O ensopado ao molho macio é o prato que eu preparo com mais frequência aos domingos: carne bem macia e um molho encorpado, perfeito também para acompanhar massa. Basta um bom refogado de aipo, cebola e alho, um toque de pimenta e a carne dourada lentamente antes de apagar com vinho branco para obter um ensopado bem macio e cheio de sabor.
Depois de adicionar a polpa de tomate, algumas folhas de louro e uma colher de concentrado para deixar o molho ainda mais encorpado, eu deixo cozinhar em fogo moderado por pelo menos duas horas e meia, ou três se tiver tempo. A carne precisa ficar bem macia e o molho reduzir devagar, envolvendo tudo e ficando perfeito também para temperar uma boa porção de massa.
É o clássico prato de domingo que agrada todo mundo e que vale a pena preparar até com antecedência: no dia seguinte fica ainda melhor, conserva-se bem na geladeira e basta aquecer para reencontrar todo o cheiro de casa.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 404,47 (Kcal)
- Instrumentos 35,30 (g) dos quais açúcares 2,26 (g)
- Proteínas 42,57 (g)
- Gordura 11,76 (g) dos quais saturados 2,78 (g)dos quais insaturados 0,78 (g)
- Fibras 5,95 (g)
- Sódio 3.229,86 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 350 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 800 g carne de boi (para ensopado)
- 1.2 kg polpa de tomate
- 1/2 copo vinho branco
- 1 cebola (média)
- 1 talo aipo
- 1 cenoura
- 1 dente alho
- pimenta
- 2 folhas louro
- 1 colher concentrado de tomate
- azeite extravirgem
- sal
Utensílios
- 1 Processador de alimentos
- 1 Panela
Modo de preparo
1 Pique bem o aipo, a cenoura, a cebola e o alho. Você pode fazer à mão com uma faca ou usar o processador para agilizar.
2 Coloque os legumes picados em uma panela grande com um generoso fio de azeite extravirgem e um toque de pimenta. Deixe refogar em fogo baixo até o refogado ficar bem dourado e perfumado.
3 Adicione os cubos de carne e doure muito bem todos os lados, assim você sela a carne e aumenta o sabor.
4 Quando a carne estiver bem dourada, apague com o vinho branco e deixe evaporar completamente o álcool.
5 Junte a polpa de tomate, acerte o sal, mexa e tampe a panela. Deixe cozinhar em fogo moderado por cerca de uma hora.
6 Depois de aproximadamente uma hora, levante ligeiramente a tampa, deixando uma pequena fresta: assim o molho começará a reduzir lentamente.
7 Acrescente duas folhas de louro e uma colher de concentrado de tomate para deixar o molho ainda mais rico e encorpado.
8 Continue cozinhando em fogo baixo até a carne ficar bem macia e o molho bem reduzido. Vai precisar de pelo menos duas horas e meia de cozimento, mas dependendo do corte da carne pode levar até três horas.
9 O ensopado ao molho está pronto quando a carne estiver bem macia e o molho denso e envolvente, perfeito também para temperar massa.
📝 Notas finais
O ensopado ao molho macio é o clássico prato de domingo que agrada todo mundo. O cozimento lento deixa a carne supermacia e o molho denso e envolvente, perfeito não só para acompanhar a carne, mas também para preparar um primeiro prato rico e saboroso.
Com o molho você pode temperar ótimas fettuccine caseiras ou rigatoni que seguram bem o molho. Basta escorrer a massa al dente e saltear diretamente no molho por alguns minutos.
Se sobrar, sem problema: conserva na geladeira por alguns dias em um recipiente bem fechado e, depois de aquecer, continua macio e saboroso como recém-feito. Aliás, no dia seguinte fica ainda melhor.
Dicas e perguntas frequentes
Quanto tempo precisa cozinhar o ensopado ao molho?
São necessárias pelo menos duas horas e meia em fogo baixo, mas dependendo do corte da carne pode levar até três horas. A carne precisa ficar bem macia e o molho bem reduzido.
Posso preparar o ensopado ao molho com antecedência?
Sim, é uma receita perfeita para preparar com antecedência. Conserva-se na geladeira por 2 dias e pode ser reaquecida sem perder maciez e sabor.
