Ervilhas com guanciale, um acompanhamento muito saboroso que também pode ser usado para temperar excelentes pratos principais. As ervilhas com guanciale são um prato simples de preparar tanto com ervilhas congeladas, que são um ótimo alimento, quanto com ervilhas frescas. Os tempos de cocção são muito rápidos, em cerca de meia hora podemos saborear um ótimo prato.
É um prato muito saboroso pela presença do guanciale, mas se quisermos torná-lo um prato vegetariano ou vegano podemos omitir o guanciale e adicionar outra cebola aos ingredientes e será um ótimo prato mesmo assim.
Podemos substituir o guanciale por pancetta, mas o uso do guanciale, por ser mais gorduroso, permite evitar a adição de óleo na cocção. Para evitar adicionar óleo, você deve usar uma boa panela ou frigideira antiaderente e dourar bem o guanciale com a cebola antes de adicionar as ervilhas.
As ervilhas são leguminosas muito apreciadas na cozinha pelo seu sabor doce, particularmente apreciado também pelos pequenos. São ricas em muitas propriedades, entre as quais uma alta porcentagem de ácido fólico, vitamina C e sais minerais. As calorias que fornecem são bastante reduzidas, sendo facilmente introduzidas na dieta diária.
Para os amantes dos acompanhamentos que enriquecem nossas mesas, lembro também outras receitas
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 125,45 (Kcal)
- Instrumentos 8,60 (g) dos quais açúcares 2,74 (g)
- Proteínas 3,68 (g)
- Gordura 7,61 (g) dos quais saturados 2,73 (g)dos quais insaturados 4,48 (g)
- Fibras 2,65 (g)
- Sódio 382,55 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 63 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Para esta receita, recomendo utilizar um bom guanciale e evitar adicionar óleo na cocção das ervilhas
- 85 g guanciale
- 1 cebola
- 450 g ervilhas congeladas
- 1/2 copo vinho branco
- Meio copo água
- q.b. pimenta
- q.b. sal
Ferramentas
Para preparar as ervilhas com guanciale, recomendo uma boa faca para cortar o guanciale em tiras e uma panela ou frigideira antiaderente para não adicionar outros tipos de gordura na cocção
- 1 Faca
- 1 Tábua de cortar
- 1 Panela
Preparo
O preparo das ervilhas com guanciale é muito simples e requer poucos passos para apreciar um prato de grande sabor.
As ervilhas com guanciale são um excelente prato que também pode ser servido entre os aperitivos, servidos quentes e acompanhados de pão fresco ou torrado serão muito apreciados.
Corte o guanciale em tiras e coloque na panela. Descasque e lave a cebola, fatie-a finamente e adicione ao guanciale junto com a pimenta, leve tudo ao fogão em fogo médio e, cobrindo com a tampa, deixe dourar bem, mexendo de vez em quando.
Quando o guanciale estiver bem crocante, adicione o vinho branco e aumente um pouco o fogo do fogão, deixando evaporar ligeiramente. Adicione as ervilhas, o sal, meio copo de água e feche novamente com a tampa. Deixe cozinhar em fogo alto nos primeiros 5 minutos, depois abaixe o fogo e, mexendo de vez em quando as ervilhas com uma colher, termine a cocção.
As ervilhas estarão cozidas quando ficarem macias, normalmente em cerca de 20 minutos estão prontas. Se perceber que estão ficando muito secas, pode adicionar um pouco de água, por outro lado, se no final do cozimento perceber que há muito líquido, retire a tampa e deixe evaporar o excesso de líquido antes de desligar o fogão.
NOTAS
As ervilhas com guanciale são ótimas servidas quentes, mas você pode prepará-las com antecedência e aquecê-las no momento de servir. Elas se conservam bem na geladeira por cerca de 3 dias.
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Perguntas frequentes
Se eu usar ervilhas frescas, o que devo mudar?
Na receita, os ingredientes e o procedimento permanecem inalterados, mas ajuste o tempo de cocção, elas estarão cozidas quando estiverem macias ao paladar.
