Cotechino e lentilhas, uma receita típica da nossa tradição especialmente no período das festas e em particular preparada para a ceia de Ano Novo como símbolo de prosperidade para o novo ano.
A preparação básica para cozinhar as lentilhas eu utilizo depois para preparar ótimas sopas, adicionando simplesmente ao caldo obtido um pouco de massa curta tipo os cannolicchi.
As lentilhas não precisam ser pré-cozidas, começaremos com um clássico refogado com um pouco de tomate ao qual adicionaremos depois as lentilhas e tanta água quanto necessário para cozinhá-las.
O cotechino é encontrado no comércio já pronto e temperado, será suficiente seguir as instruções na embalagem para cozinhá-lo adequadamente, normalmente ele é imerso com todo o seu pacote selado em água fervente por cerca de 20 minutos.
O cotechino com lentilhas é um prato muito saboroso que normalmente é apreciado até mesmo por crianças, obviamente contém gorduras, mas retirando completamente a gordura que o cotechino libera quando cozido, ainda teremos um prato equilibrado.
Preparemos juntos o cotechino com lentilhas seguindo a receita que minha mãe me ensinou e não será nada difícil.
Também lembro de outras receitas populares que podem ser úteis nos almoços em família
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 587,92 (Kcal)
- Instrumentos 30,45 (g) dos quais açúcares 3,01 (g)
- Proteínas 25,30 (g)
- Gordura 40,70 (g) dos quais saturados 0,80 (g)dos quais insaturados 0,48 (g)
- Fibras 7,78 (g)
- Sódio 1.630,81 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 300 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Os ingredientes principais desta receita são obviamente as lentilhas, que recomendo comprar as clássicas e não as descascadas, e o cotechino para o qual aconselho adquirir os clássicos pré-cozidos.
- 1/2 cebola
- 1 talho aipo
- 1/2 cenoura
- 250 g lentilhas secas
- 1 colher de sopa azeite de oliva extravirgem
- 4 tomates piccadilly
- q.b. sal grosso
- 1 1/2 l água
- 1 cotechino pré-cozido (médio)
- 1/2 cebola
- 1 talho aipo
- 1/2 cenoura
- 1 embalagem polpa de tomate
- 1 colher de sopa azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal grosso
- q.b. pimenta
Ferramentas
Para o cozimento das lentilhas recomendo uma panela de bordas altas e para refogá-las uma panela pequena de borda alta antiaderente.
- 1 Panela aeternum
- 1 Panela pequena Moneta
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
Preparação
A preparação do cotechino com lentilhas, como já dissemos, é dividida em dois passos fundamentais, o primeiro é cozinhar e ferver lentilhas e cotechino, depois é preciso refogá-los juntos.
Enquanto prepara as lentilhas, você pode ferver o cotechino seguindo as instruções e os tempos de cozimento indicados na embalagem. Normalmente ele é fervido em água fervente por cerca de 20 minutos, mas agora no comércio existem opções mais práticas para serem colocadas apenas no microondas.
Pegue a panela com bordas mais altas, aquelas usadas para ferver massa, e coloque dentro cebola, cenoura e aipo que você terá picado anteriormente na tábua de corte. Adicione a colher de azeite e leve ao fogão com chama moderada para refogar.
Quando estiverem dourados, adicione os tomates piccadilly em pedaços, as lentilhas que você já verificou e enxaguou sob água corrente. Salgue levemente e deixe cozinhar por um par de minutos, não mais.
Sempre mantendo a panela no fogão aceso, adicione toda a água, ajuste o sal e leve à fervura. Quando começar a ferver, abaixe a chama e deixe ferver até que as lentilhas estejam cozidas. A lentilha está cozida quando ao prová-la seu interior está macio, levará cerca de 35/40 minutos. Quando a lentilha estiver cozida, desligue o fogo.
Pegue a panela antiaderente e proceda com um novo refogado, inserindo sempre cenoura, cebola e aipo picados. Adicione azeite e desta vez também um pouco de pimenta. Leve ao fogo com chama moderada e deixe dourar, depois adicione a polpa de tomate e a maior parte das lentilhas que você havia cozido anteriormente. Ajuste o sal e comece a refogar tudo em fogo moderado.
Deixe uma pequena parte das lentilhas no caldo, pode ser útil para preparar um ótimo primeiro prato.
Na foto, você também vê algumas salsichas porque em nossa casa nem todos comem cotechino, então para eles, depois do refogado, adiciono algumas salsichas, deixo dourar e depois adiciono o tomate.
Quando adicionar as lentilhas, não as escorra muito do caldo de cozimento, pois será necessário para melhor misturar os ingredientes.
O molho que deve permanecer no final do cozimento não deve ser muito reduzido, caso contrário adicione um pouco de caldo de cozimento.
O cotechino, após ser cozido, deve ser retirado de seu pacote e jogada fora toda a gordura que ele liberou. Corte-o em fatias grossas, caso contrário se desmancha, e coloque-o na panela com as lentilhas e o molho.
Deixe refogar todos os ingredientes por cerca de 15/20 minutos, desligue e saboreie!
NOTAS
Trata-se realmente de um prato caseiro e por isso deve ser adaptado a todas as nossas necessidades simples, a primeira é não desperdiçar comida. Portanto, como já indicado, bastará deixar um pouco de lentilha no caldo restante, levar tudo à fervura, colocar dentro a massa tipo cannolicchi ou gnocchetti sardi e você verá que ótimo primeiro prato obterá. Talvez adicionando um pouco de pimenta e queijo pecorino diretamente no prato de quem gosta.
Como você já leu no procedimento, para crianças ou quem não gosta de cotechino é possível na mesma panela adicionar pequenas salsichas. No entanto, deixe-as dourar no refogado antes de adicionar o molho de tomate.
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Perguntas frequentes
É possível não usar o tomate?
Você pode refogar as lentilhas com o cotechino sem usar o molho de tomate, ajude-se com o caldo de cozimento para manter uma preparação macia, onde fazer a famosa “scarpetta”.
Qual tipo de lentilhas é recomendado?
Normalmente, eu uso a lentilha pequena não descascada porque se trata de uma preparação que leva cerca de uma hora para amalgamar bem os sabores. Portanto, use a lentilha que preferir, desde que não seja descascada.
