A costelinha ao molho, receita tradicional fácil e saborosa, é um daqueles pratos que têm cheiro de casa e de domingos em família. Um segundo prato rico em sabor, com um molho denso e envolvente. Perfeito não só para acompanhar a carne, mas também para temperar a massa ou uma bela fatia de polenta fumegante.
Fazer a “scarpetta” com o molho das costelinhas é quase um ritual, um gesto simples que traz recordações e tradições. Toda vez que preparo este prato, retorno com a mente à minha infância, aos domingos passados na cozinha enquanto o molho fervia lentamente no fogão. Lembro-me ainda do meu pai que, sem muitos rodeios, mergulhava o pão diretamente na panela, enquanto minha mãe o repreendia sorrindo, dizendo que deveria usar a colher. Cenas do dia a dia que tornam esta receita ainda mais especial.
Para preparar a costelinha ao molho, utilizam-se as costelas de porco, que são primeiro douradas em um refogado aromático, regadas com vinho branco e depois envolvidas pela polpa de tomate. O cozimento lento, em fogo baixo, é fundamental: só assim a carne fica macia e o molho se enriquece de todo o seu sabor.
Para tornar o tempero ainda mais saboroso, frequentemente adiciono um par de linguiças desmanchadas no refogado, antes de juntar as costelinhas. Um pequeno truque que proporciona um molho encorpado e irresistível, perfeito também para temperar um primeiro prato de domingo.
Antes de passar para a receita, deixo também algumas outras ideias para preparar segundos pratos saborosos e genuínos, ideais para o almoço em família.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 392,89 (Kcal)
- Instrumentos 17,05 (g) dos quais açúcares 1,02 (g)
- Proteínas 30,01 (g)
- Gordura 22,45 (g) dos quais saturados 3,36 (g)dos quais insaturados 5,15 (g)
- Fibras 3,59 (g)
- Sódio 714,20 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 250 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 cenoura
- 1/2 cebola
- q.b. pimenta
- 1 talho aipo
- 1 colher azeite extravirgem
- 1 kg costelinhas de porco
- 2 linguiças (média/pequena)
- 1/2 copo vinho branco
- 4 pacotes polpa de tomate (de 400 g)
- 100 ml água
- q.b. sal grosso
- Algumas folhas louro
Ferramentas
- 1 Tábua de cortar
- 1 Faca
- 1 Panela
Preparação
Limpe a cenoura, o aipo e a cebola, depois pique-os finamente com a faca. Transfira o picadinho para uma panela grande, adicione uma colher de azeite extravirgem e, se gostar, uma pitada de pimenta. Refogue em fogo médio, mexendo frequentemente, até que os vegetais estejam bem dourados e liberem todo o seu aroma, tomando cuidado para não queimá-los.
Quando o refogado estiver bem dourado, adicione as linguiças sem pele e quebre-as diretamente na panela. Com a ajuda de uma colher ou garfo, desfaça bem as linguiças e deixe-as dourar por alguns minutos, até que comecem a ganhar cor e a adicionar sabor ao fundo de cozimento.
Agora adicione as costelinhas de porco e cubra a panela com a tampa. Deixe-as dourar em fogo alto, mexendo de vez em quando, até que estejam bem douradas de todos os lados, tomando cuidado para não deixá-las grudar ou o refogado queimar. Neste ponto, adicione o vinho branco e deixe evaporar completamente em fogo alto, sem tampa, por cerca de um minuto.
Adicione a polpa de tomate e ajuste o sal com o sal grosso. Cubra a panela e leve à fervura, depois mexa bem, abaixe o fogo e adicione as folhas de louro. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de duas horas, mantendo a tampa ligeiramente levantada de um lado, para que o molho possa engrossar lentamente sem transbordar.
Durante o cozimento, mexa de vez em quando e tenha cuidado para não prolongar muito os tempos, para evitar que a carne se desfaça. Se ao final desejar um molho mais grosso, retire a tampa, aumente ligeiramente o fogo e deixe engrossar por mais alguns minutos.
✍️ NOTAS FINAIS
A costelinha ao molho é um segundo prato rico e suculento, ideal para saborear bem quente, acompanhado de bastante pão para a “scarpetta” indispensável. O cozimento lento torna a carne macia e saborosa, enquanto o molho se enriquece com todos os aromas do refogado e da carne.
O molho em excesso é uma verdadeira delícia: pode ser utilizado para temperar um prato de massa, como base para um risoto rústico ou para acompanhar uma polenta fumegante, servida junto com as costelinhas. No dia seguinte, se possível, é ainda mais saboroso, pois os sabores têm tempo para se amalgamar melhor.
Este prato é perfeito para os almoços de domingo ou para as ocasiões em que se quer levar à mesa uma receita tradicional, simples, mas rica em sabor, capaz de agradar a todos.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso preparar a costelinha ao molho com antecedência?
Sim, a costelinha ao molho pode ser preparada até mesmo no dia anterior. Aliás, após algumas horas de descanso (ou no dia seguinte) fica ainda mais saborosa, pois os sabores se amalgamam melhor.
Qual tipo de tomate é melhor usar?
A polpa de tomate é ideal para obter um molho denso e encorpado. Como alternativa, você pode usar passata rústica ou tomates pelados picados à mão.
Posso usar apenas as costelinhas sem linguiça?
Claro, a receita é ótima mesmo sem a linguiça. A linguiça serve apenas para tornar o molho mais rico e saboroso, mas pode ser tranquilamente omitida.
