Os fegatelli de porco são um prato tradicional, simples de preparar e muitas vezes disponíveis já prontos para cozinhar nos açougues. Normalmente, esses fegatelli são enrolados em uma rede ou omento, prontos para serem cozinhados na panela. No entanto, pessoalmente prefiro cortá-los à mão para temperar melhor a carne por dentro, e depois re-enrolá-los e colocá-los novamente na rede. Desta forma, os fegatelli se tornam mais saborosos e uniformes. O procedimento é simples e ao alcance de todos: basta uma boa faca de lâmina lisa para filetar a carne. É importante, no entanto, que ao remover o pedaço de carne da rede, tentemos mantê-la bastante intacta, pois será necessária para envolver novamente os fegatelli uma vez temperados e enrolados.
É um prato rico em sabor, fácil e rápido de preparar, que cozinha confortavelmente na frigideira, enriquecido pelo aroma do louro que realça o sabor marcante. Não percamos mais tempo e vejamos já a receita.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 253,18 (Kcal)
- Instrumentos 2,75 (g) dos quais açúcares 1,87 (g)
- Proteínas 28,50 (g)
- Gordura 13,03 (g) dos quais saturados 1,02 (g)dos quais insaturados 0,04 (g)
- Fibras 0,32 (g)
- Sódio 521,69 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 127 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g fígado de porco (fegatelli)
- 2 colheres azeite de oliva extra virgem
- a gosto sal
- a gosto pimenta
- Algumas folhas louro (picadas ou inteiras)
- 1/2 copo vinho branco
Ferramentas
- 1 Frigideira
- 1 Tábua de Corte
- 1 Faca
Preparação
Aqui está uma reescrita do texto:
Removemos os fegatelli da rede, tomando cuidado para não quebrá-la muito, e a colocamos de lado. Com uma faca de lâmina lisa, começamos a filetar a carne, cortando-a ao meio sem separá-la completamente. Depois, abrimos as abas e as filetamos ainda mais com a faca. Obteremos fatias irregulares, mas ideais para serem temperadas com sal, pimenta e louro picado. As enrolamos sobre si mesmas com os temperos dentro e as re-enrolamos na rede.
Aqui está a reescrita do texto:
Colocamos os fegatelli temperados na frigideira, posicionando-os um ao lado do outro com a parte aberta voltada para o fundo. Adicionamos o azeite e cobrimos com uma tampa, depois colocamos a frigideira no fogo. A chama deve estar alta, de modo que se forme uma crostinha dourada em todos os lados. Quando a parte inferior estiver bem dourada, viramos e deixamos dourar também o outro lado. Uma vez bem tostadinhos, borrifamos com o vinho branco e, enquanto o vinho evapora, completamos o cozimento mantendo a tampa na frigideira. Aqui está a versão atualizada do texto:
O cozimento é rápido, cerca de 20 minutos no total.
NOTAS
Os fegatelli são um segundo prato rico em sabor, ideal para saborear quente. Para maior praticidade, é possível prepará-los com antecedência e aquecê-los antes de servir.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
E se eu não quiser cortar os pedaços de carne?
É possível cozinhar os fegatelli diretamente como você os compra, em pedaços. Basta adicionar sal, pimenta, louro e azeite diretamente sobre os fegatelli. No entanto, deve-se ter cuidado com o cozimento, que exigirá alguns minutos a mais.
