco de espaço entre os biscoitos, pois eles crescerão no forno. Asse no forno já pré-aquecido a 180° por cerca de 12 minutos, certificando-se de que fiquem dourados, mas não muito escuros. Quando retirar do forno, os biscoitos estarão muito macios, então não toque neles imediatamente, espere que esfriem, e você verá que, ao esfriar, eles se tornarão crocantes.
NOTAS
Os biscoitos de amêndoa são realmente deliciosos, e um puxa o outro. Para apresentação, cobri alguns com açúcar de confeiteiro antes de servi-los, ou você pode mergulhar parte do coração em chocolate derretido, mas garanto que são ótimos mesmo puros; estas são apenas algumas variações que proponho.
Conservam-se muito bem por vários dias mantidos em potes de biscoitos com tampa.
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