Espaguete à carbonara, um prato típico da Itália especialmente da cozinha laziale, preparado com três ingredientes insubstituíveis: guanciale, ovo e pecorino.
O guanciale nesta receita não pode ser substituído por pancetta, pois seu sabor e composição rica em gordura permitem que você não adicione óleo à receita.
A receita do espaguete à carbonara é rápida de preparar. Enquanto a água ferve e você cozinha a massa, tem tempo suficiente para dourar o guanciale e preparar o creme de ovo.
A massa deve ser passada no guanciale crocante para absorver todo o sabor, mas o creme de ovo deve ser adicionado rigorosamente fora do fogo. O ovo não deve cozinhar pois deve permanecer cremoso e não se tornar uma omelete.
Com o molho da carbonara, você pode criar muitos pratos diferentes e igualmente saborosos, como as mezze maniche e os gnocchetti.
Para quem ama os pratos simples da tradição, gosto de lembrar também
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 727,06 (Kcal)
- Instrumentos 25,18 (g) dos quais açúcares 0,45 (g)
- Proteínas 19,05 (g)
- Gordura 59,06 (g) dos quais saturados 23,26 (g)dos quais insaturados 29,84 (g)
- Fibras 1,69 (g)
- Sódio 2.774,94 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 210 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Os ingredientes insubstituíveis da carbonara são ovos, guanciale e pecorino.
- 160 g espaguete
- 130 g guanciale
- 1 ovo
- 1 gema
- 1/4 copo vinho branco
- 50 g pecorino (ralado)
- 1 l água (para cozinhar a massa)
- 4 g sal grosso
- q.b. sal
- q.b. pimenta
Ferramentas
Para cozinhar a carbonara, recomendo uma excelente frigideira de pedra antiaderente para dourar bem o guanciale sem adicionar outras gorduras.
- 1 Frigideira
- 1 Faca
- 1 Tábua de Corte
- 1 Garfo
Preparação
A preparação do espaguete à carbonara é simples e rápida, mas é preciso seguir alguns passos simples que você pode ver bem no vídeo.
Coloque a água no fogo com o sal grosso e leve à fervura. Quando ferver, coloque o espaguete e cozinhe pelo tempo indicado na embalagem para cozimento al dente. Enquanto cozinha a massa, corte primeiro em fatias e depois em cubos o guanciale.
Esquente bem a frigideira e doure o guanciale, mantendo-o coberto com a tampa. Dourá-lo por todas as partes, deve estar crocante por fora e macio por dentro. Quando estiver bem dourado, despeje o vinho branco, deixe evaporar por cerca de um minuto e desligue o fogo.
Prepare o creme colocando o ovo inteiro e a gema em uma tigela. Adicione sal, pimenta e metade do pecorino previsto na receita. Tenha cuidado ao adicionar sal, pois o pecorino é muito saboroso. Misture bem com um garfo e deixe o creme à parte.
Quando o espaguete estiver quase cozido, reacenda o guanciale e passe a massa no guanciale. Para escorrer a massa, recomendo o uso apenas do garfo apropriado para espaguete. Levante-os da água, espere a água escorrer e leve-os diretamente à frigideira, isso permite manter a quantidade certa de água que manterá a massa macia.
Quando a massa estiver bem passada, desligue o fogo, espere alguns segundos para que a temperatura baixe um pouco e adicione o creme preparado anteriormente com o fogo desligado.
Os ovos devem ser adicionados sempre fora do fogo porque não devem cozinhar como uma omelete, mas permanecer macios e cremosos. Agora você pode decidir se adiciona o restante do pecorino na frigideira ou diretamente nos pratos, como eu recomendo, antes de servir. Seu espaguete à carbonara está pronto para ser consumido.
NOTAS
O espaguete à carbonara é delicioso consumido imediatamente após o preparo, porque reaquecê-lo significaria cozinhar o ovo e ainda seria bom, mas diferente na consistência.
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