O ensopado de vitela claro é um daqueles pratos que cheiram a casa e lembranças. É uma receita simples, passada pela minha mãe, que preparo muitas vezes quando tenho convidados à mesa: macio, suculento e cheio de sabor, conquista todos na primeira mordida. O que mais aprecio é que pode ser preparado com antecedência, sem medo de que a carne resseque: basta aquecê-lo alguns minutos antes de servir e é como se estivesse recém-feito.
É um ensopado claro, preparado com poucos ingredientes genuínos: azeite de oliva extravirgem, alho, alecrim, pimenta, uma pitada de sal e um toque de vinho branco que realça o sabor da carne. Não há molhos ou salsas elaboradas, apenas a delicadeza da vitela que cozinha lentamente até ficar macia e perfumada.
Um prato ao alcance de todos, ideal para quem busca uma receita tradicional e fácil, mas com resultado garantido. Com poucos passos e um pouco de paciência, você trará à mesa um segundo prato perfeito para o domingo ou para um jantar especial com a família.
Antes de passar para a receita, aqui estão outras ideias de família:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 317,06 (Kcal)
- Instrumentos 1,37 (g) dos quais açúcares 0,06 (g)
- Proteínas 23,52 (g)
- Gordura 21,07 (g) dos quais saturados 7,07 (g)dos quais insaturados 8,65 (g)
- Fibras 0,22 (g)
- Sódio 521,35 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 138 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g vitela (em pedaços)
- azeite de oliva extravirgem
- sal
- pimenta
- 2 dentes alho (ou 1 grande)
- 1 galho alecrim
- 3/4 copo vinho branco
Ferramentas
- 1 Panelinha
- 1 Tampa
Preparação
Preparar o ensopado de vitela claro é realmente simples e ao alcance de todos. Primeiro, massageio a carne com sal, pimenta, um galho de alecrim e o alho cortado em pedaços grandes, para que logo pegue aroma e sabor. Depois coloco na panela com algumas colheres de azeite de oliva extravirgem e deixo dourar em fogo médio, coberta, por cerca de dez minutos, mexendo de vez em quando para dourar bem os pedaços por todos os lados.
Quando a carne está bem dourada, adiciono o vinho branco e deixo evaporar em fogo alto por alguns minutos. Neste ponto, abaixo o fogo e continuo a cozinhar lentamente por cerca de 45 minutos, até que a vitela fique bem macia. Durante a cozedura, forma-se um molho reduzido e perfumado, perfeito para deixar a carne suculenta e saborosa.
Se perceber que o fundo da panela está muito seco, pode adicionar um fio de azeite ou um pouco de vinho; se estiver muito líquido, basta retirar a tampa e deixar reduzir por alguns minutos. O resultado será sempre um molho irresistível, ideal para acompanhar a carne e fazer a clássica molhadeira!
NOTAS
O ensopado de vitela claro é um daqueles pratos que nunca decepcionam: simples de preparar, macio e perfumado, perfeito para servir com um acompanhamento de batatas ou legumes da estação.
Se preparar com antecedência, lembre-se apenas de aquecê-lo suavemente pouco antes de servir: permanecerá macio e saboroso como se estivesse recém-feito.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso preparar o ensopado de vitela claro com antecedência?
Sim, esse é um dos seus pontos fortes! Pode cozinhar até mesmo no dia anterior e armazená-lo na geladeira bem coberto. Na hora de servir, aqueça em fogo baixo.
Como deixar o ensopado ainda mais macio?
O segredo é cortar a carne em pedaços pequenos e deixá-la cozinhar lentamente em fogo baixo, sem pressa. Se necessário, pode adicionar um pouco de caldo quente ou vinho branco durante a cozedura para mantê-la úmida.
