Escalopes de peito de frango ao limão, um segundo prato de carne rápido de preparar, muito saboroso e macio, geralmente apreciado por adultos e crianças.
Preparar peito de frango em escalopes é realmente simples, seja que você tenha comprado o peito de frango já fatiado ou inteiro. Neste segundo caso, com uma boa faca de chef, corte primeiro o peito de frango em quatro partes verticalmente, depois afine cada parte cortando-a primeiro ao meio sem cortar a última parte, abra como um livro e amasse com o martelo de carne.
As fatias de carne são então enfarinhadas e douradas na frigideira com um fio de óleo até ficarem macias e douradas. Depois, são aromatizadas no final com uma noz de manteiga e suco de limão.
Recomendo servir os escalopes quentes com seu molho muito saboroso e acompanhá-los com um acompanhamento leve para equilibrar o sabor forte da carne e do limão.
Sugiro algumas receitas para segundos pratos e acompanhamentos rápidos e saborosos de preparar
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 286,71 (Kcal)
- Instrumentos 15,67 (g) dos quais açúcares 0,59 (g)
- Proteínas 25,43 (g)
- Gordura 14,48 (g) dos quais saturados 5,46 (g)dos quais insaturados 3,01 (g)
- Fibras 2,89 (g)
- Sódio 481,16 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 125 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 g peito de frango
- 100 g farinha
- 2 colheres azeite de oliva extra virgem
- 1/2 copo caldo de legumes (ou água e cubo de caldo de legumes)
- 1 noz manteiga
- 1/2 limão (o suco)
- q.b. sal
- q.b. pimenta
Ferramentas
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
- 1 Frigideira
Preparação
Se você comprou o peito de frango inteiro, corte-o primeiro em quatro partes verticalmente. Depois, corte cada parte ao meio horizontalmente sem cortar até o fundo, abra como um livro e afine as laterais. Finalize batendo com o martelo de carne.
Passe cada fatia na farinha que, para conveniência, recomendo colocar em um prato fundo. Pressione bem cada fatia de peito de frango na farinha pressionando bem com as palmas das mãos.
Leve a frigideira ao fogo com as duas colheres de óleo e, quando o óleo estiver quente, coloque dentro as fatias de peito de frango, cubra com a tampa e deixe dourar bem de ambos os lados.
Quando virar as fatias de peito de frango para dourar o outro lado, coloque sal e pimenta no lado que fica para cima e continue cozinhando sempre com a tampa em fogo médio para dourar bem.
Quando a carne estiver bem dourada, aumente o fogo e adicione meio copo de caldo, cubra com a tampa e deixe reduzir o caldo não completamente. Você verá que se formará um creme bonito com a ajuda da farinha.
Como mencionado nos ingredientes, se você não tiver caldo de legumes disponível, pode aquecer meio copo de água no micro-ondas, leve à fervura e dissolva 1/4 de cubo de caldo de legumes. Não será a mesma coisa, mas uma alternativa válida.
Quando o caldo estiver reduzido e a carne estiver macia ao ser furada com o garfo, desligue o fogo e adicione a noz de manteiga e o suco de limão. A manteiga não deve ser excessiva, mas uma pequena noz. Eu a corto em fatias finas para que derreta facilmente com o calor da carne, serve apenas para realçar o sabor.
NOTAS
Os escalopes ao limão são um segundo prato de carne macio e saboroso, preparados seguindo esta receita permanecem um prato equilibrado com uma dose certa de gorduras.
Podemos prepará-los com antecedência se quisermos nos organizar a única precaução é adicionar o limão somente no momento de servir, caso contrário, ao aquecê-lo, corre o risco de ficar um pouco amargo.
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