Cordon bleu feitos em casa um segundo prato nutritivo que pode facilmente se tornar um prato único, ideal também na estação de verão, servindo com salada e pão fresco. São muito práticos também porque você pode armazená-los na geladeira por alguns dias ou congelá-los e tê-los disponíveis a qualquer momento.
Para quem ama uma cozinha mais leve, você pode cozinhá-los na fritadeira a ar a 200° até dourar.
Normalmente consumimos os cordon bleu em jantares com crianças, mas na realidade eles também agradam muito aos adultos. A preparação não é longa, basta seguir alguns passos simples. Meu conselho é começar com peitos de frango inteiros. Assim, você pode facilmente criar um bolso com um bom faca de cozinha para rechear com presunto e queijo. Se você já tem peito de frango fatiado em casa, não desista de preparar a receita, faça-os o mais fino possível com um martelo de carne e dobre-os após recheá-los. Para o restante dos passos, a receita permanece inalterada.
Antes de passar para a receita, proponho outros pratos para combinar para um ótimo jantar
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 6 cordon bleu
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 750,64 (Kcal)
- Instrumentos 25,53 (g) dos quais açúcares 1,75 (g)
- Proteínas 30,46 (g)
- Gordura 59,32 (g) dos quais saturados 10,99 (g)dos quais insaturados 45,80 (g)
- Fibras 1,35 (g)
- Sódio 684,46 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 117 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 450 g peito de frango (de preferência inteiro)
- 90 g presunto cozido
- 3 queijo tipo cheddar (ou queijo macio em fatias)
- q.b. farinha de trigo
- q.b. farinha de rosca
- 3 ovos
- q.b. sal
- 300 g óleo vegetal (para fritar)
Ferramentas
Se você usar peito de frango inteiro, meu conselho é usar uma boa faca de cozinha com lâmina lisa para criar um bom bolso para rechear. Para fritar os cordon bleu, sugiro uma frigideira de 26/28 cm de diâmetro com bordas altas.
- 1 Faca
- 1 Frigideira
- 1 Martelo de carne
Preparação
Divida o seu peito de frango em seis partes mais ou menos iguais e, em cada pedaço, crie um grande bolso, sem separar em dois pedaços, mas deixando um lado unido. Se estiver muito grosso, você pode afinar cada aba com o martelo de carne ou com a ponta da faca.
Recheie cada pedaço de frango com uma fatia de presunto e meia fatia de queijo. Recomendo colocar o queijo no meio da fatia de presunto para que ele o mantenha bem dentro durante o cozimento, evitando vazamentos incômodos.
Dobre a aba de frango como se fosse fechar o bolso e certifique-se de que o presunto e o queijo fiquem bem na parte interna. Com os dedos, pressione bem o contorno do bolso para selar bem o peito de frango
Agora chega a parte mais importante, a empanagem. Se você fez os lados da carne aderirem bem, essa se torna uma operação bastante simples, pois os cordon bleu permanecerão compactos. Em um prato fundo, quebre os ovos e adicione o sal. Se desejar, você pode adicionar uma pitada de pimenta. Bata os ovos com um garfo.
Agora passe cada cordon bleu primeiro na farinha, depois no ovo e, por último, na farinha de rosca.
Pressione bem com as palmas das mãos ao passar a carne primeiro na farinha e depois na farinha de rosca, cobrindo sempre bem a carne em todas as partes externas.
Quando você tiver passado todos os pedaços pela empanagem uma vez, prepare a frigideira com o óleo vegetal para fritura. Espere o óleo esquentar antes de colocar seus cordon bleu para cozinhar.
Enquanto o óleo esquenta, faça uma segunda passagem de empanagem, simplesmente passando os cordon bleu rapidamente no ovo e depois apenas na farinha de rosca. Se o ovo restante não parecer suficiente para essa segunda passagem, dilua-o com um pouco de água e bata novamente com o garfo.
Quando o óleo estiver quente, frite seus cordon bleu. Na frigideira indicada, eu cozinhei três de cada vez.
NOTAS
Para verificar se o óleo está suficientemente quente para a fritura, você pode mergulhar um palito de dente no óleo. Se bolhas se formarem ao redor, como se quisessem fritar, a temperatura está perfeita, caso contrário, aguarde. Para uma fritura excelente, sempre recomendo o uso da tampa, que ajuda a manter a temperatura interna do óleo, um pouco como acontece na fritadeira.
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